中國(guó)各地的早餐口味各有千秋。除了散落到各地、經(jīng)久不變的油條、豆?jié){、包子、豆腐腦，在你的家鄉(xiāng)是否也有著那么幾樣特色味美的傳統(tǒng)早餐？以至于吃過(guò)多年還依然令你回味悠長(zhǎng)。~隨著時(shí)間的流逝，或許有些已成為了兒時(shí)的記憶再也難尋、或許有些已經(jīng)改變了傳統(tǒng)烹制手法而脫離本味。

　　如今作為上班族的我們，早餐可能會(huì)手持杯裝的、簡(jiǎn)易且商業(yè)化的五谷粥，手捧著排隊(duì)買來(lái)的路邊早餐，然后一邊擠著公車一邊習(xí)慣式的吃著。盡管這早餐能果腹但心里卻總覺(jué)得缺少點(diǎn)兒什么似的，是味道不對(duì)還是種類不對(duì)？或許是對(duì)那份傳統(tǒng)早餐的回憶吧？

地點(diǎn)一：北京

　　舊時(shí)的老北京人一大早兒便在早點(diǎn)攤兒前排起了隊(duì)，有一人來(lái)吃找座兒的、有拿著鍋盆兒往家打的，那景象好不熱鬧，那蒸汽竄著水霧，繚繞在各式各樣的吃食前，有種不起早就感受不到的愜意氛圍。我一直覺(jué)得在早上能享受一頓正經(jīng)八百的老北京早餐是一件特美好的事兒，北京人對(duì)于這早餐的重視勁兒可是大過(guò)天的，且不論這繁多的種類，可以讓你天天都不重樣兒，就單是這講究勁兒也能讓你為之嘆服。北京的傳統(tǒng)早餐要求一定要有剛出鍋兒的熱乎勁兒;一定要有當(dāng)天的新鮮勁兒;無(wú)論是包子、油條、燒餅還是豆?jié){、餛飩、豆腐腦，端到面前時(shí)能做到燙口則是最好。沒(méi)轍，要的就是這個(gè)京味兒!

傳統(tǒng)早餐代表

豆汁：是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳用料，將綠豆長(zhǎng)時(shí)間浸泡至可用手捻去皮，撈出加清水磨成細(xì)漿，最后倒入大缸內(nèi)發(fā)酵，沉底的就為淀粉，上層飄浮的液體即為豆汁。

焦圈：將鹽、堿和少許礬用溫水化開，拌入適量面粉以及水后，反復(fù)壓揉形成面團(tuán)，餳發(fā)后成型，入五成熱油鍋炸制成圓環(huán)狀，待整個(gè)焦圈炸至棗紅色即可撈出控油，焦圈一定要配著豆汁和咸菜吃才能品出地道。

炒肝：將肥腸、豬肝分別精細(xì)處理后，放豬油煸香八角、黃醬、姜末、醬油及蒜泥等料，炒成泥狀的汁糊，依次放入處理好豬腸、豬肝和各調(diào)味料煮制入味，最后放淀粉勾濃芡，手法上也要不停的攪拌，至其極為濃稠為止，著實(shí)很費(fèi)功夫。

包子：配炒肝的包子自然是傳統(tǒng)的豬肉大蔥餡兒最為地道，包子個(gè)小皮包餡料足實(shí)，蘸上醋吃，味道更鮮美。

地點(diǎn)二：廣州

　　清晨，廣州的茶樓一開市便迎進(jìn)早已排隊(duì)等候的老主顧們，在廣州“吃早餐”被叫做“飲早茶”或“嘆早茶”。時(shí)而有三五好友相約的、時(shí)而有全家人一同歡聚的;時(shí)而又有許久不見(jiàn)的老友偶遇的。在這里，你能看見(jiàn)各種其樂(lè)融融的影像如同幻燈片般呈現(xiàn)著。而桌上冒著各種熱氣騰騰的茶點(diǎn)，譬如：蝦餃、燒賣、粉果、芋角、馬蹄糕等。地道的老廣州們會(huì)一邊嘆著茶一邊食用各式各樣的點(diǎn)心。茶樓保留有廣州最原始的傳統(tǒng)狀態(tài)，廣州人的早茶除各式各樣的小茶點(diǎn)外，像腸粉、粥、面那是絕對(duì)不可少的。

