你喜歡吃面嗎？

無論是一碗地道落胃的片兒川，

還是一份濃香撲鼻的腰花拌川，

都是愛面者心頭難以割舍的美味。

你心目中杭州最有分量的面

又是哪一碗呢？

有哪些“好面”入圍了？

控制好你的口水，

咱們先來一睹為快！

奎元館創(chuàng)辦于1867年（清同治六年）。蝦爆鱔是TA的“頭牌”。據(jù)說，金庸老先生曾慕名3次來到奎元館，點的都是這碗蝦仁爆鱔面。

這碗面做法講究，需把黃鱔去骨切段，入油鍋炸兩次，用鹽、味精、蛋清、水淀粉給蝦仁上漿，再放入冰箱冷藏30分鐘后滑炒，缺一不可。

“王順王”雖小，器物齊全。這碗“三寶面”是招牌，盛在古樸的藍(lán)花邊碗中上桌，青蝦仁、墨魚、黑魚沉浸在湯汁中，如碗沿的花般“綻放”。

又粉又嫩的蝦仁輕松入口，吃了直呼不過癮！墨魚有蜷縮的有條狀的，能聯(lián)想到的形容詞就是白、軟、嫩，很難把它和生前的古怪模樣結(jié)合。黑魚片沒有腥味只有鮮味，總的來說就是“糯糯”的口感，吃到欲罷不能。酥酥的面，有嚼勁，浸蘸了鮮美的湯汁！

方老大面館在杭州面條界的名氣可是響當(dāng)當(dāng)?shù)摹，F(xiàn)在掌勺的是“小方”方榕漢，雖然年僅27，但燒面卻已經(jīng)燒了有10個年頭了。

小方說，方老大受歡迎的秘訣在于堅持真材實料，雪菜筍片蘑菇新鮮，里脊鮮嫩，面條爽滑，招牌腰花更是讓人意猶未盡。

一碗面的好壞，湯頭很重要，平樂湖羊面用的是大量豬骨熬出的高湯，入口并不油膩，回味悠長，略帶一絲鮮甜，若是胃口不佳，讓它來喚醒沉睡的食欲，尤其適合。

“生面落鍋、一碗一燒”的好處是讓面條的口感富有韌性，這一點在平樂很容易感受到，略帶蛋香的面條滑溜溜地穿越食道，羊肉的肉質(zhì)較為緊實。先吃羊肉再吃面，吃完面條喝完湯，小心打一個嗝后你就能理解為什么每天有那么多人在平樂吃湖羊面了。

“小狗面館”在復(fù)興一帶的地位，就像慧娟之于望江門。據(jù)說“沿著高架，北至勾莊，南至聞堰，幾十公里路趕來吃它一碗面的人，不在少數(shù)�！�

來這里吃面的食客都不拘著環(huán)境，里面沒位子？門口拖起一條板凳就能吃的盡興。生意好的時候，一份豪華豬肝腰花拌川，每天能賣100多份。

臊子面在陜西關(guān)中地區(qū)有極高的地位，尤以“岐山”為甚。一碗臊子面上桌，紅油紅油的湯汁沒過面條，紅色的胡蘿卜、黃色的蛋皮、綠色的蒜苗、四季豆、黑色的木耳、白色的土豆和油豆腐，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊曈X沖擊感，這五種顏色是臊子面的標(biāo)配！

用筷子把面“打散”，面條、底菜和漂菜這就混雜在一塊，香氣撲鼻。

隴上秦軒將西北美食地道地還原了出來，招牌必須是BiangBiang面，因其制作過程中有Biang Biang的聲音而得，通常由手工搟成的長寬厚面條，加上醬油、醋、味精、花椒，以及燒熱的植物油等調(diào)料制成。陜西八大怪中“面條像褲帶”指的就是這種面。

科普一下：沾水面大家吃的時候只要將BiangBiang面在送的湯料里泡一下就好啦，可千萬別把湯料都倒碗里了！

在中國經(jīng)營了十余年的日式拉面店，招牌豚骨拉面從開業(yè)至今被改良了三次。

湯底足足熬制8個小時，濃度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的5.2才罷休，面條也是放到專業(yè)的煮面機(jī)里，按下計時器60秒，嚴(yán)格把控時間。

可以說，從面、湯頭，再到配料，都在遵循傳統(tǒng)日式風(fēng)味的原則上適應(yīng)了杭州人的口味。