到新疆一定要吃羊肉，這是很多人的共識，來到喀什也一樣，然而到了喀什，如果不去品嘗烤鴿子和鴿子湯，那此行就肯定要留有遺憾了。

喀什人吃鴿子的歷史有幾百年，而且現(xiàn)在喀什每天要消費鴿子一萬只左右。有美食愛好者米熱做向?qū)�，《消費主張》記者怎能錯過這樣一道美食呢？

這道菜叫西瓜烤鴿子，在這個烤熟的西瓜中，隱藏著幾只燜熟的鴿子。

《消費主張》記者：西瓜的甜味， 加上肉特別嫩，嚼起來肉香味，特別清爽的感覺。

其中的鴿子湯顏色金黃，飄著油花，浮著幾塊西瓜瓤，清爽可口，又好看又好喝。

這道菜叫泥巴烤鴿子，烤出來的鴿子表皮焦黃，泛著油光，上面撒了點兒孜然，香味兒撲鼻。

《消費主張》記者：外焦里嫩，而且這樣的做法，我覺得把油都充分融合在肉里面了，所以嚼起來特別香，特別入味。

阿布都熱合曼今年35歲，是這家店的老板，喜歡創(chuàng)新。西瓜烤鴿子和泥巴烤鴿子，都是他借鑒了其他食品的加工工藝后，自己創(chuàng)新研制出來的菜品。這兩種菜一經(jīng)推出，就大受歡迎，每天的銷量都很大。

阿布都熱合曼制作的烤鴿子，無論是原材料、配料和制作工藝都非常講究。他選用的都是這家大型養(yǎng)鴿場的乳鴿。乳鴿的生長速度比較快，而阿布都熱合曼選用的是25天的乳鴿。

第一步是先把鴿子煮熟，這樣鴿子肉會更入味兒，當(dāng)然，選用的配料都是獨家秘方，包括大料、丁香和豆蔻等12種材料。

制作西瓜烤鴿子，首先要把西瓜瓤掏出來，剩余少許西瓜汁，然后把鴿子放到西瓜中，緊接著要沖一碗藏紅花水，把藏紅花泡的水加入西瓜中，密封西瓜，然后就可以放到馕坑中烤制了，烤制過程需要一個小時。

泥巴烤鴿子類似于叫花雞的做法，首先要把鴿子用錫紙包起來，然后在外面均勻地涂上一層泥巴。裹上泥巴的鴿子放入馕坑中，大約需要烤制一個半小時。泥巴鴿子烤熟之后，還需再進(jìn)馕坑，這樣烤出來的鴿子才會表皮油光、焦脆，而肉質(zhì)卻保持嬌嫩。