傳統(tǒng)早餐代表

抽屜式腸粉：將做好的米漿薄薄一層舀入托盤中，放入抽屜式蒸架中蒸熟，取出時(shí)用竹片劃成矩形，加入預(yù)先炒好的肉餡后卷起;此外，在蒸制時(shí)一同加入生肉餡蒸熟，待出鍋以后澆上醬料的做法也是有的。

廣東油條：油條本身口感松脆有韌，它作為中國(guó)傳統(tǒng)的油炸面食絕不陌生，但廣東人習(xí)慣將油條切成小段后放入粥里的早餐吃法卻是很具代表性的。

廣東粥：廣東人愛(ài)喝粥是出了名的，除了白粥，加入了各是各樣輔料的混合粥更是出名，豬肝粥、魚片粥、艇仔粥、及第粥等等，選擇極其多樣。

廣東面：廣東各式各樣的湯面也是必不可少的，譬如云吞面各味海鮮湯面都是鮮香味濃的代表。

地點(diǎn)三：天津

　　和北京一樣天津人管早餐也叫做“早點(diǎn)”，以前曾聽(tīng)過(guò)一位老民俗家解釋：這“早點(diǎn)”就是早上墊補(bǔ)著吃點(diǎn)兒就得，不用吃太多的意思;不過(guò)也有人說(shuō)這“早點(diǎn)”是指由各種小吃點(diǎn)心搭配而成的。天津人的早點(diǎn)豐富得很，只要是搭配得好，一年到頭也吃不膩。天津衛(wèi)早式的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，如大八件、小八件、桂花糕、喇嘛糕等，經(jīng)常是天津老人的早餐點(diǎn)心，而傳統(tǒng)的漿子(天津人對(duì)豆?jié){的叫法)、果子(天津人對(duì)油條的叫法)也是必不可少。天津人講究吃是出了名的，譬如：早點(diǎn)的老豆腐一定要配著大餅夾果皮兒或者大餅卷果子來(lái)吃，放上點(diǎn)兒咸菜一嚼，那才是地道津門味~;

傳統(tǒng)早餐代表

煎餅果子：與其它地區(qū)煎餅不同之處在于傳統(tǒng)的做法原料是用綠豆雜糧面攤制而成的，而那特有的大果子(油條)也是必備的一物，在我們看來(lái)油條不單吃，放在煎餅里不是很奇怪嗎?但正是這種特色吃法不僅風(fēng)味別具，也成為了天津煎餅果子的一大特點(diǎn)。

大餅卷果子：天津的果子(油條)有著任何地方的果子都無(wú)法取代的津味，有著特有的口感和酥香的味道。用半張大餅卷著一根果子再抹點(diǎn)蒜蓉辣醬配上一碗熱騰騰的漿子(豆?jié){)，是不是很多“衛(wèi)嘴子”們記憶中傳統(tǒng)的早餐?

天津老豆腐：天津的老豆腐與北京的豆腐腦區(qū)別很大，北京的豆腐腦兒是嫩豆腐澆鹵;天津老豆腐是硬豆腐澆鹵。豆腐腦是澆鹵后淋辣椒油、香菜等即可;老豆腐則要澆鹵后灑麻醬、韭菜花、花椒油、醬油、辣油、蒜汁、豆瓣醬等料，由此看來(lái)天津老豆腐口味更為豐富。

嘎巴菜：也叫“鍋巴菜”，是把綠豆煎餅切成細(xì)條后，拌入制好的鹵汁和各式各樣的小料，特點(diǎn)是：一定用用大米和綠豆制作的煎餅來(lái)做鍋巴，否則加入鹵汁后無(wú)脆感。

