來到長(zhǎng)沙這座美食之都，如果你想吃點(diǎn)好的，不要依附于美食app，而是走進(jìn)老街老巷，尋找那些深藏在居民樓里，簡(jiǎn)單裝潢的民間私房菜，它或許沒有華麗的外表，但是絕對(duì)能留住你的胃。

深藏于侯家塘建行宿舍里的一家私房菜，就是一家地道的老長(zhǎng)沙口味館，如果不是朋友帶路，導(dǎo)航都很難找到。

 每天新鮮采購(gòu)，預(yù)定才能吃到 

一家私房菜的老板兼主廚，大家都喜歡喊他浩哥，從事廚師行業(yè)二十多年，憑著一身好手藝，俘獲了大批食客的胃，擅長(zhǎng)通過搭配不同的食材碰撞出不一樣的味道。

店內(nèi)的食材都是當(dāng)天新鮮采購(gòu)，如果你想吃到招牌的口味皮皮蝦，一定記得提前預(yù)訂，因?yàn)槠てのr對(duì)生存環(huán)境要求很高，只有鮮活的皮皮蝦下鍋，才能保證出品的味道。

椒鹽皮皮蝦常有，口味皮皮蝦不常有。因?yàn)楸旧砦r殼偏厚的緣故，皮皮蝦一直以椒鹽的做法出現(xiàn)在食客眼前，殊不知，口味皮皮蝦也是別有一番風(fēng)味。

為了保證皮皮蝦上桌前還鮮活，浩哥堅(jiān)持當(dāng)天采購(gòu)當(dāng)天做，也絕不會(huì)為了貪小便宜而買殘次品。經(jīng)過精挑細(xì)選的皮皮蝦，每只足量一兩左右，成年人手掌大小，帶回店里還鮮活得活奔亂跳。（因?yàn)槠てのr的存活時(shí)間不長(zhǎng)，所以想吃這道菜一定要提前預(yù)定。）

為了讓外殼厚實(shí)堅(jiān)硬的皮皮蝦入味，浩哥反復(fù)進(jìn)行測(cè)試，最后發(fā)現(xiàn)只有經(jīng)過兩次油爆，當(dāng)皮皮蝦的外殼變得酥脆時(shí)，味道才能透過外殼進(jìn)入到蝦肉里，而且蝦殼也能更輕易的剝除。

揭開酥脆的外殼，露出汁鮮肉嫩的內(nèi)里，新鮮的皮皮蝦回味甘甜，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性。如果逮住了一只帶蝦膏的千萬別放過，蝦膏作為皮皮蝦的精華，也是最好吃的部分，越嚼越香，滿分！

俗話說，冬吃蘿卜夏吃姜，夏天多吃姜不僅開胃健脾，還能起到排汗降溫的作用，所以姜辣蛇和姜辣雞爪一直是嗜辣如命的湖南人的最愛。

愛在美食上捯飭的浩哥把這個(gè)靈感衍生到了小龍蝦身上，研制出一道秘制的姜辣蝦尾，一度成為店里的暢銷單品。

即便是蝦尾，浩哥對(duì)食材也毫不馬虎，他認(rèn)為不新鮮的食材會(huì)讓味道大打折扣，所以蝦尾都是當(dāng)天新鮮采購(gòu)，再經(jīng)店里的專人處理，去頭抽蝦線開背后方可下鍋。

 ·姜辣蝦尾爆炒三部曲 · 

一碗姜辣味十足的蝦尾，姜和辣椒是關(guān)鍵。大量的老姜和干辣椒經(jīng)過爆炒后，香辣味被激發(fā)出來，再加入秘制的調(diào)味汁和筒子骨高湯，用大火燜煮，保證每一顆蝦肉都能充分吸收味道。

蝦尾，辣椒，姜片堆滿了整個(gè)碗，光聞著辣味就讓人吞口水，姜辣油汁透過蝦尾流入開背的蝦尾里，鮮美多汁，入味至極。

 ·解鎖姜辣蝦尾的正確打開方式 · 

先嘬一口湯汁，辣味瞬間貫通到全身，輕輕剝開蝦殼，Q彈細(xì)嫩的蝦肉立即展現(xiàn)在眼前，一口一個(gè)，姜辣味充盈整個(gè)口腔，連手指上的湯汁都要吮干凈！

