蟹殼黃是平湖一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，也可以叫小麻糕。明明是糕點(diǎn)，為什么要取名叫蟹殼黃呢？

面點(diǎn)師  華正康：這個(gè)餅上面顏色像螃蟹里面的黃，帶點(diǎn)黃紅的，因?yàn)槟ǖ氖堑八�加菜籽油，顏色像黃，有時(shí)候烤的時(shí)候要拱起來(lái)，像河螃蟹的背，所以說(shuō)取名叫蟹殼黃。

要做出一個(gè)好的蟹殼黃，原料的選擇非常重要。

華正康兒子  華旭峰：就比如說(shuō)起酥的油酥，我們都是用土豬的板油熬制的豬油，他們都說(shuō)土豬的豬油是其酥的精華，豆沙是自己炒制的豆沙，這兩者對(duì)我來(lái)說(shuō)是做酥餅最關(guān)鍵的部位。

制作蟹殼黃的原料有面粉、豬油、豆沙。

先是做油酥，把熬好的豬油倒進(jìn)面粉里，用刮板將油和面混合在一起，然后再用手反復(fù)揉搓。

再做油面皮，把凝結(jié)的豬油放進(jìn)面粉里，加熱水，讓豬油融化，撒上面粉，用手按壓揉。

把油酥和油面皮用保鮮膜裹上，醒20分鐘。

在案板上撒上面粉，用掌心把油面皮按扁，放上油酥包裹，油酥和油面皮的比例是一比二。

用搟面杖把混合起來(lái)的面團(tuán)搟成面皮，再把面皮卷起來(lái)，搓成長(zhǎng)條狀，揪成一個(gè)個(gè)小胚。

把胚子用掌心按扁，放一團(tuán)豆沙，兩粒白糖豬油裹起來(lái)，再放入模子中按扁。

接下來(lái)就是烘烤了，先刷上雞蛋液，撒上白芝麻，烤箱180度的高溫十分鐘左右，就可以出爐了。

面點(diǎn)師 華正康：火候一定要注意，上下火要?jiǎng)蚍Q，不勻稱的話底下黑了，上面白了。

做蟹殼黃，揉面是最關(guān)鍵的一道手藝，掌握得好，做出來(lái)的蟹殼黃才能層層起酥，層層松脆。

華正康兒子  華旭峰：這個(gè)揉面的話就是說(shuō)，跟練太極一樣，要柔要慢，肚子上含著氣一樣，這樣揉。

據(jù)說(shuō)朱元璋當(dāng)皇帝前，曾經(jīng)到平湖販賣私鹽。有一天路過(guò)東湖旁一家燒餅店，店主是老江湖，看朱元璋有帝王之相，就請(qǐng)他小燒餅。朱元璋一連吃了十二個(gè)，說(shuō)這種餅的顏色和樣子都像煮熟的蟹殼，就叫‘蟹殼黃’吧，后來(lái)朱元璋做了皇帝，這家燒餅店憑著“蟹殼黃”生意興隆，遠(yuǎn)近聞名。

平湖的蟹殼黃一般做成甜的，豆沙餡。也可以加蔥油，做成咸的。

華正康兒子  華旭峰：不愛吃甜食，然后我們就做了蔥油咸的，蔥香四溢，有甜咸相匹配。

華正康從十八歲開始做糕點(diǎn)，蟹殼黃是他最拿手的，以前這東西算是高檔點(diǎn)心，不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)是平民美食了。