今天的嘉興滋味，給大家介紹海鹽鄉(xiāng)下的一道名菜，當(dāng)?shù)貜N師給取了個名字叫天寶。這道海鹽特色菜已經(jīng)流行幾十年，每天有不少忠實的食客去海鹽吃，來看海鹽天寶。

食客：海鹽周邊聞名的，海鹽的特色嘛。

食客：湯顏色也挺好。

食客：我們南北湖趕過來吃的，這個菜吃起來挺好吃的，真的蠻脆的。

食客：沒有騷味，我們自己都處理不好的，一般我們海鹽趕過來吃的，一般我們海鹽吃不到這個味道，真的挺好。

嘉興市海鹽縣元通街道一家飯店，很多食客們特意趕來吃這道菜。

廚師  查德明：說白了，他們就不敢吃，叫天寶，他們都不知道，就敢吃了。你說豬卵子，就沒人吃了。

這道天寶湯，查德明已經(jīng)燒了三十年，在當(dāng)?shù)孛麣夂艽�。怎么樣把一堆小東西加工成美味呢？

首先他把須筋和副睪去掉，業(yè)務(wù)這部分腥味重。清洗，洗好后切片，切好還要再洗。

廚師  查德明：洗的一定要干干凈凈，手上捏起來很舒服的樣子，就可以淋干了。

接下去就準(zhǔn)備炒了，熱鍋，放油，原料放進(jìn)去煸炒。放辣椒、姜片，放蒜片，再炒，放蔥花，再炒。

放料酒，水，鹽，味精，再加廚師自己配制的調(diào)料，起鍋后放新鮮辣椒，去腥味。這就是白燒的基本做法。

廚師  查德明：煮的時候，鍋一定要燒燙，不燒燙燒出來不好吃的，火候蠻要緊的，這是第一關(guān)，火燒燙了，才放油，放進(jìn)去煸炒，紅燒一定要放葷油燒的，豬油什么的，白燒的話，用素的油來燒，白燒要嫩滑，不要香味了，紅燒要香味，沒有香味叫什么紅燒，不叫紅燒了，燒法這樣不同，加上自己的調(diào)料，自己拼制的調(diào)料，歷年來這樣一點一點燒出來。

30年來，查德明摸索出三種料理法，白燒紅燒和燒湯，每一種都受歡迎。

廚師  查德明：紅燒不能放水的，放水騷味很重的，主要是香甜嫩滑，白燒是鮮滑的味道，滑滑的，嫩嫩的，吃起來蠻好吃的，做湯最主要是一種鮮味，獨有的味道，比別的湯湯漉漉都不一樣，就這種味，就好吃。

那么豬身上這個部位怎么變成了一道名菜呢？這要從幾十年前講起。查德明其實是海寧袁花人，年輕時候?qū)W過廚師，后來下鄉(xiāng)到海鹽元通鄉(xiāng)李家大隊。當(dāng)時農(nóng)村里閹豬割下來的小豬睪丸都是丟掉的。

廚師  查德明：這是廢料，以前沒人吃的，又騷又腥，以前窮，七幾年，六幾年，不能吃的。后來我想想，在豬身上的，扔掉了可惜，我第一次去弄，也不好吃，腥騷，后來我洗干凈，料酒，姜，放進(jìn)去，油一蒸，還蠻好吃的。

學(xué)過燒菜的查德明就開始琢磨，無數(shù)次試驗以后，終于可以上桌了。

廚師  查德明：這個下腳料越吃越好吃，到七六，七八年的時候，哎，有人吃了，吃的不多，那時候很便宜的，以前人家那里要來的，不要錢的，后來呢五六塊錢一斤，七幾年的時候，朋友吃吃，很好吃。

后來查德明在元通開了個小飯店，做起個體戶。

中國人的飲食文化講究以形補(bǔ)形，老祖宗認(rèn)為吃什么就能補(bǔ)什么。

海鹽縣政協(xié)文史研究員  胡永良：有人想到吃啥補(bǔ)啥，這個也是補(bǔ)的，馬鞭，狗鞭啊，有人就開始嘗試了，怎么嘗試呢，把卵子洗清爽后，用黃酒，糖，好像我們的補(bǔ)品一樣的，吃了，吃了感覺很好，他又想了，我是不是可以像小菜一樣，開頭用大蒜，炒來吃，也好的，一傳十，十傳百，傳開來了，就風(fēng)靡了。

到上世紀(jì)九十年代，元通、于城一帶，很多飯店都燒這個菜。

廚師  查德明：到1996年的時候，成風(fēng)了，形成一股風(fēng)，越來越厲害，瘋到晚上，我這個小飯店要翻臺的，本身十幾個桌子，晚上要做三十幾桌，翻臺的，不然來不及，一桌最多吃五六斤，三份四份要五六斤唻，最少的兩三斤，最起碼，吃的人越來越多，各個地方都來吃，越有人吃我越有勁，研究的越來越好。

鄉(xiāng)下人叫豬卵子，但是這個名字太難聽，畢竟難登大雅之堂。

廚師  查德明：當(dāng)時在放西游記，正好講到天蓬元帥豬八戒，唉，我就叫天寶。

于是，天寶就這樣成了查德明飯店的招牌菜，海鹽平湖嘉善嘉興的食客慕名來吃。最多的一天，查德明燒過一百多份。

廚師  查德明：最遠(yuǎn)丹東人到我這里吃過好多，北京人，丹東人，全國各地的，除了少數(shù)民族不吃，其他漢族人都吃。

海鹽縣政協(xié)文史研究員  胡永良：海鹽特色，基本外面沒有的。

這幾年，本地養(yǎng)豬的農(nóng)戶已經(jīng)大大減少�，F(xiàn)在的原料，都要從江蘇的養(yǎng)殖場預(yù)訂。從幾十年前沒人要，到后來幾塊錢一斤，這天寶的身價已經(jīng)漲得老高，進(jìn)來要四十幾一斤，燒一份要用到一斤二兩，賣88塊一份，實在不能算便宜，豬身上曾經(jīng)最不值錢的東西，現(xiàn)在變得那么精貴，查老板真的沒想到。

天寶小新也吃過，味道是蠻好，你沒吃過估計嫌泥心，小新也問過中醫(yī)師，中醫(yī)師認(rèn)為，這個東西營養(yǎng)價值還是有的，有大量的蛋白質(zhì)，還有各種類型的氨基酸，說是有溫腎補(bǔ)陽的作用，但是，如果你打算當(dāng)它偉哥來吃，那是沒用的。另外這個菜并不是人人都適合�？谇粷�瘍的人不要吃，否則容易反復(fù)發(fā)作。也不要給小孩子吃，因為這里頭可能有一定的激素。