現(xiàn)在大家都注重養(yǎng)生，喜歡吃點(diǎn)滋補(bǔ)的食物。今天的嘉興滋味，我們來(lái)說(shuō)說(shuō)養(yǎng)生鱉燉羊，也就是甲魚(yú)和羊肉燉在一起。甲魚(yú)為什么和羊肉配呢？我們接下來(lái)看。

養(yǎng)生鱉燉羊的主料是外塘甲魚(yú)和本地的帶皮湖羊肉，輔料是山藥、蓮子、枸杞、洋參、紅棗、蘿卜，佐料有姜片、白糖、胡椒粉、小茴香、料酒、醬油、鹽等。

甲魚(yú)切塊，羊肉切塊。

羊肉焯水，去沫倒出。

甲魚(yú)焯水，去沫倒出。

倒菜油，羊肉翻炒。

再把甲魚(yú)也翻炒。之所以要炒一炒，是要去掉腥味，提升香味。

鍋里加水，把炒過(guò)的羊肉和甲魚(yú)放到鍋里燉，放進(jìn)去各種輔料，各種養(yǎng)生藥材，加自制的高湯，少量醬油。

蓋上蓋子，大火四十分鐘，再改小火，燉兩個(gè)多小時(shí)。

養(yǎng)生鱉燉羊是道冬季養(yǎng)生菜，制作要點(diǎn)有兩個(gè)，選料精細(xì)，火候到位。

廚師  郭偉杰：總共燉三個(gè)小時(shí)以上，一定要時(shí)間長(zhǎng)，才有味道出來(lái)。

嘉興人吃羊肉和甲魚(yú)都有悠久的歷史，過(guò)去甲魚(yú)和羊肉一般都分開(kāi)來(lái)燒，甲魚(yú)歸甲魚(yú)，羊肉歸羊肉，甲魚(yú)清蒸為主，羊肉紅燒為主。那么這個(gè)菜為什么把甲魚(yú)和羊肉燒在一起呢？

總廚 戴立新：甲魚(yú)是滋陰的，羊是溫補(bǔ)的。一個(gè)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，氨基酸非常高，燉在一起，有利于更好地把這兩個(gè)食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到極致。冬天又不能大補(bǔ)，大補(bǔ)可能有些人接受不了，這樣燉出來(lái)，還是比較溫補(bǔ)，這道菜男的也能吃，女的也能吃。

甲魚(yú)和羊肉燉在一起，據(jù)說(shuō)有滋陰養(yǎng)血、填精益腎的功效。

南湖區(qū)志 主編  董雄：第一，符合了當(dāng)代養(yǎng)生的要求，我們當(dāng)代人不是要養(yǎng)生嘛，第二個(gè)是，實(shí)實(shí)在在的食補(bǔ)，我們江南人最講究食補(bǔ)，不是藥補(bǔ)，是食補(bǔ)，這兩個(gè)正好取陰陽(yáng)中和，中藥在里面起到調(diào)和作用。