地點(diǎn)四：上海

　　上海灘的早點(diǎn)，用紛繁精致來(lái)概括一點(diǎn)而也不為過(guò)，舊時(shí)若是早餐能有兩張大餅、一根油條、一碗豆?jié){，是一頓多么奢侈的早餐啊。油條在上海是大餅的最佳拍檔，不過(guò)也可以單吃或是斬成段泡飯、泡豆?jié){吃。老上海人的早餐偏愛(ài)燙嘴的咸豆?jié){，如果再加上蝦皮、紫菜、榨菜、辣油等佐料，不僅樣式美觀色彩豐富，口外也是咸鮮爽口極了。想一想那香味繚繞的早市氛圍也絕對(duì)能將老上海的經(jīng)典情懷一并托出。

傳統(tǒng)早餐代表

上海大餅：地道的上海大餅是用碳爐燒烤出來(lái)的，將和好的面團(tuán)貼在碳爐內(nèi)，味道口感及其富有上海特色。

上海油條：上海的油條較其他地方的油條更為細(xì)小些，內(nèi)部中空，或許是因?yàn)楸⌒⌒┌桑�口感卻異常香脆。

咸豆?jié){：碗內(nèi)加入一匙兌了香醋的鮮醬油，再?gòu)臒徨伬镆ㄆ鹨簧诐L燙的豆?jié){沖進(jìn)碗里，便會(huì)即刻呈現(xiàn)出絮狀物來(lái)，灑上些紫菜碎、榨菜末、蝦皮、油條段、蔥花，最后再淋上幾滴香油或著辣油，賞心悅目又獨(dú)具特色的咸豆?jié){就這樣呈現(xiàn)在眼前了。

粢飯糕：是用糯米和梗米按一定比例配制混合后制成粢飯，再放入油鍋里炸制，最好吃的是四個(gè)邊，香香脆脆的，上海話講：“脆篤篤、咸滋滋、鮮得得”。粢飯糕在老上海人的記憶里是絕頂美味，吃的時(shí)候要配上獨(dú)有的咸豆?jié){，仿佛回到了兒時(shí)的上海。

地點(diǎn)五：重慶

　　到重慶領(lǐng)略巴渝飲食文化，如果到重慶一定要品嘗風(fēng)味獨(dú)到的川菜和各種名小吃，是很多人對(duì)于重慶的一種向往情緒。如今，在川味麻辣態(tài)勢(shì)的轟炸下，是不是您也早將重慶的所有吃食都貼上了辣的標(biāo)簽?其實(shí)不然，對(duì)于重慶的傳統(tǒng)早餐來(lái)說(shuō)只能用香甜軟糯四個(gè)字來(lái)形容。

傳統(tǒng)早餐代表

糯米團(tuán)：將蒸好的香熱的糯米飯鋪開在一張紗布上壓平。均勻放上少許糖與黃豆面，中間放上兩節(jié)新炸制的油條，用雙手握住紗布兩邊，朝著同一方旋轉(zhuǎn)四五下，擰緊包裹住糯米團(tuán)。最后，將糯米團(tuán)從紗布取出即可。

熨斗糕：做法是：在米粉漿中加入雞蛋、白糖、蜜桂花等，然后裝入專制的烙碗內(nèi)翻烙至金黃色而成。烙好的熨斗糕有良好的松硬度，外酥呈棕黃色，里面松軟香甜。

三角粑：三角粑是一種以大米為主料的米糕，，用特制的鍋將米面反復(fù)煎烤而成的，形狀象一個(gè)直角三角形，故取名三角粑。吃時(shí)表面有一點(diǎn)脆，里面卻是軟軟的，買的時(shí)候?qū)�揀厚一點(diǎn)的口味更香糯。

發(fā)糕：傳統(tǒng)的發(fā)糕是以糯米長(zhǎng)時(shí)間浸泡后，再加入各料蒸煮制成的，其味清香、柔嫩而爽口，在舊時(shí)的重慶是常見(jiàn)的街邊餐食，其實(shí)這也是鍋內(nèi)一種比較大眾化的食物了，多見(jiàn)于超市的主食區(qū)。

