有一些魚，兩只眼睛長在一起，都在腦袋一側(cè)，我們把這些魚統(tǒng)稱為比目魚，酒席上常吃到的多寶魚就是其中一種。在平湖，當(dāng)?shù)厝讼矚g吃一種“箬皮魚”，這種魚長得和多寶魚很像，做法也相似，今天的嘉興滋味，我們就說一說箬皮魚。

箬皮魚又長又扁，兩只眼睛和嘴巴擠在一起，樣子古怪，因?yàn)楹桶�粽子的箬葉很像，所以得名。其實(shí)箬皮魚是比目魚的一種，學(xué)名叫龍利魚或者舌鰨。

酒店老板  何雪軍：本地土話也叫，肉塌魚，還有板刷魚，小的叫箬皮，大的叫肉塌魚，其實(shí)就是同一種魚。

箬皮魚屬于底層魚類，終年棲息在近海的海底，以前捕撈技術(shù)不先進(jìn)，想抓到很難。

酒店老板  何雪軍：大網(wǎng)像捕撈海蜇，捕撈鰻苗的網(wǎng)是抓不到這個的，抓這個要么用吊鉤，要么用地籠網(wǎng)。

抓來的箬皮魚一般清蒸，調(diào)料有蔥、姜、干辣椒、料酒、味精、鹽等。

先把魚殺好，輕輕刮去魚鱗，注意不要弄破魚皮。魚背上斜切幾刀，要深一點(diǎn)。翻過來，魚腹上也劃幾刀，這樣更容易入味。把魚洗干凈。

接下來調(diào)味。切口里塞進(jìn)姜片。

撒上味精和鹽。放干辣椒，擺蔥，淋上料酒。

最后放進(jìn)蒸箱里蒸。

時間差不多了，鍋里熱一點(diǎn)色拉油，把蒸好的箬皮魚取出。

擺上三絲（蔥、姜、甜椒），淋上熱油，一道清蒸箬皮魚就做好了。

做箬皮魚，鹽要用到位，蒸之前最好先腌制一下。

廚師  沈忱：事先先腌制一下，最好時間久一點(diǎn)，魚會更加入味，口感更好。

酒店用蒸箱，一般蒸8分鐘，家里做的話，蒸的時間稍微長一點(diǎn)。

箬皮魚本身不是吃素的，所以肉質(zhì)緊實(shí)，蛋白質(zhì)含量豐富，非常適合老人小孩吃。

酒店老板  何雪軍：這是屬于海洋底層的魚，底層的魚就像淡水的黑魚一樣，肉質(zhì)都比較細(xì)膩。

據(jù)說，箬皮魚和古代二十四孝故事“臥冰求鯉”有關(guān)，西晉的時候，有一個叫王祥的孩子是大孝子，一年冬天，繼母生病想吃魚，但是河面結(jié)了很厚的冰，于是王祥脫了衣服，趴在冰面上，把冰融化了，結(jié)果從河里跳上來一條金鯉魚，王祥取了一半魚，另一半游到海里就成了箬皮魚。市場上，箬皮魚不便宜，一般都是養(yǎng)殖的，最貴的時候要賣到160塊一斤。

酒店老板  何雪軍：一般都是請客宴會，上到桌面上，屬于檔次比較高的魚。