以小龍蝦聞名世界的長沙城，現(xiàn)在也不局限于一種方法制作的口味蝦了。

從去年開始，好恰的長沙人，學(xué)習(xí)吸收了全國各地蝦的新式做法；于是長沙的宵夜場上逐漸出現(xiàn)了除口味蝦以外的數(shù)十種蝦。

油爆蝦、油燜蝦、鹵蝦、焗蝦、蒸蝦、炸蝦球、蒜蓉蝦...

今天，團(tuán)長就挑其中的“鹵蝦”來好好說說。

長沙鹵蝦的價位均價在35元一斤左右，根據(jù)蝦的大小4錢--1兩不等每斤有12-19只，這個數(shù)量相當(dāng)與一份中份口味蝦的數(shù)量了，并且很多地方還會買兩斤送一斤。

所以很多人就覺得鹵蝦是用不新鮮的死蝦制作的，他們認(rèn)為鹵鍋香味重可以掩蓋死蝦的不新鮮，所以商家發(fā)明鹵蝦這一做法來處理死蝦。

其實并不然，團(tuán)長去到的這幾家店的廚師都告訴我，鹵蝦對蝦的要求一定要是鮮活的蝦，并且要足夠干凈，展開時通透得可以看見里面的蝦肉，腹部的絨毛要白凈整齊。

如果你不懂判定，那么團(tuán)長現(xiàn)在就教大家一招看做熟的蝦鮮不新鮮的方法：主要是看出鍋后蝦尾，蜷著說明下鍋前還是活蹦亂跳的活蝦，直的話就表明是死蝦。另外一個判定標(biāo)準(zhǔn)就是剝蝦殼時殼不沾肉蝦尾完整，并且肉質(zhì)飽滿有彈性。

OK~今天的前戲有點多,進(jìn)入正題:“推薦長沙4家有優(yōu)質(zhì)鹵蝦的店�！�

太平街里的葫蘆家宴是深藏在巷內(nèi)的會所式湘菜館，而今年5月開業(yè)的湘軍巷就是聯(lián)通葫蘆家宴與太平正街的一條通道。這個快餐式的鹵蝦檔口是葫蘆家宴衍生出的一個賣蝦窗口，店名為——湘軍巷。它臨太平街主路，店內(nèi)結(jié)構(gòu)狹長，外賣式的取餐窗口，搭配店內(nèi)靠墻的一整條矮桌矮凳子，像極了小時候的早餐店。

把蝦當(dāng)零食賣是這里最大的特點。4、5、6錢的蝦28元一份，每份10只；1兩左右的蝦38元一份，每份8只。

湘軍巷冷剝蝦，每只都去頭、去蝦線，先過大油爆，再以白芷、杜仲等15款藥材，茴香、八角等14款香料，共同鹵煮，其中還加入了大廚自治發(fā)酵酸椒等6款辣椒。鹵制時間為3分鐘，一秒不多一秒不少，鹵制過后盛出裝盒待涼，講究冷吃更出味。

揭開頭殼吮吸蝦黃，鹵汁的味道深入其中香味濃郁，末了舌尖微微發(fā)咸；剝開蝦尾直接入口，香、辣、麻、酸味道層次分明的在口中蔓延開來。

能夠做到吃相優(yōu)雅，剝殼不燙的蝦大概只有冷剝蝦了吧！

除了蝦，這里的烤豬腳、楊梅釀，煮桃子冰糖水也很有長沙特色。

大家知不知道長沙高橋大市場附近的五一村？曉得的可以判定你是個長沙老口子。五一村是與砂子塘、南門口一起最早發(fā)展成宵夜一條街的地方，只是現(xiàn)在的南門口漸漸失落，而這里卻掛起了“美食街”的招牌。

