冬至,是湖南人殺年豬、做臘肉的日子。在湘菜大師張峻生的記憶中,家鄉(xiāng)大湘西的冬至,父老鄉(xiāng)親團(tuán)團(tuán)坐,分享香噴噴的殺豬菜,才是冬至節(jié)氣賦予湖湘兒女不一樣的治愈。12月21日,湘西殺豬菜在長(zhǎng)沙河西街頭復(fù)刻。張峻生率18名大廚,人手一把約10公斤重的大鏟子,在直徑4米的鍋邊忙得熱火朝天。活動(dòng)主辦方、吃飯皇帝大相關(guān)負(fù)責(zé)人肖賽峰介紹,為了制作世界上最大的殺豬菜,選用了湘西土黑豬五花肉275公斤、排骨250公斤、豬肚100公斤(改刀焯水后凈重)、肥腸100公斤(改刀焯水后凈重)、豬血375公斤、豬油及菜籽油19公斤、小黃姜25公斤、礦泉水600公斤,食材和輔料毛重至少1744公斤。下午3時(shí)30分,18位大廚圍著一人高的灶臺(tái),依次將1744公斤食材下入直徑4米的大鍋。土灶的火力甚是旺,激發(fā)出了湘西黑豬本身的鮮香,現(xiàn)場(chǎng)香味彌漫。“如果挑戰(zhàn)失敗,我就回湘西殺豬去。”張峻生笑言。先放豬油、菜籽油,再放五花肉,把蒸汽炒掉,肉炒香,是關(guān)鍵的一環(huán)。然后改良傳統(tǒng)“豬八件”,將肥腸、排骨、豬血等與調(diào)料一起炒香燜煮,一鍋麻辣鮮香的殺豬菜出鍋了。18位大廚通力合作,揮動(dòng)著長(zhǎng)2.5米的鍋鏟,經(jīng)過(guò)1個(gè)多小時(shí)的烹制,一鍋重達(dá)2噸的殺豬菜方才完成。在現(xiàn)場(chǎng)沸騰的歡呼聲中,上海大世界基尼斯認(rèn)證官宣挑戰(zhàn)結(jié)果——“吃飯皇帝大”成功挑戰(zhàn)大世界基尼斯紀(jì)錄,做出了世界上最大的一鍋殺豬菜!隨后,主辦方邀請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)觀眾免費(fèi)品嘗美味的殺豬菜。當(dāng)日,長(zhǎng)沙米粉品牌“易裕和”也成功挑戰(zhàn)兩項(xiàng)大世界基尼斯紀(jì)錄:“世界上最大一鍋肉絲米粉”以及“世界面積最大米粉店——易裕和·長(zhǎng)沙米粉(竹塘西路店)”。“吃飯皇帝大這個(gè)湘菜品牌從湘西出發(fā)走過(guò)了十周年,希望民族菜會(huì)迎來(lái)它新的契機(jī)”。57℃湘創(chuàng)始人汪崢嶸介紹,吃飯皇帝大的品牌得名,來(lái)自一句湘西土家的民間俗語(yǔ),寓意“吃飯這件事情比皇帝還大”,本次挑戰(zhàn)世界上最大的一鍋殺豬菜,是為了將湘西的好食材、好味道、好文化展示給更多人。通過(guò)美食傳播湖湘地區(qū)的風(fēng)味、風(fēng)情、風(fēng)俗、風(fēng)土,讓世界看到湖湘的魅力所在。
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