貴州銅仁，地處黔湘渝三省市的結(jié)合部，氣候雖然涼爽，但飲食卻以酸辣重口味為主。在銅仁的夏夜，能吃到哪些酸？辣又能有多辣呢？

梵凈山位于貴州省銅仁市，得名于“梵天凈土”，是中國(guó)第五大佛教名山。作為避暑勝地，梵凈山一年四季氣候涼爽。這里原始森林茂密，群山環(huán)繞，層巒疊嶂，獨(dú)特的地理環(huán)境形成了“云瀑、禪霧、幻影、佛光”四大天象奇觀。而每到夜幕降臨后，山腳下的狂歡也就開(kāi)始了。

身著艷麗民族服裝的姑娘們、小伙子們和各地來(lái)的賓客們一起圍繞篝火載歌載舞，遠(yuǎn)離了城市喧囂，拋棄了一天的勞累，享受這種只在當(dāng)?shù)夭艜?huì)有的快樂(lè)。而在這時(shí)，銅仁市區(qū)里的夜市也拉開(kāi)了大幕。

這里是銅仁的名城美食廣場(chǎng)，當(dāng)?shù)夭簧偃说囊瓜�就是從這里開(kāi)始的。

在當(dāng)?shù)�，小朋友�?huì)說(shuō)“我想吃嘎嘎”，那這個(gè)“嘎嘎”，你知道是什么嗎？

原來(lái)在銅仁，“嘎嘎”指的是各種肉。尤其是小孩子會(huì)把肉稱(chēng)為“嘎嘎”，其實(shí)在云貴川等地區(qū)都有這種叫法。

到這家店的客人大多是沖著一道帶皮小牛肉來(lái)的，皮的彈性嚼勁和肉的鮮嫩在牙齒上的碰撞，讓一群群食客肆無(wú)忌憚地放縱著他們的胃。

帶皮牛肉是跑山牛的精華，在嘴里又香又彈，配上當(dāng)?shù)靥赜械恼核�，別提味兒多足了。這里的牛肉好吃，不是靠調(diào)味料煨出來(lái)的。

店主 張羽軍：

“這個(gè)牛肉是江口梵凈山周邊散養(yǎng)的小黃牛，每天早上三點(diǎn)多鐘我就出門(mén)(買(mǎi))牛，去晚了就買(mǎi)不到。”

這種梵凈山下的天材地寶，既有原始野性的風(fēng)味，又有了肉的細(xì)嫩。

牛肉雖好，也離不開(kāi)當(dāng)?shù)氐乃岷屠薄?/span>

食客：

“我們貴州主要是酸辣，湖南是香辣，重慶是麻辣，吃辣，我們可能吃不贏湖南人，但是我們比吃酸的話(huà)，還是可以的，這個(gè)湯底酸的味道比較好。”

食客：

“特別是這個(gè)秘制的酸湯，應(yīng)該是這里的祖?zhèn)髅胤桨伞?/em>”

店主 張羽軍：

“這個(gè)就是我們土家的土壇子酸湯。”

這種酸湯甚至可以直接飲用！它也是牛嘎嘎老板獨(dú)創(chuàng)的秘方。據(jù)說(shuō)要用當(dāng)天的淘米水加熱煮沸后倒入缸中，再加入老板的秘方，第二天地道的酸湯鍋底就做好了。

來(lái)到貴州銅仁，是不是總要找點(diǎn)不一樣的美味，給這個(gè)黑夜來(lái)點(diǎn)恐怖的氣氛。

這家店的老板叫小毛，因?yàn)樽约合矚g吃生雞血發(fā)明了這道菜，本來(lái)只是想取悅自己的一道私藏美味，沒(méi)想到最后竟引來(lái)不少志同道合的重口味食客。

食客：

“這個(gè)雞血，我覺(jué)得很多女孩子都不敢吃，但是你只要克服了這道恐懼，就能夠享受這道美食。”

每到夜晚，食客們就會(huì)被生雞血的美味召喚而來(lái)，在這里，恐怖和美味并不矛盾，恐怖變成美味就在張嘴的瞬間。當(dāng)你和這些食客們一樣可以克服對(duì)生雞血的恐懼之后，這道菜就會(huì)像涼粉一樣，清涼一整個(gè)炎熱的夏天。

涼拌生雞血在配料上并沒(méi)有太復(fù)雜，醋、生抽、木漿子油、香菜、蔥花、糊辣椒，簡(jiǎn)單的6種調(diào)料，卻創(chuàng)造出了這道無(wú)以倫比的黑暗料理。