地點(diǎn)六：佛山

　　佛山作為珠江三角洲的"美食之鄉(xiāng)"，而形成了本地特有的飲食文化。因?yàn)榈貏?shì)的原因佛山人也同樣養(yǎng)有吃早茶的習(xí)慣，但是他們也根據(jù)不同的地方的特產(chǎn)與口味，創(chuàng)制了許多風(fēng)格各異的餐點(diǎn)。佛山人的早餐不僅延續(xù)了所有廣東人愛(ài)喝粥的特點(diǎn)，甚至可以再加之一個(gè)“更”字，各種海鮮粥、肉粥、骨頭粥、白粥、甜粥一應(yīng)俱全，粥類似乎已是標(biāo)準(zhǔn)佛山早餐的必有物。

傳統(tǒng)早餐代表

咸豬骨粥：用白酒和鹽腌制洗凈的豬骨后，用火里烘烤至干。用鹽水煮熟黃豆后再炒干。將二者一同下鍋熬粥至熟，出鍋加入瓜片和香菜即可。呷一口便覺(jué)是米香味純，湯底濃香。

狀元及第粥：烹煮原料極為豐富，包括豬腰、豬肝、豬腸粉、豬心、豬肚以及大米，所有材料及調(diào)味料一起入鍋烹煮，不斷攪勻使粥持續(xù)在滾開的狀態(tài)，滋味自然鮮香軟爛。

皮蛋瘦肉粥：皮蛋瘦肉粥是廣東地區(qū)都一種常見(jiàn)的一種粥，只是各地的做法都有不同;因?yàn)樨i肉有的絞碎有的切成絲，采用不同的瘦肉和改刀手法也會(huì)為粥帶來(lái)不同的口感，食用前加入油條及香菜、蔥花即可。

米粉：是將大米浸泡、蒸煮、壓條而形成的一種食物。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性�？沙粗埔部芍笫常�水煮時(shí)不會(huì)糊湯，干炒是也不易折斷，配以各味菜碼或湯料來(lái)進(jìn)行烹制，口味別樣爽滑入味。

地點(diǎn)七：杭州

　　杭州的早餐是最具起源特色的，中國(guó)各地早餐最愛(ài)的油條就是出自這里了。傳說(shuō)那是杭州的百姓為了慶祝岳飛平反昭雪，便把秦檜和王氏捏成面人，兩面人貼在一起，用筷子扯長(zhǎng)了投在油鍋里炸著吃，覺(jué)得只有這樣才解恨，后來(lái)“油炸檜”或“炸檜”的說(shuō)法便衍變成今日的油條了。如今杭州名吃“蔥包檜”還能依稀辨出原始叫法的影子來(lái)。由此看出，杭州人民的想象力和創(chuàng)造力還是很豐富的，以至于延續(xù)到今日如此眾多的美味小吃來(lái)。

傳統(tǒng)早餐代表

杭州小籠蒸包：聽(tīng)名號(hào)便覺(jué)得是如雷貫耳了，它以皮薄餡靚為特色。做面皮是用滾水燙和，軟滑彈韌，餡料多汁，油和水比例適當(dāng)，蒸熟后異常鮮香。上來(lái)一屜包剛出鍋的熱包子，蘸著醋再拌點(diǎn)辣椒油口味真是無(wú)與倫比。

蝦肉餛飩：是杭州的一大特色美食，其使用強(qiáng)筋面粉揉制，面皮白凈光滑，皮薄彈韌。餡心則更為講究的食用夾心肉及河蝦仁來(lái)調(diào)制，口感異常鮮美嫩滑。