著名的朝陽燒烤就是在這里發(fā)家的。

今天團(tuán)長去到的就是朝陽燒烤的吃蝦專店——朝陽龍蝦館，店面就在五一村朝陽燒烤城對面。這里的裝修可以說是五一村數(shù)百家檔口中最好的了，結(jié)合了當(dāng)下年輕人喜歡的夜店風(fēng)，潮流感十足。

據(jù)老板介紹鹵鍋的料包包含幾十種中藥材，一鍋鹵水就高達(dá)千元的材料費。大排檔的特點就是透明式廚房，不論是燒烤還是鹵蝦，都在食客的桌子邊現(xiàn)點現(xiàn)做，要是有人覺得油煙大、灰塵重，那老板也不會強(qiáng)留，你不是行內(nèi)人就吃不到這種街邊的美味。

朝陽秘制鹵蝦除了有著自己獨特的秘制鹵方，從原材料上也很講究，蝦子都是來自洞庭湖凈水區(qū)的蝦子，每天發(fā)貨直接到店。鹵蝦一般采用6-7錢的青頭大蝦，鮮活飽滿的蝦子送到后經(jīng)過清洗再過油。為保證蝦肉Q彈，過油的油溫與時間長度都有嚴(yán)格的把控，鹵制時間和用料都有操作標(biāo)準(zhǔn)。

朝陽龍蝦館提供宵夜的同時還增加了晚餐，有近70多款菜可供選擇。除了吃鹵蝦，還有十幾種不同口味的大蝦做法。當(dāng)然燒烤也做得特別棒，朝陽燒烤粥吧和朝陽龍蝦館是同一個老板，而且燒烤出品都是一個烤房，朝陽燒烤粥吧經(jīng)營了差不多11年有余了，所以吃蝦子的同時擼著烤串豈不美哉！

蝦忙是團(tuán)長第一次吃到鹵蝦的店，就在去年6月蝦忙剛開業(yè)那會兒�，F(xiàn)在蝦忙每天生意都是爆棚的節(jié)奏，7點里里外外就基本坐滿了！兩家店的鹵蝦大小價格不一，團(tuán)長常去的是湘江世紀(jì)城店。世紀(jì)城店的蝦是6、7、8錢的，按98元每份賣，河西店現(xiàn)在是4、5、6錢的鹵蝦，賣38元一斤。

大家別看他沒有一點調(diào)料，顯得干干的，但實際上鹵汁已經(jīng)在鹵制過程中全部入到了蝦中了。據(jù)老板透露，制作這道鹵蝦一共有14道工序，選用的蝦子都是從洞庭湖湖區(qū)，每天發(fā)貨過來的5-7錢以上的鮮活大青頭蝦，這樣才能入味。用油全是在鄉(xiāng)下收的人工榨取的茶油。

每一份蝦子都是初加工過后，在客人點單時再下鹵水鍋鹵制，并且每一份鹵蝦都是用鐘表計時，確保鹵制時間精準(zhǔn)無誤達(dá)到最佳口感。

這是一家像咖啡店的蝦店，旋子家每一個位置都是江景座，在暗暗地?zé)艄庵羞叧悦朗尺吙达L(fēng)景，聊聊天、你儂我儂，感覺這家店的翻臺率會很低，因為大家吃完都不想走了，想再來一杯紅酒繼續(xù)聊聊人生。

旋子家的鹵蝦最大特點是在于它的湯底。旋子家的湯底是高湯，采用新鮮大骨和土雞一同熬制數(shù)小時作為鹵蝦的鹵鍋，其中加入64味中草藥材熬做鹵水，一鍋鹵水保證只鹵限定量的蝦子就全部更換。

全部采用洞庭湖清蝦，保證肉質(zhì)鮮嫩，讓每只蝦內(nèi)都飽含鮮美鹵汁！

蝦子很大一只，肉質(zhì)飽滿色澤紅潤看著就有食欲，入口感受到肉質(zhì)的彈牙感，和香料滿口留香，最后還能感受到蝦肉的絲絲清甜，旋子家的鹵蝦冷了吃也好吃。