不過(guò)，像涼拌生雞血這種黑暗料理畢竟只是少數(shù)人的最?lèi)?ài)，而真正要體驗(yàn)夜宵快感的還是燒烤。

小毛在這個(gè)烤排骨上沒(méi)少費(fèi)工夫，當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)只要能吃到小毛的烤排骨，這一天就是幸福感滿(mǎn)滿(mǎn)的一天。

這個(gè)店一天最多的時(shí)候要賣(mài)到600多斤排骨，大家都笑稱(chēng)銅仁的排骨漲價(jià)是小毛一手造成的。

小毛烤排骨，有八字秘訣：眼疾、手快、勤翻、心細(xì)。排骨厚薄不均，想要烤到恰到好處，需要隨時(shí)劃幾刀，來(lái)掌握排骨內(nèi)部的熟度。這樣一塊烤排骨要15分鐘左右，能烤到外酥里嫩，靠的是耐心和經(jīng)驗(yàn)。

為什么小毛烤的排骨會(huì)這么好吃，秘密就在于刷的這一層秘料里面，它是小毛花了6個(gè)月時(shí)間才配出來(lái)的。當(dāng)天調(diào)當(dāng)天用，全由小毛自己一個(gè)人調(diào)配。

每天下午4點(diǎn)，文筆峰夜市下的薛家夜市開(kāi)始了它的一天。

幾年前，老板秘制的豆花烤魚(yú)在這家店賣(mài)火了，幾乎每桌必點(diǎn)。

在后廚，這兩位大姐掌控所有魚(yú)的生殺大權(quán)。連貫的動(dòng)作，熟練的刀工，沒(méi)幾分鐘，一條沒(méi)回過(guò)神的江團(tuán)似乎就平凡的走完了它的一生，靜靜的躺在秘料里。接下來(lái)上鐵架，要烤出香而不膩的烤魚(yú)，不僅僅是炭火的功勞，鐵架子也功不可沒(méi)，鐵將溫度傳遞到魚(yú)肉的每一個(gè)細(xì)胞，把體表脂肪給逼出來(lái)。

將魚(yú)油徹底烤干，烤到外酥里嫩，靠的就是大姐手上的功夫，烤好的魚(yú)要趁著體表的溫度，將炒好的配料和豆花迅速澆上，魚(yú)的香味立刻釋放出來(lái)。

老板說(shuō)，自己就是偶然在別處吃到了豆花烤魚(yú)，回來(lái)靈光一現(xiàn)，竟然把這道菜研究成了，還賣(mài)火了。

老板說(shuō)，當(dāng)?shù)匾瓜�肯定離不開(kāi)酸和辣，其實(shí)一開(kāi)始接手這個(gè)店的時(shí)候是從一盤(pán)炒螺螄開(kāi)始的。一種是大螺，另一種是銅仁當(dāng)?shù)氐男÷�，相比大螺的麻辣味，�?dāng)?shù)禺a(chǎn)的小螺螄更加鮮香，又帶有一點(diǎn)酸味。

貴州當(dāng)?shù)貝?ài)吃酸，酸蘿卜是日常必備菜，連炒螺螄?yán)镆驳梅劈c(diǎn)。而這種白蘿卜做法也很平民，用當(dāng)?shù)氐陌滋}卜切塊，切成大小均勻的丁，用鹽水鹵一下，再?zèng)_洗干凈，鋪滿(mǎn)冰糖，再倒入兩瓶當(dāng)?shù)氐募t醋，再用上一次泡酸蘿卜紅醋汁將今天做的蘿卜丁蓋住，酸蘿卜就做好了。在冰箱里放上一天，這樣的酸蘿卜吃起來(lái)才會(huì)有脆脆的口感。

炎炎夏夜，還有一種頗受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的小食——臭豆腐。這家的烤臭豆腐10元錢(qián)一包，發(fā)酵好的豆腐表面有橙色的漿。烤架上小火將豆腐慢烤成表面金黃，氣鼓鼓的時(shí)候，那就趕緊動(dòng)筷子吧。

老板說(shuō)，八鬧溝臭豆腐是銅仁江口鎮(zhèn)的一大特色美食，色澤金黃、醇香可口，也是游客們來(lái)江口旅游的首選美食。 

如果說(shuō)銅仁的夜市充滿(mǎn)煙火氣，銅仁的夜景又別有一番風(fēng)味。

綠色的銅仁，山做根，水為魂，銅仁之所以為黔中獨(dú)美，美在有梵凈山的蘊(yùn)蓄，美在有錦江水的茂潤(rùn)。現(xiàn)在銅仁也開(kāi)通了夜游錦江的項(xiàng)目，游船一個(gè)小時(shí)，可以在夜色中欣賞整個(gè)城市的美。