傳統(tǒng)的美食，我們已經(jīng)拍了不少，一般都這樣一道菜的味道怎么怎么好，今天要講的這道菜重點(diǎn)不在味道，而是它的寓意，說(shuō)起來(lái)是乾隆皇帝請(qǐng)地方官吃的，既然是皇帝請(qǐng)的，那自然有皇帝的用意，乾隆皇帝有什么用意呢？來(lái)看今天的嘉興滋味：一品清廉呈佳饈。

制作一品清廉呈佳饈要用到千張、河蝦、本地的青豆，黑木耳、火腿，青椒和紅椒，調(diào)料是鹽、雞精、味精、雞湯。

千張，木耳，火腿，青椒紅椒全部切絲。河蝦開(kāi)背去殼。

鍋里倒水，放千張絲，煮一下就撈出來(lái)。蝦仁焯水。木耳絲、火腿絲煮一下，放青豆。燒開(kāi)后放青椒絲紅椒絲。燒一下就倒出來(lái)。

雞湯下鍋。把焯過(guò)水的蝦仁和各種絲放進(jìn)鍋里。再放鹽、味精、雞精等調(diào)料。燒一兩分鐘就可以出鍋，一品清廉呈佳饈就完成了。

廚師說(shuō)，做這個(gè)菜，選料要新鮮，燒的時(shí)間要短，顏色豐富，湯要清爽。千張開(kāi)水燙一下就好，蝦仁也不能煮太久。

廚師  柳益?zhèn)悾?/span>千張因?yàn)橹缶昧酥�后就�?huì)結(jié)塊，湯會(huì)變渾。蝦不能煮太久，煮太久就老了。

光看用料，就是青豆、蝦仁、千張絲燒在一起，好像沒(méi)什么特別的，但這道菜的名堂就在菜名里，叫一品清廉呈佳饈，菜名里怎么會(huì)帶清廉兩個(gè)字呢，這就又要說(shuō)到乾隆皇帝了，乾隆六下江南，四次到海寧。1784年春天，乾隆第六次下江南，住在鹽官陳家的安瀾園。在這里，乾隆讓兩個(gè)海寧籍地方官過(guò)來(lái)吃飯，這兩個(gè)地方官還是兄弟倆，在外地做官的名聲不錯(cuò)。

海寧市政協(xié)辦公室副科級(jí)調(diào)研員  凌惠良：實(shí)際上是楊家的兩個(gè)兒子，都是得到乾隆皇帝賞識(shí)的兩個(gè)地方官，為政清廉，政績(jī)非常不錯(cuò)，深得乾隆皇帝的信任。

乾隆叫隨同的御廚，用海寧本土的青豆、豆腐皮和蝦仁等食材，燒出一道菜，來(lái)招待這對(duì)兄弟。菜上桌后，青豆配蝦仁，一青一白，看起來(lái)清爽，吃起來(lái)清淡。

海寧市政協(xié)辦公室副科級(jí)調(diào)研員  凌惠良：其實(shí)他選料啊，也是為了湯清澈，紅燒，就渾了，看不清楚了。所以乾隆皇帝確實(shí)是很有智慧的人，一道菜有幾層意思表述出來(lái)，一個(gè)，你要一清二白做人，第二個(gè)，你要讓人看得一清二楚，不要給我�；ㄕ�，道理就在這里。

這對(duì)當(dāng)官的兄弟都是人精，一點(diǎn)就通。

海寧市政協(xié)辦公室副科級(jí)調(diào)研員  凌惠良：在暗示當(dāng)中，在一語(yǔ)雙關(guān)中，讓地方官接受廉政教育，所以這應(yīng)該是乾隆皇帝的高妙之處。廉政教育是歷史永恒的政府治理的課題，所以我們?cè)谄穱L這道菜的時(shí)候，吃的是青豆和蝦仁，實(shí)際上品的是廉政文化教育。

皇上請(qǐng)地方官吃過(guò)的菜，到底是什么味道，當(dāng)?shù)鼐用褚蚕雵L嘗，于是就地取材，把幾樣?xùn)|西湊齊，燒來(lái)吃，發(fā)現(xiàn)味道真的好，于是這道菜就這樣流傳開(kāi)來(lái)。在海寧，一品清廉呈佳饈又叫陳氏官府菜。陳家在鹽官聲名顯赫，出過(guò)不少高官。陳元龍做過(guò)太子太傅，文淵閣大學(xué)士，在清朝，大學(xué)士又叫閣老，所以陳家的老房子也叫陳閣老宅。

海寧市政協(xié)辦公室副科級(jí)調(diào)研員  凌惠良：陳家是官宦人家，所以給他一個(gè)特殊的名稱(chēng)，一般老百姓沒(méi)資格稱(chēng)官府菜。