湖南人愛吃能吃是出了名的，但你知道所有的湖南特色菜嗎？它們又透露出怎樣的地方文化和環(huán)境呢？

　　小編的食物缺乏癥最近犯病得厲害，所以小編一邊咽著口水一邊整合了這期“特色大匯集”，廢話不多說，一起去領(lǐng)略湖南獨特的美食文化吧！

　　毛氏紅燒肉

　　色：色澤紅亮

　　香：屬于復(fù)合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、蔥、姜、蒜等多種香味為一體

　　味：咸、香，比我們平時所吃的紅燒肉多了許多回味。

　　口感：肥而不膩，可以真正做到入口即化。

　　來歷：

　　毛主席對湖南的燒肉情有獨鐘，但據(jù)說因為毛主席小時候家里做過醬油，經(jīng)常在醬缸上發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后出現(xiàn)臟臟的泡沫，所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。加上老年的毛主席喜歡酥爛的口感，因此石蔭祥大師特意將傳統(tǒng)的湖南燒肉改良成了毛氏紅燒肉。

　　臘味合蒸

　　簡介：主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”。

　　色：色澤紅亮

　　香：臘香濃重、

　　味：咸甜適口、稍帶厚汁，且味道互補，是用來送飯的首選。

　　口感：柔韌不膩

　　來歷：

　　臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關(guān)。從前在湖南一小鎮(zhèn)上，曾是飯館老板的劉七因造人追債而流落他鄉(xiāng)乞討，一日因近年關(guān)，人家就把家里腌制的魚肉雞拿點給他，劉七見天色已晚便將所有臘味一同蒸熟。不巧被一大戶人家循著香味找到，品嘗過后大為贊賞，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。

　　制作：取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。

　　東安子雞

　　簡介：東安子雞又叫東安雞，是一道湖南的漢族傳統(tǒng)名菜，因用新母雞烹制而成，故名東安子雞。

　　色：此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新

　　香：鮮、香

　　味：雞肉味道酸辣鮮香。菜冷卻后下一餐食用亦別有風(fēng)味。

　　口感：肥嫩異常

　　來歷：

　　相傳唐玄宗開元年間，有客商趕路，入夜饑餓，在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹。因菜鮮香美味，客人贊不絕口，到處稱贊此菜絕妙，知縣聽說后，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，遂稱其為“東安子雞”。

　　制作：蔥、姜、蒜、辣調(diào)味，香油爆吵，再烹以酒、醋、鹽燜燒。

　　組庵魚翅

　　簡介：組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省漢族傳統(tǒng)名菜。色澤明亮，香味醇厚，營養(yǎng)豐富，實為菜中珍品。

　　色：此菜顏色淡黃、汁明油亮

　　香：香味醇厚，鮮味撲鼻

　　味：鮮咸味美、醇香適口。

　　口感：軟糯柔滑

　　來歷：

　　此菜是清末湖南督軍譚延闿家宴名菜，譚延闿字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚先生多年，摸透了譚的食好，經(jīng)�；�樣翻新，做成的組庵魚翅成菜風(fēng)味獨特，備受譚延闿贊賞。

　　制作：將紅煨魚翅的方法改為雞肉、五花肉與魚翅同煨，用料講究，制作獨特。

　　平江火焙魚

　　簡介：火焙魚是平江的漢族傳統(tǒng)名菜�；鸨呼~不像僵硬的干魚、鹽漬的咸魚，它焙得半干半濕、外黃內(nèi)鮮，這就兼?zhèn)淞嘶铘~的鮮、干魚的爽、咸魚的味。這種魚不僅好吃，也便于攜帶和收藏。

　　色：金燦燦

　　味：活魚的鮮，咸魚的味

　　口感：只只完整如初，不粘不爛，不焦不枯

　　營養(yǎng)價值：經(jīng)科學(xué)研究表明，火焙魚的魚肉中維生素B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時，燒烤后，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。

　　制作：將小魚去掉內(nèi)臟，用鍋子在火上焙干，冷卻后，以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘而成的魚。

　　冬筍炒臘肉

　　簡介：冬筍炒臘肉是漢族傳統(tǒng)名菜之一，以臘肉和冬筍為主料，是湘菜中的典型炒菜。

　　色：深色的棕色與淺色的淡綠相間，菜色舒適，引人胃口大開。

　　香：冬筍的清香混合著臘肉的香味，筍鮮味香，臘肉味濃，加以豆鼓，雋永異常。

　　味：清淡與咸臘相融，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言。

　　營養(yǎng)價值：

　　臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。具有開胃祛寒、消食等功效。

　　筍質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。

　　剁椒魚頭

　　簡介：剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨具一格。

　　色：菜品色澤紅亮

　　香：味濃，蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中。

　　味：以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入魚頭。

　　口感：肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩，口感軟糯，咸鮮微辣。

　　來歷：

　　剁椒魚頭也被稱作“鴻運當(dāng)頭”、“開門紅”。

　　據(jù)說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農(nóng)戶家。農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

　　永州血鴨

　　簡介：永州血鴨是湖南永州的一款漢族傳統(tǒng)名菜。永州血鴨分為多種，有道縣，新田、寧遠(yuǎn)、藍(lán)山等多個說法。在當(dāng)?shù)�，幾乎家家戶戶都會制作此菜�?/p>

　　色：鴨血褐黑程亮，黑里透紅

　　香：香料的香味掩蓋腥味，引出鮮味

　　味：味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，咸鮮適口，佐酒下飯均宜。

　　來歷：

　　傳太平天國起義初期，首領(lǐng)洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好。廚師長由于時間緊迫為了顧大局，也為了保小命，急中生智，就把殺鴨時的鴨血全倒進(jìn)了鍋里。結(jié)果大家胃口大開，個個吃得肚如戰(zhàn)鼓。于是“永州血鴨”便由此而得名。

　　功能：具有美味、開胃涼血的特點。

　　湘西酸肉

　　簡介：湘西酸肉是湘西苗族和土家族傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，以湘西自治州所做最佳，故名湘西酸肉。

　　色：此菜色黃

　　香：辣香而略有酸味

　　味：香辣，微酸，別有風(fēng)味。

　　口感：肥而不膩，濃汁厚芡

　　來歷：

　　酸肉是湘西土家和苗家獨具風(fēng)味的傳統(tǒng)佳肴。每當(dāng)貴客臨門，土家、苗家人便從壇中取出腌制好的酸肉，下入油鍋爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉經(jīng)油炸變成金黃色，散發(fā)出陣陣芳香，聞之生津。

　　麻辣子雞

　　簡介：麻辣子雞這道名菜，充分體現(xiàn)了湖南的地方特點：一是湖南氣候潮濕，易患風(fēng)濕癥，因而形成了愛吃辣椒、生姜的習(xí)慣；二是湖南雞產(chǎn)量多，且營養(yǎng)豐富。

　　色：顏色金黃，芡汁油亮

　　香：辣椒與其他香料的香味結(jié)合，加上雞肉的鮮味，聞之引人生津。

　　味：味道麻辣、香、咸、鮮。

　　口感：質(zhì)感外焦里嫩

　　歷史：

　　麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負(fù)盛名。清末曾國藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤登樓用膳，曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”的詩句。后經(jīng)長沙市滯湘酒家的廚師精工細(xì)作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：“外焦內(nèi)嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東�！�

　　功能：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。