中國(guó)菜首次向世界發(fā)布 

重慶10道名菜5大主題名宴上榜

9月10日，“中國(guó)菜”在河南省正式發(fā)布。34個(gè)地域菜系、340道地域經(jīng)典名菜、273席主題名宴新鮮“出爐”！重慶10道名菜、5大主題名宴上榜。

在此次公布的菜單中，重慶一共有10道名菜、5大主題宴上榜。

10道名菜分別是：

水煮魚

毛血旺

粉蒸肉

豆花

酸菜魚

辣子雞

黔江雞雜

重慶烤魚

重慶火鍋

重慶回鍋肉

  5大主題宴分別是： 

老四川全牛宴

重慶全羊宴

重慶八大碗

渝菜品檢宴

巫溪土豆宴

 為何要發(fā)布“中國(guó)菜”? 

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)為什么要集中發(fā)布“中國(guó)菜”？此次活動(dòng)是否對(duì)以往“四大菜系”“八大菜系”的否定?

9月10日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢作《中國(guó)菜——全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜、名宴發(fā)布報(bào)告》，對(duì)這一問(wèn)題進(jìn)行了闡述。

姜俊賢表示，“四大菜系”“八大菜系”的概念，朗朗上口、易于傳播，為弘揚(yáng)地方飲食文化、促進(jìn)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展發(fā)揮了重要作用。但隨著近年來(lái)地方經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷升級(jí)，“四大菜系”“八大菜系”已難以概括和反映中國(guó)餐飲文化的全貌和豐富多彩。

“此次活動(dòng)，不是否定‘四大菜系’‘八大菜系’，恰恰是對(duì)其弘揚(yáng)和發(fā)展，是對(duì)中華飲食傳統(tǒng)文化的挖掘和闡發(fā)�！苯�俊賢說(shuō)，如同生物多樣性是一個(gè)關(guān)系到生命在地球上存續(xù)的根本問(wèn)題一樣，飲食文化的多樣性也是一個(gè)關(guān)系到飲食文明繁榮發(fā)展的根本問(wèn)題，推動(dòng)確立“中國(guó)菜”的科學(xué)內(nèi)涵和整體概念，樹立省籍地域經(jīng)典名菜名宴品牌，有助于推動(dòng)中餐走向世界，有助于促進(jìn)不同地域、不同特征和不同發(fā)展程度的菜系之間相互交流，有助于促進(jìn)中國(guó)飲食文化的傳承發(fā)展和餐飲經(jīng)濟(jì)的繁榮進(jìn)步。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)于今年3月13日向各省、自治區(qū)、直轄市商務(wù)主管部門、烹飪(餐飲、飲食)行業(yè)協(xié)會(huì)及相關(guān)單位發(fā)出了“征集令”，各省申報(bào)的名菜達(dá)409道，主題名宴382席，經(jīng)過(guò)征詢行業(yè)專家意見，按照標(biāo)準(zhǔn)和程序，最終確定了《中國(guó)菜——全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜、主題名宴名錄》。

 中國(guó)餐飲業(yè)收入接近4萬(wàn)億 

改革開放40年以來(lái)，我國(guó)餐飲行業(yè)的全年銷售收入從初期的54.8億元跨入現(xiàn)今4萬(wàn)億元的新時(shí)代，攀升超700倍。經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)從不足12萬(wàn)個(gè)到465.4萬(wàn)個(gè)，增加約39倍。從業(yè)人數(shù)從104.4萬(wàn)到3000萬(wàn)，提高就業(yè)近30倍。人均消費(fèi)從不足6元到2852元，增長(zhǎng)約500倍。

在這一時(shí)期，隨著新銳菜品和外來(lái)菜系的加入，豐富了消費(fèi)者的就餐選擇，城市間的“偏愛(ài)”與“眾愛(ài)”在文化與流行間共存。再就是，新一代消費(fèi)者的逐漸成長(zhǎng)，他們對(duì)各地口味的接受度越來(lái)越高，數(shù)據(jù)顯示，以東北菜為代表的北方菜系在南方已有大范圍滲透；而港式料理在除一線城市以外，也已打入了大部分華東地區(qū)城市；相對(duì)而言，實(shí)惠、分量足、口味親民的西北菜近年來(lái)增長(zhǎng)迅猛；反觀江浙菜則還是主要在華東地區(qū)比較流行。