說(shuō)起燒雞，安徽符離集是鼎鼎有名，作為一道傳統(tǒng)名菜，符離集燒雞的制作也是一門(mén)高深的技藝，今天的口子窖2017江淮十大杰出工匠，為您講述的就是省級(jí)非遺傳承人，符離集燒雞制作大師劉金華的故事。

俗話說(shuō)“民以食為天 食以雞為先”，符離集燒雞是安徽的傳統(tǒng)名菜，因產(chǎn)于符離鎮(zhèn)而得名。符離集燒雞肉爛脫骨，肥而不膩、鮮味醇厚。經(jīng)過(guò)兩千多年的風(fēng)雨變遷，燒雞制作工藝依然在符離鎮(zhèn)代代流傳，劉金華正是這符離集燒雞的非遺傳承人。

劉金華表示燒雞是自家的祖?zhèn)魇炙�，自己父親之前就是一銘燒雞大師。改革開(kāi)放初期，在父親的鼓勵(lì)下自己也做起了燒雞生意。直到1991年申請(qǐng)了符離集“劉老二”燒雞這個(gè)商標(biāo)，保護(hù)了這個(gè)產(chǎn)品。

遵循古訓(xùn)，劉金華選用優(yōu)質(zhì)雞種，先后經(jīng)過(guò)選、燙、洗、疊、剪、涮、晾、炸等15道工序，又以百年原汁老鹵做引子，與新鹵混合，佐以18味植物香薰料文火燜制而成。

劉金華表示說(shuō)到符離集燒雞就不能不談到自家的符離集燒雞老鹵。他們家的老鹵傳承了近百年，又不斷的混入了新鹵，讓傳統(tǒng)的風(fēng)味一直得以保留。

傳承與革新從來(lái)都不是對(duì)立的，劉金華把符離集燒雞的傳統(tǒng)制作工藝與現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)結(jié)合，手工作坊逐漸被大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)代替。如今的符離集燒雞遵秘方、循工藝，盡復(fù)古法而得本味，同時(shí)在燒雞制作中又運(yùn)用了現(xiàn)代的流水線生產(chǎn)，產(chǎn)量和質(zhì)量都大幅度提高。

上桌后，整只燒雞被凹成獨(dú)特的造型，沒(méi)有多余的裝飾，顯得更直白。整只燒雞鹵香四溢，肉爛而連絲，一抖即散，雞皮香脆，嚼骨而有余香。在這千年的古鎮(zhèn)，印記更替歲月的斑駁風(fēng)華。劉金華承古開(kāi)今、傳承匠心，將醇厚的味道揉進(jìn)一寸寸光陰，使符離這座古鎮(zhèn)不僅有時(shí)間上的綿延，更有精神上的厚重。

劉金華表示這門(mén)手藝是老祖宗留下的寶貴財(cái)富，能把它傳承下去是我們的福氣，也是我們的責(zé)任。