嘉善縣天凝鎮(zhèn)洪溪社區(qū)，廚師周建華在抓鴨子，天冷了，顧客喜歡吃砂鍋餛飩鴨，他要找合適的鴨子。

廚師  周建華：以前是白鴨，北京鴨為主，要油膩一點(diǎn)，現(xiàn)在人不適合，喜歡油膩少一點(diǎn)的，像這種水鴨，麻栗鴨，瘦一點(diǎn)的。

砂鍋餛飩鴨，這個(gè)菜主要食材是鴨子，太嫩的不行，一般選用養(yǎng)了兩三年的老鴨，鴨子宰殺好，往鴨肚里塞八種輔料。

分別是雞肉、豬肉、火腿肉、冬筍、板栗、蓮子、香菇和糯米，糯米要浸泡過。加入鹽、味精、胡椒粉、料酒攪拌之后塞進(jìn)鴨肚。用針線把開口縫好，再用稻草把鴨子扎牢。

雖然是燒鴨子，但是配角還需要雞來幫忙，架鐵鍋，水燒開，用雞塊或者雞骨架熬湯，再加筒骨，火腿肉，燒開后把八寶鴨放進(jìn)去。

廚師 周建華：主要吊這個(gè)老湯，白白的，鴨子放進(jìn)去，老湯和鴨子融合在一起了。

大火一個(gè)小時(shí)，再慢火煮一個(gè)多小時(shí)就差不多了。

廚師  周建華：鴨子上有根胸骨，如果掰得出，就好了，就熟了。

煮鴨子的時(shí)候，餛飩就可以包起來了，餡料是新鮮的豬肉加冬筍、香菇，餛飩先要蒸熟，鴨子在大鍋里煮好之后移到砂鍋里煨。

再放進(jìn)蒸好的餛飩，蒸過的餛飩就不容易糊掉。

最后五種絲：蛋皮絲、火腿絲、筍絲、香菇絲、蔥絲。這樣一個(gè)相當(dāng)豪華的餛飩老鴨煲就完成了。

廚師  周建華：吃咸的人要感覺淡，吃淡的人感覺正好，不能咸，一咸就不好吃了。先吃餃子，再吃湯，然后再消滅鴨子，慢慢地吃。吃了以后，暖和了，燙了，喝酒就爽了。

吃餛飩老鴨煲不能心急，有些人看砂鍋表面沒有冒熱氣，以為不燙，其實(shí)里面是燙得不得了。

廚師  周建華：油膩把砂鍋封好的，如果急著喝下去，舌頭要燙的，為什么，熱氣都油膩封住了�，F(xiàn)在我們都給它打掉。打掉么，感覺清爽一點(diǎn)。

餛飩老鴨煲在嘉善比較盛行，逢年過節(jié)，很多人家都會(huì)燒這個(gè)菜。不過在以前，餛飩老鴨煲并不是家常菜。

嘉善文史愛好者  王家俊：吃這個(gè)菜，要有條件的，一般老百姓不大吃的，一般燒窯的老板招待客人，或者親戚朋友來了，一般老百姓逢年過節(jié)才吃。