 沒有菜單，每天get新的花樣 

在這里點(diǎn)菜沒有固定的菜單，如果你是第一次來，可以讓服務(wù)員幫忙推薦，能放心的是，絕對(duì)不會(huì)踩雷。

廚房旁便整齊擺放的食材，都是每天新鮮采購(gòu)，就連配料也是浩哥精挑細(xì)選出來的，為的是讓食客看得透明，吃的放心。

絲瓜燜油條是一道長(zhǎng)沙老口子才知道的菜，因?yàn)槲兜罉O鮮一度成為店內(nèi)的人氣王，幾乎每桌都會(huì)pick一份。

當(dāng)?shù)谝淮温牭浇z瓜燜油條這個(gè)菜名時(shí)，小編對(duì)它的味道非常好奇，清淡的時(shí)蔬和油鍋里的炸物碰撞在一起，會(huì)擦出什么樣的火花？

直到一碗淡綠色的絲瓜湯端到小編面前，刷新了對(duì)絲瓜和油條兩種食物的認(rèn)識(shí)。當(dāng)季的絲瓜入口清甜，油條吸足了絲瓜的鮮味，浸泡在乳白色的湯汁里相互交融，怎一個(gè)鮮字了得！

一口絲瓜一口油條，再喝一口湯，讓人不禁地想感嘆，世間美味莫過如此。

色澤鮮艷的口味鴨透著絲絲油光，剛端上桌就吸引著每一個(gè)人的目光。將大蒜葉和鴨肉一同翻炒，最后淋上一層醬汁，連空氣里都飄著鴨肉的香氣。

經(jīng)過大火的煨煮，每一個(gè)部位的鴨肉都能輕松地被撕扯下來，肉質(zhì)細(xì)膩，透著一股濃郁的香辣味，越吃越上癮。

 自制鹵菜送到家，看球必備 

愛在美食上做研究的浩哥，做的鹵菜也是一絕。最重要的是，自家做的鹵包，吃得放心！

牛肉、香干、鴨舌、鴨架，幾乎沒有什么雷區(qū)，吃完飯的食客常常都喜歡打包一份，帶回家做零嘴吃，簡(jiǎn)直是看球的好伴侶！

拌鹵牛肉是一道下酒好菜，鹵牛肉口感好味道正，不得不歸于秘制的鹵包，十多種香料藥材做成的鹵包，激發(fā)出了食材本身的原味。

鹵好的牛肉紋理清晰可見，橫切成薄片，再加入提前調(diào)好的秘制醬料，蔥和蒜充分地激發(fā)了鹵牛肉的香氣，片片入味，絲絲入扣。

看球的時(shí)候，如果能有一份如此韻味的拌鹵牛肉做下酒菜，不管看得多晚，都能讓人精神抖擻！

看似普通的鹵汁香干，吃起來著實(shí)讓人驚艷。和店內(nèi)其他鹵菜一樣，香干也是由浩哥親自鹵制。

將油爆后的蔥姜蒜淋在香干上充分拌勻，香味被迅速激發(fā)出來，夾一塊放入口中，沒想到香干也能如此細(xì)嫩，咬一口還會(huì)爆汁，只想一塊接一塊，根本停不下來。

當(dāng)越來越多的菜系融入長(zhǎng)沙這座城市時(shí)，如此接地氣的口味館的存在，反而讓人覺得難能可貴，沒有高端的環(huán)境，也沒有貼身的服務(wù)，每一個(gè)到這里來的人單純地沉浸在市井的美味之中。

浩哥始終堅(jiān)信一個(gè)道理：味道好不好，食材很重要。什么都可以逗霸，唯獨(dú)吃不能逗霸。不管是食材還是配料，都必須親力親為，層層把關(guān)，為的就是讓每一個(gè)食客能吃出家里的味道。