現(xiàn)在大家都注重養(yǎng)生，喜歡吃點滋補的食物。今天的嘉興滋味，我們來說說養(yǎng)生鱉燉羊，也就是甲魚和羊肉燉在一起。甲魚為什么和羊肉配呢？我們接下來看。

養(yǎng)生鱉燉羊的主料是外塘甲魚和本地的帶皮湖羊肉，輔料是山藥、蓮子、枸杞、洋參、紅棗、蘿卜，佐料有姜片、白糖、胡椒粉、小茴香、料酒、醬油、鹽等。

甲魚切塊，羊肉切塊。

羊肉焯水，去沫倒出。

甲魚焯水，去沫倒出。

倒菜油，羊肉翻炒。

再把甲魚也翻炒。之所以要炒一炒，是要去掉腥味，提升香味。

鍋里加水，把炒過的羊肉和甲魚放到鍋里燉，放進去各種輔料，各種養(yǎng)生藥材，加自制的高湯，少量醬油。

蓋上蓋子，大火四十分鐘，再改小火，燉兩個多小時。

養(yǎng)生鱉燉羊是道冬季養(yǎng)生菜，制作要點有兩個，選料精細，火候到位。

廚師  郭偉杰：總共燉三個小時以上，一定要時間長，才有味道出來。

嘉興人吃羊肉和甲魚都有悠久的歷史，過去甲魚和羊肉一般都分開來燒，甲魚歸甲魚，羊肉歸羊肉，甲魚清蒸為主，羊肉紅燒為主。那么這個菜為什么把甲魚和羊肉燒在一起呢？

總廚 戴立新：甲魚是滋陰的，羊是溫補的。一個它的營養(yǎng)價值，氨基酸非常高，燉在一起，有利于更好地把這兩個食材的營養(yǎng)價值發(fā)揮到極致。冬天又不能大補，大補可能有些人接受不了，這樣燉出來，還是比較溫補，這道菜男的也能吃，女的也能吃。

甲魚和羊肉燉在一起，據(jù)說有滋陰養(yǎng)血、填精益腎的功效。

南湖區(qū)志 主編  董雄：第一，符合了當代養(yǎng)生的要求，我們當代人不是要養(yǎng)生嘛，第二個是，實實在在的食補，我們江南人最講究食補，不是藥補，是食補，這兩個正好取陰陽中和，中藥在里面起到調(diào)和作用。