蔥包兒檜：是選用上好的面粉制成春卷皮，然后再裹上油炸檜(杭州叫法)和蔥段，在平底鍋上反復(fù)壓扁，直至烘烤到金黃色，最后抹上辣醬或甜醬即成。

蛋餅：是將面粉揉成燙面團(tuán)后，先搟成薄餅狀，入鍋煎至兩面微黃盛出，倒入蛋液后攤開，蓋上之前煎制的薄餅一并煎至蛋液凝固、色澤金黃為止。

地點(diǎn)八：南京

　　提起南京來(lái)，除了不能忘卻的歷史、夫子廟、秦淮河、夫子廟、溫泉，還有能讓你印象深刻的便是那古香古韻的老南京味兒了。南京城因?yàn)槠洳荒喜槐钡牡乩砦恢枚�造就了南京人多元化的口味特點(diǎn)，早餐的種類也是味道萬(wàn)千，鮮香甘甜的、麻辣味重的都能找得到。

傳統(tǒng)早餐代表

蒸飯：南京人把包著油條的米飯吃食叫做蒸飯，這是南京人最喜歡的早點(diǎn)之一。蒸飯的軟糯和油條的韌勁，兩種截然不同的感覺(jué)同入口中。

鴨血粉絲：南京人愛(ài)吃鴨子是出了名的，于是帶有濃郁鴨香口味的鴨血粉絲湯就絕對(duì)是南京人的最愛(ài)。它是用粉絲，鴨血，鴨肝，鴨腸配以老鴨湯燒制而成幾乎將鴨的全部美味包含其中，口感鮮香，爽口宜人。

牛肉鍋貼：是以牛肉為餡料，用面皮包成餃子狀后，放入鍋中煎為金黃色為止�？诟猩先崮酆退执嗖⒋妫�牛肉餡的鮮香味在煎制的過(guò)程中發(fā)揮得淋漓盡致。

小籠湯包：小籠湯包是南京人最愛(ài)的早點(diǎn)之一，小籠湯包講究湯汁繞餡，表皮晶瑩不破。手法是將高湯凝成凍，切碎了拌在餡中，受熱一蒸，就化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙，提來(lái)提去也不會(huì)破，吃的時(shí)候要遵循“輕輕移，慢慢提，先開窗，后喝湯”的順序才好。

地點(diǎn)九：長(zhǎng)沙

　　如果你了長(zhǎng)沙的餐飲歷史，在吃早點(diǎn)時(shí)，便能看出這個(gè)人是不是正根兒的長(zhǎng)沙人。長(zhǎng)沙人吃包子，會(huì)把鮮肉包子和白糖包子按在一起吃，那這個(gè)人肯定是地道長(zhǎng)沙人，當(dāng)?shù)赜校骸疤嵌馊�，一生足”。的說(shuō)法。德園吃包子、銀苑的銀絲卷都是老長(zhǎng)沙們最為留戀的一口地道滋味。那經(jīng)久的“老長(zhǎng)沙”的范兒實(shí)在是一種美好的回憶。

傳統(tǒng)早餐代表

白粒丸：舊時(shí)經(jīng)常作為長(zhǎng)沙人民的傳統(tǒng)早餐，是一種用米豆腐做的吃食，小小圓圓的，做好了泡在水里備著。吃的時(shí)候，用漏空的勺子，舀出放入鍋里燙一下至熟，順勢(shì)盛到湯碗里。一顆顆飽滿的浮在碗里，像一碗珍珠。吃的時(shí)候綿軟并帶有淡淡的清香。若加上一些酸菜榨菜之類，就更富長(zhǎng)沙的當(dāng)?shù)刈涛读恕?/P>

甜酒沖蛋：它也是也是長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)氐拇�客茶食中，比較流行的一種。其做法是將糯米蒸熟發(fā)酵后加上糖、紅棗、柿餅、桂圓等和水一起煮，當(dāng)快熟的時(shí)候，沖入打好的雞蛋液即可。里面黃色的蛋絲、白色的米粒、紅色的棗，圓潤(rùn)的桂圓，色澤明艷十分誘人食欲，口味更是柔軟細(xì)嫩，酒味醇香。

蔥油粑粑：由粳米等原料磨粉，先加水調(diào)成糊狀，再進(jìn)行發(fā)酵用鹽和蔥花調(diào)味，入鍋炸制。蔥油粑粑最好吃的就是那股酥香蔥郁的味~炸酥的外表皮，既酥又脆。內(nèi)部的芯則依然保持米的綿軟，穿插在里面的蔥清香脆嫩，尤其是剛出鍋的時(shí)候 咬一口 熱氣就瞬間噴出來(lái)了，美味可食但是得小心燙口!

