大噶好吖，我是什么都吃、絕不吃虧的小小酥~

老粉們都知道，咱就是喜歡在長沙各個犄角旮旯尋找美食~

弗蘭有句老話說：“早上嗦碗粉，神仙都站不穩(wěn)”。

今兒找到的這家粉店，是藏在老社區(qū)里，去了兩次才吃到。

有長沙少見的蒸菜碼子，肉餅直接給我們香迷糊了！

另一家是才在河西大學(xué)城開的新店，據(jù)說這家的餛飩皮都是用鮮肉制作而成。

話不多說，趕緊開飯叭~（特別申明：全文無廣，請放心食用）

只有上午開門的粉店

有長沙少見的蒸菜碼子

之前我挖到過一片隱秘樂土，在那里有吃有逛又有閑。里面隨便一家店拉出來，都可能是開了七八年的掃地僧級好店。

圖：小小酥

比如這家低調(diào)的粉店，就坐落在這片安靜的居民區(qū)里面。

它開了7年，在某點評APP也搜索不到任何信息，我卻吃到了2022年最驚艷的蒸肉餅碼子和餛飩，恨不得想天天過去打卡報道。

圖：小小酥

由于這里只有上午開門，我第一次下午去的時候，直接碰了個壁。

圖：一博子

第二次則踩了個營業(yè)時間的尾巴，我們到的時候，老板已經(jīng)準備收攤，清理臺面了。門口坐了幾位老口子在快樂地摸牌，@一博子說這就是他向往的退休生活。

圖：小小酥

所幸我們點到了一碗帶迅干+一碗餛飩，這里的碼子不像常規(guī)的炒碼或煨碼，而是小碗蒸出來的，類似于瀏陽蒸菜。

圖：小小酥

帶迅干里面加了一份蒸肉餅和一份紅燒排骨，也才16元，都是老板每天早上4、5點就開始現(xiàn)做現(xiàn)蒸的新鮮碼子。

圖：小小酥

蒸肉餅簡直就是“干飯神器”，單獨吃能明顯感覺到肉很新鮮，瘦肉被剁得很細膩，中間還滲透著肉汁。

圖：小小酥

即使不拌面，空口就能吃掉一碗。以至于我們吃完后的一周，還在念叨這一口肉餅。

圖：小小酥

相比之下，紅燒排骨會略遜一籌。卻比一般粉店的炒碼排骨更鮮更入味，加了一絲絲剁辣椒之后，更能吊出蒸菜的鮮味。

圖：小小酥

餛飩也是老板早上自己現(xiàn)包現(xiàn)煮，碗里頭沒有加很多調(diào)料，僅僅是豬油+醬油，就是長沙老口子們喜歡的口味，就像“家的味道”。

圖：小小酥

這個評價在餛飩界，絕不約等于日常將就，反而是一種最高級別的審視標(biāo)準：

皮可硬可軟，絕不能爛糊。餛飩餡兒要緊實飽滿，絕不能用冷凍肉陷。就連看似簡單的餛飩湯，也有門道，沒有豬油和酸菜，那就么得靈魂了。

圖：小小酥

其實每天早上來粉店嗦粉的，都是住在附近的老口子，老板連店內(nèi)裝修都懶得管理，就更別提網(wǎng)絡(luò)上的口味評價了。

當(dāng)我們問到老板擱這兒開了多少年，老板直搖手說，“不重要，糊口罷了，我以前是在建湘路那邊的廠子上班，廠子倒閉了才開這個粉店�！�

🔍店名及地址：關(guān)注“湖南最生活”，在對話框發(fā)送關(guān)鍵詞“吃貨62”，就會自動彈出啦！

這家藏在大學(xué)城的小店

居然能將鮮肉錘成餛飩皮

有沒有寶子和我一樣，真的格外喜歡吃餛飩~

最近我在河西大學(xué)城附近發(fā)現(xiàn)一家寶藏小店，有肉食+餛飩愛好者無法拒絕的美味——就是肉燕！

圖：小小酥

這是浙南和福建一帶的特色小餛飩，吃過就知道這種“餛飩”有多特別：它的餛飩皮，是用肉泥做的！要經(jīng)過反復(fù)捶打壓扁......

所以口感好神奇：彈中帶脆！嚼著“嘎吱嘎吱”，咬開還會被汁水嗞一嘴，滿口鮮香油潤。

圖：小小酥

老板說這種“餛飩”并不是誰都能做的好吃，非�？简灱夹g(shù)，這其中有兩點至關(guān)重要：

圖：小小酥

一是肉燕皮的含肉量要達到60%，再加入番薯粉，且必須是當(dāng)天早上去菜場買新鮮豬前腿瘦肉，絕不能用冷凍肉，不然口感會柴，煮起來也會爛糊。

二是現(xiàn)在很多肉燕皮都是機制的，可老板依然堅持全程手工捶打，就跟潮汕牛肉丸一樣，可不更彈嗎��！

圖：小小酥

你們看我點的這碗鮮肉肉燕，皮薄而韌，煮熟后剔透如紙，入口彈滑爽脆。

雖然調(diào)味清淡，但咸香鮮美，還用了一點點麻油增香，真是好勾人哦。

圖：小小酥

老板是個福建人，他說從十幾歲開始，就跟著爺爺學(xué)做肉燕，家里一直是做這個生意的。

由于一張肉燕皮動輒捶打上萬次，費時費力，有段時間他沒有做這個生意，現(xiàn)在帶著家人來長沙安家，就重新拾起這門老手藝。

圖：小小酥

除了水煮肉燕，我們還點了炸肉燕，老板推薦我們吃韭菜蝦仁鮮肉味，炸出來更香。

圖：小小酥

油炸過后的肉燕，入口很酥脆，皮薄到微微一抿就碎化了，都不需要用牙齒咬動。蝦仁＋鮮肉的組合，更是鮮上加鮮。

圖：小小酥

福建魚肉丸也非常值得推薦，外表非常Q彈，咬開里面的肉餡還浸滿了湯汁，油潤鮮香。

圖：小小酥

口感很像小小酥媽媽之前包的肉湯圓。

圖：小小酥

另外，我們還點了份涼拌鹿茸菌，本就很鮮的菌子，只是隨便燙熟一下，加點調(diào)味料給個底味，蘸著吃就已經(jīng)很美味了。

圖：小小酥

由于菌子很容易吸收料汁，咬的瞬間，汁水會直接在嘴里蹦出來。我原以為福建人不太吃辣，沒想到這道鹿茸菌直接給我辣的滿頭大汗。

這一頓我們兩個人吃到撐，也才花費40元，一碗小份的肉燕僅12元，寶子們還不快沖？

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