貴州銅仁，地處黔湘渝三省市的結(jié)合部，氣候雖然涼爽，但飲食卻以酸辣重口味為主。在銅仁的夏夜，能吃到哪些酸？辣又能有多辣呢？

梵凈山位于貴州省銅仁市，得名于“梵天凈土”，是中國第五大佛教名山。作為避暑勝地，梵凈山一年四季氣候涼爽。這里原始森林茂密，群山環(huán)繞，層巒疊嶂，獨特的地理環(huán)境形成了“云瀑、禪霧、幻影、佛光”四大天象奇觀。而每到夜幕降臨后，山腳下的狂歡也就開始了。

身著艷麗民族服裝的姑娘們、小伙子們和各地來的賓客們一起圍繞篝火載歌載舞，遠離了城市喧囂，拋棄了一天的勞累，享受這種只在當?shù)夭艜�有的快樂�?/span>而在這時，銅仁市區(qū)里的夜市也拉開了大幕。

這里是銅仁的名城美食廣場，當?shù)夭簧偃说囊瓜�就是從這里開始的。

在當?shù)�，小朋友會說“我想吃嘎嘎”，那這個“嘎嘎”，你知道是什么嗎？

原來在銅仁，“嘎嘎”指的是各種肉。尤其是小孩子會把肉稱為“嘎嘎”，其實在云貴川等地區(qū)都有這種叫法。

到這家店的客人大多是沖著一道帶皮小牛肉來的，皮的彈性嚼勁和肉的鮮嫩在牙齒上的碰撞，讓一群群食客肆無忌憚地放縱著他們的胃。

帶皮牛肉是跑山牛的精華，在嘴里又香又彈，配上當?shù)靥赜械恼核�，別提味兒多足了。這里的牛肉好吃，不是靠調(diào)味料煨出來的。

店主 張羽軍：

“這個牛肉是江口梵凈山周邊散養(yǎng)的小黃牛，每天早上三點多鐘我就出門(買)牛，去晚了就買不到。”

這種梵凈山下的天材地寶，既有原始野性的風味，又有了肉的細嫩。

牛肉雖好，也離不開當?shù)氐乃岷屠薄?/span>

食客：

“我們貴州主要是酸辣，湖南是香辣，重慶是麻辣，吃辣，我們可能吃不贏湖南人，但是我們比吃酸的話，還是可以的，這個湯底酸的味道比較好。”

食客：

“特別是這個秘制的酸湯，應該是這里的祖?zhèn)髅胤桨伞?/em>”

店主 張羽軍：

“這個就是我們土家的土壇子酸湯。”

這種酸湯甚至可以直接飲用！它也是牛嘎嘎老板獨創(chuàng)的秘方。據(jù)說要用當天的淘米水加熱煮沸后倒入缸中，再加入老板的秘方，第二天地道的酸湯鍋底就做好了。

來到貴州銅仁，是不是總要找點不一樣的美味，給這個黑夜來點恐怖的氣氛。

這家店的老板叫小毛，因為自己喜歡吃生雞血發(fā)明了這道菜，本來只是想取悅自己的一道私藏美味，沒想到最后竟引來不少志同道合的重口味食客。

食客：

“這個雞血，我覺得很多女孩子都不敢吃，但是你只要克服了這道恐懼，就能夠享受這道美食。”

每到夜晚，食客們就會被生雞血的美味召喚而來，在這里，恐怖和美味并不矛盾，恐怖變成美味就在張嘴的瞬間。當你和這些食客們一樣可以克服對生雞血的恐懼之后，這道菜就會像涼粉一樣，清涼一整個炎熱的夏天。

涼拌生雞血在配料上并沒有太復雜，醋、生抽、木漿子油、香菜、蔥花、糊辣椒，簡單的6種調(diào)料，卻創(chuàng)造出了這道無以倫比的黑暗料理。

不過，像涼拌生雞血這種黑暗料理畢竟只是少數(shù)人的最愛，而真正要體驗夜宵快感的還是燒烤。

小毛在這個烤排骨上沒少費工夫，當?shù)厝苏f只要能吃到小毛的烤排骨，這一天就是幸福感滿滿的一天。

這個店一天最多的時候要賣到600多斤排骨，大家都笑稱銅仁的排骨漲價是小毛一手造成的。

小毛烤排骨，有八字秘訣：眼疾、手快、勤翻、心細。排骨厚薄不均，想要烤到恰到好處，需要隨時劃幾刀，來掌握排骨內(nèi)部的熟度。這樣一塊烤排骨要15分鐘左右，能烤到外酥里嫩，靠的是耐心和經(jīng)驗。

為什么小毛烤的排骨會這么好吃，秘密就在于刷的這一層秘料里面，它是小毛花了6個月時間才配出來的。當天調(diào)當天用，全由小毛自己一個人調(diào)配。

每天下午4點，文筆峰夜市下的薛家夜市開始了它的一天。

幾年前，老板秘制的豆花烤魚在這家店賣火了，幾乎每桌必點。

在后廚，這兩位大姐掌控所有魚的生殺大權(quán)。連貫的動作，熟練的刀工，沒幾分鐘，一條沒回過神的江團似乎就平凡的走完了它的一生，靜靜的躺在秘料里。接下來上鐵架，要烤出香而不膩的烤魚，不僅僅是炭火的功勞，鐵架子也功不可沒，鐵將溫度傳遞到魚肉的每一個細胞，把體表脂肪給逼出來。

將魚油徹底烤干，烤到外酥里嫩，靠的就是大姐手上的功夫，烤好的魚要趁著體表的溫度，將炒好的配料和豆花迅速澆上，魚的香味立刻釋放出來。

老板說，自己就是偶然在別處吃到了豆花烤魚，回來靈光一現(xiàn)，竟然把這道菜研究成了，還賣火了。

老板說，當?shù)匾瓜�肯定離不開酸和辣，其實一開始接手這個店的時候是從一盤炒螺螄開始的。一種是大螺，另一種是銅仁當?shù)氐男÷�，相比大螺的麻辣味，當�(shù)禺a(chǎn)的小螺螄更加鮮香，又帶有一點酸味。

貴州當?shù)貝鄢运�，酸蘿卜是日常必備菜，連炒螺螄里也得放點。而這種白蘿卜做法也很平民，用當?shù)氐陌滋}卜切塊，切成大小均勻的丁，用鹽水鹵一下，再沖洗干凈，鋪滿冰糖，再倒入兩瓶當?shù)氐募t醋，再用上一次泡酸蘿卜紅醋汁將今天做的蘿卜丁蓋住，酸蘿卜就做好了。在冰箱里放上一天，這樣的酸蘿卜吃起來才會有脆脆的口感。

炎炎夏夜，還有一種頗受當?shù)厝讼矏鄣男∈场�—臭豆腐�?/span>這家的烤臭豆腐10元錢一包，發(fā)酵好的豆腐表面有橙色的漿。烤架上小火將豆腐慢烤成表面金黃，氣鼓鼓的時候，那就趕緊動筷子吧。

老板說，八鬧溝臭豆腐是銅仁江口鎮(zhèn)的一大特色美食，色澤金黃、醇香可口，也是游客們來江口旅游的首選美食。 

如果說銅仁的夜市充滿煙火氣，銅仁的夜景又別有一番風味。

綠色的銅仁，山做根，水為魂，銅仁之所以為黔中獨美，美在有梵凈山的蘊蓄，美在有錦江水的茂潤。現(xiàn)在銅仁也開通了夜游錦江的項目，游船一個小時，可以在夜色中欣賞整個城市的美。