雞是燒菜最常用的食材之一，做法有很多種，比如海南雞，山東德州扒雞，重慶辣子雞，東北雞燉蘑菇，等等等等，在平湖，有種做法叫西瓜雞。今天的嘉興滋味，來看平湖的西瓜雞。

西瓜雞的原料就是西瓜和雞，配料有火腿、干貝、竹筍、菌菇。主要是兩大步驟，一是蒸雞，二是雕刻西瓜燈。

廚師胡國(guó)良制作西瓜雞十幾年，經(jīng)驗(yàn)豐富。西瓜雞一般選用半年以上的放養(yǎng)土雞。

廚師 胡國(guó)良：兩三個(gè)月的雞，吃起來口感不好，它那個(gè)雞太嫩了，如果養(yǎng)到七八個(gè)月，一年以上，雞的口感感覺太老了�；�本上養(yǎng)到半年以上，大概分量在兩斤半到三斤左右，最適合做西瓜雞。

配料切片，雞和配料放到鍋里，火腿等幾種配料主要是給雞提鮮。

再放鹽和味精。

加水，還得放西瓜皮。

廚師 胡國(guó)良：西瓜皮放進(jìn)去后，雞融入了西瓜的味道，雞吃起來口感比較清香，湯有西瓜清香的味道。

用保鮮膜包好，放到蒸箱蒸一個(gè)鐘頭。

西瓜雞的容器是西瓜盅，這西瓜是提前雕刻好的，一般是各種吉祥的圖案，雕刻的功夫是很深的。

廚師 胡國(guó)良：沒有五六年的雕刻功底，這個(gè)西瓜雕起來有難度的，我刻這個(gè)西瓜燈，也要四五個(gè)小時(shí)。我剛開始學(xué)的時(shí)候，西瓜不知道練掉了多少，我們本來是鄉(xiāng)下的，每家都種西瓜的，平時(shí)沒事，就可以在家練練。

再把蒸好的雞和配料放進(jìn)瓜盅，這樣一道西瓜雞就完成了。

廚師 胡國(guó)良：都比較喜歡吃，所以說這個(gè)雞老少皆宜。

平湖西瓜雞是怎么來的呢？這實(shí)際上是一道傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜里面的孔府菜�？赘�是孔子和后人住的地方，在山東的曲阜，孔府既舉辦過各種民間家宴，也宴請(qǐng)過皇帝和欽差大臣，飲食文化很豐富。經(jīng)過幾百年發(fā)展充實(shí)，逐漸形成一套獨(dú)具風(fēng)味的家宴，叫孔府家宴。

平湖市文史研究會(huì)  蔣蒼蒼：孔府的家宴里面出的，后來他們改了一個(gè)名稱，比較雅一點(diǎn)，叫一卵孵雙鳳，一個(gè)西瓜加兩個(gè)雛雞，加干貝，也算一道名菜，這道名菜后來 傳到清宮廷，是宮廷菜之一。 

1991年6月，平湖撤縣設(shè)市，當(dāng)?shù)嘏e辦了盛大的慶�；顒�(dòng)，因?yàn)槠胶�西瓜歷史悠久，當(dāng)年7月就舉辦了首屆西瓜燈文化節(jié)。而平湖西瓜雞就是那段時(shí)間琢磨出來的。

平湖市文史研究會(huì) 蔣蒼蒼：來了許多賓客，我們就搞了西瓜宴，整個(gè)宴席上，從飲料到菜，都是以西瓜為原料的，當(dāng)時(shí)開發(fā)了平湖的西瓜雞這道菜。

平湖市餐飲協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)駱漢飛說，平湖撤縣建市的時(shí)候，上海電視臺(tái)來拍電視劇，叫瓜鄉(xiāng)游，算是濟(jì)公外傳，演員也是請(qǐng)到了濟(jì)公的扮演者游本昌先生，當(dāng)時(shí)導(dǎo)演提出來，要做一桌以西瓜為主題的菜，其中就有西瓜雞，再加一條魚，寓意瓜鄉(xiāng)游。不過最早的西瓜雞是切塊的。

平湖市餐飲協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)  駱漢飛：一塊一塊切小的，以清蒸的形式，跟西瓜一起蒸，但拿出來的口感和品質(zhì)，沒有西瓜雞好看。

經(jīng)過幾年的發(fā)展改良，最后還是用整雞最好看，用煨和蒸的方法比較好。

平湖市餐飲協(xié)會(huì) 秘書長(zhǎng)  駱漢飛：出品要漂亮，第二個(gè)，口感要好。吃它的原味。湯汁要有種西瓜的清香，這個(gè)很要緊，如果其他調(diào)味品放的太多了，就不行了，就把西瓜的本味去掉了，把雞的本味去掉了。在蒸制的時(shí)候，放佐料的時(shí)候，一定要有劑量，標(biāo)準(zhǔn)的劑量，幾克就是幾克，如果放多了，就影響西瓜雞的品質(zhì)了。

西瓜有清熱解暑的功效，而雞肉蛋白質(zhì)豐富，西瓜雞把兩者合二為一，口味咸鮮，回味帶甜。