平湖獨(dú)山港小營(yíng)頭村，李阿美要燒一道閘網(wǎng)魚(yú)招待客人。

魚(yú)有六種，先清洗  再切段。調(diào)料很簡(jiǎn)單，就是姜、鹽、醬油。

李阿美（72歲）：下油鍋  把各種魚(yú)放下去。

放醬油，煮一會(huì)兒， 最后放入小蔥，就可以出鍋。

李阿美 （72歲）：清蒸也可以，紅燒也可以，沒(méi)什么講究的，放老姜，噴點(diǎn)黃酒就夠了。

之所以叫閘網(wǎng)魚(yú)，是因?yàn)樗麄兪窃诤Ｍ可嫌瞄l網(wǎng)的方式捉來(lái)的。閘網(wǎng)分兩種，一種是小閘網(wǎng)，網(wǎng)比較低，一種是抬高網(wǎng)，網(wǎng)高兩米以上。閘網(wǎng)在杭州灣北岸和南岸都有，長(zhǎng)的有上千米。

獨(dú)山港文化站  宋一良：漲潮之前，到海邊扦網(wǎng)，等潮水過(guò)來(lái)以后，那些小魚(yú)小蝦，隨著潮水一塊兒過(guò)來(lái)了，退潮的時(shí)候，閘網(wǎng)就攔住了，閘網(wǎng)的原理，就是這個(gè)原理。退潮的時(shí)候，把小魚(yú)小蝦攔住了，漁民就是去收獲攔住的小魚(yú)小蝦，閘網(wǎng)攔住的小魚(yú)小蝦就叫閘網(wǎng)魚(yú)。

原白沙灣漁業(yè)大隊(duì)干部  程四龍：專門(mén)靠閘網(wǎng)生活的，沒(méi)有的，閘網(wǎng)魚(yú)當(dāng)小菜吃的，量大的話，賣掉點(diǎn)，一般捉來(lái)自家吃吃的，親戚朋友自家人，分點(diǎn)吃吃。

用閘網(wǎng)捉魚(yú)，也是漁民的一種創(chuàng)造，一般要三四個(gè)人才能豎起閘網(wǎng)，跟農(nóng)民的自留地一樣，閘網(wǎng)也是分地盤(pán)的，誰(shuí)家在哪里豎網(wǎng)也有固定的邊界。你家閘網(wǎng)里的魚(yú)，其他人是不能去撿的。以前也有小孩子去海涂上偷閘網(wǎng)魚(yú)，趁主人還沒(méi)摸的時(shí)候，提早先去摸魚(yú)。

獨(dú)山港文化站  宋一良：也有發(fā)現(xiàn)的，一般都是不罵的，一種喜歡嘛，哈哈一笑了事。有時(shí)候比較喜歡的，摸摸你的腦袋，這個(gè)小孩子比較聰明，門(mén)檻比較精的，一般大家都認(rèn)識(shí)的。

當(dāng)然，這種寬容和默許只限于孩子，大人去拿就是偷了。抬高的閘網(wǎng)能抓到一些比較值錢(qián)的魚(yú)，像梅魚(yú)，刀魚(yú)等等。過(guò)去能吃得起閘網(wǎng)魚(yú)的都是有錢(qián)人。

原白沙灣漁業(yè)大隊(duì)干部  程四龍：閘網(wǎng)魚(yú)新鮮，到市場(chǎng)上價(jià)錢(qián)賣得大，老早，開(kāi)商店的，開(kāi)夜店的，開(kāi)魚(yú)行，開(kāi)供銷，理發(fā)師傅，吃頭潮新鮮的，就吃閘網(wǎng)魚(yú)，新鮮，價(jià)錢(qián)大，一般農(nóng)民根本吃不起，比如海白蝦，只只跳的，質(zhì)量好。

過(guò)去平湖兩個(gè)漁業(yè)大隊(duì)，白沙灣漁業(yè)大隊(duì)和山灣漁業(yè)大隊(duì)，相比較而言，山灣的閘網(wǎng)魚(yú)價(jià)錢(qián)比白沙灣的要高。有錢(qián)人為了新鮮舍得花錢(qián)。

原白沙灣漁業(yè)大隊(duì)干部  程四龍：山灣大隊(duì)價(jià)錢(qián)賣得高，為啥，新鮮，兩潮水，來(lái)回12個(gè)鐘頭，我們白沙灣24個(gè)鐘頭，24個(gè)鐘頭，捉到的魚(yú)死了，臭了，品質(zhì)就差了。

閘網(wǎng)魚(yú)收獲多少也要看老天是不是幫忙。

原白沙灣漁業(yè)大隊(duì)干部  程四龍：比如西風(fēng)，第一個(gè)冷空氣吹著，多起來(lái)兩三天，過(guò)去就不多了，風(fēng)越小，產(chǎn)量越低，如果是東南風(fēng)，嘩嘩吹，吹兩三天，那閘網(wǎng)里的東西就多了，品質(zhì)也好。

被閘網(wǎng)截留的魚(yú)有不少，有幾種是常見(jiàn)的。

原白沙灣漁業(yè)大隊(duì)干部  程四龍：一個(gè)是梅童魚(yú)，一個(gè)是刀魚(yú)，還有梅魚(yú)，鯔魚(yú)，鯱鉆。

獨(dú)山港文化站  宋一良：閘網(wǎng)魚(yú)有四類是最基本的，一種是花魚(yú)，一種是黃夾蟹，一種是白蝦，小白蝦，還有一種是箬鰨。這四種不能少的，四種中無(wú)論缺了哪一種，就不能稱為是閘網(wǎng)魚(yú)。一般酒店里燒出來(lái)的閘網(wǎng)魚(yú)，至少這四種在里面的，但現(xiàn)在黃夾蟹沒(méi)有，用一般的花蟹來(lái)代替黃夾蟹，至少要四種以上。要湊足四種以上，否則就不是閘網(wǎng)魚(yú)，人家一看，你就是作假的。

閘網(wǎng)魚(yú)里，最常見(jiàn)是花魚(yú)，最值錢(qián)的是黃夾蟹，價(jià)格比一般的菜要貴。閘網(wǎng)魚(yú)的燒法主要兩種，紅燒和清蒸，沿海居民以清蒸為主，不靠海的以紅燒為主。

隨著沿海一帶的開(kāi)發(fā)，很多灘涂都圍掉了，閘網(wǎng)已經(jīng)很難見(jiàn)到。

獨(dú)山港文化站  宋一良：閘網(wǎng)還有，但很少，真正的閘網(wǎng)魚(yú)不多的，一般是從海上回來(lái)以后，到船上去撿那些小的充數(shù)，當(dāng)成是閘網(wǎng)魚(yú)，其實(shí)真正閘網(wǎng)魚(yú)是不多的，因?yàn)榻�海這個(gè)污染比較厲害。這個(gè)味道可能跟過(guò)去不一樣，沿海的土質(zhì)，因?yàn)槲廴疽院�，或者說(shuō)水質(zhì)變了以后，味道就不一樣了。