銀絲卷：銀絲卷是一種制作精細(xì)、內(nèi)顯銀絲的面食小吃。做法是將揉好的面團(tuán)發(fā)酵，加入各種輔料調(diào)料后反復(fù)拌揉搟薄，抹上油后折疊再搟薄，如此反復(fù)多遍后造型上屜蒸熟。其色澤潔白，入口柔和香甜，軟綿油潤(rùn)，余味無(wú)窮。

地點(diǎn)十：成都

　　成都是以小吃而聞名全國(guó)的，除了涵蓋的各種川味菜以外，各種各樣的早餐面食更是劃入了名吃行列之內(nèi)，老成都們，一定記得五六十年代的春熙路的繁華，貌似龍抄手的前身就是那時(shí)遷至于此直至今日的吧?那抄手皮薄、餡嫩、湯鮮的老滋味，真是無(wú)可匹敵。還有韓包子、鐘水餃等也都是歷史底蘊(yùn)濃厚的老館子了，每每老成都們想起，便覺(jué)是將舊時(shí)的回憶一并勾起。

傳統(tǒng)早餐代表

龍抄手：抄手在北方也叫餛飩，在成都很多店鋪都有售賣，但要說(shuō)最地道最知名的，莫過(guò)于皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白的龍抄手了。而這也是老成都們引以為傲的早餐吃食。

鐘水餃：成都人對(duì)于水餃、抄手、包子等面食都十分青睞，在成都賣水餃的攤店是在不少，其中以“鐘水餃”的最為有名，因其水餃有皮薄、餡嫩、味美的特點(diǎn)。而廣受當(dāng)?shù)厝藗冋J(rèn)可。

韓包子：韓包子以用特級(jí)面粉、肥瘦豬肉及各種調(diào)料做出的鮮肉包子最受歡迎。以其花紋清晰、皮薄餡足、口感松軟細(xì)嫩的特點(diǎn)而成為成都餐飲的一朵奇葩。

馓子：馓子是一種油炸的面食，卻很少單獨(dú)拿來(lái)食用。在成都的早餐飯桌上，多數(shù)是配著油茶來(lái)吃，油茶暗香、馓子精細(xì)若是配上辣椒和花椒。馓子油茶原為民間深受喜愛(ài)的早餐食品，但制作工序較為復(fù)雜，最早很多小食店會(huì)在早上出售油茶，但是隨著城區(qū)變遷這些小店便消失了，如今這傳統(tǒng)的早餐搭配現(xiàn)在只有在部分老店里才能尋覓到了。

　　以上選取了國(guó)內(nèi)十大以美食、小吃出名的城市為代表。當(dāng)然，能擔(dān)當(dāng)?shù)闷鹬袊?guó)美食之都稱號(hào)的城市還有很多，在調(diào)查與列舉中我發(fā)現(xiàn)，其實(shí)很多地區(qū)的早餐文化有著異曲同工之意，譬如：以上海的粢飯和南京的蒸飯來(lái)說(shuō)就是近乎同一種食物，記得在香港美食節(jié)目中也曾看到過(guò)類似一物，宗旨都是萬(wàn)變不離其宗的。我國(guó)的人口流動(dòng)不僅促進(jìn)著地方文化和民族文化的發(fā)展與融合，同時(shí)也將各地特色的飲食文化穿插到祖國(guó)的各處。我想：”只要我們記憶中一直保留著那份傳統(tǒng)的滋味和那份專屬的回憶，誰(shuí)還管這些食物的最初起源在哪座城市呢？“