“擺地攤”這一傳統(tǒng)賽道，近日迎來了不少“大佬”玩家。

濟南一知名酒店董事長上街掌勺，鄭州一五星級酒店擺地攤一天收入3萬元……一夜之間，全國多地高星酒店突然卷起了“街頭戰(zhàn)”，曾經(jīng)在裝修精致的酒店宴會廳內(nèi)享用的美食，如今在街頭巷尾就能輕松買到。

長沙也有五星級酒店加入了這場“街頭大戰(zhàn)”。近日，瀟湘華天美食驛站開賣新鮮熱鹵，每天下午5點出攤，8點收攤，最多的時候，2個小時能賣出8000元的銷售額。

探訪：

賣新鮮熱鹵，“被迫”提前營業(yè)

7月7日下午4點50分，距離約定的出攤時間還有10分鐘，瀟湘華天大酒店南側通道已熱鬧非凡，一盒盒精致的鹵味、點心整齊地碼放在攤位上，穿戴整齊的酒店大廚也站在食材與廚具前準備就緒。

此時，聞訊趕來的市民們已將這個十幾米長的“美食驛站”團團圍住。在市民們的熱情下，“攤主們”也被迫“提前營業(yè)”。

“師傅，您這塊豬蹄別剁太碎了�！贝髦�白色高帽的星級大廚們在人群的簇擁中，手法嫻熟地展示著廚藝，對于客人們的建議也樂呵呵地全盤響應。而工作人員正忙著裝盒、打包，時不時與客人親切交談。

“客人們不走進來，那我們就自己走出去�！本频旯ぷ魅藛T介紹，這個美食攤是從上周開始做的，每個工作日下午5點出攤，8點收攤，“一般沒到開攤時間，就有很多人圍著來買了，餐品通常7點前就能賣完，之前也出現(xiàn)過開攤僅半小時就售罄當日備貨的情況�！�

記者注意到，美食驛站的商品主要為新鮮熱鹵，還提供涼面涼菜。其中，鹵鴨腸60元/斤，鴨掌6元/個，雞爪3元/個，鴨脖10元/根。

“華天的品牌，東西還是放心的�！币晃桓浇�的居民告訴記者，他是第一次來，花120元左右就滿滿當當提走了一盒鹵蝦、兩碗涼面，以及包含了鴨頭、鴨掌的一大盒現(xiàn)拌鹵煮，“比想象中還便宜點，買起來沒有壓力”。

一名附近工作的銀行職員向記者介紹，酒店還給客人們拉了預約群，想買什么可以提前在群里告知、打包，“現(xiàn)在不用走幾步路，在下班路上就可以直接提走。”

酒店：

菜品由星級大廚制作，曾2小時賣出8000元

“當前消費者需求日益多元化、親民化和追求高性價比，傳統(tǒng)的單一高端餐飲模式面臨壓力，我們認識到，固守舊有模式難以為繼。”瀟湘華天大酒店餐飲總監(jiān)卓麗稱，這本質(zhì)上酒店主動尋求新增長點、開辟“親民賽道”的自救與轉型之舉。

據(jù)她介紹，現(xiàn)場所有菜品均由酒店星級大廚團隊制作，確保品質(zhì)與高端宴席一致�？紤]到地道親民、普惠實惠、便捷輕食的特點，團隊最終定制了適合街頭快速消費場景的選品清單，包含安鄉(xiāng)醬鹵、手工涼面、烘焙面點等餐食，與主打精致宴請的酒店正餐形成互補。

卓麗表示，從“高端獨享”向“全民共享”，這一嘗試的效果已“遠超預期”，僅僅上線一周，當前攤位日均銷量已達數(shù)百份，團購預訂也在持續(xù)增長，“最多的時候，2個小時能有8000元的銷售額。”

賽道的擴充也意味著將占用更多的人力調(diào)配與生產(chǎn)資源，這是否影響酒店本身的經(jīng)營？

“不會影響。”餐飲總監(jiān)卓麗向記者介紹，每日餐品的準備基于現(xiàn)有廚房和供應鏈，食材采購與酒店日常統(tǒng)一進行， 而制作時間利用酒店午間后的設施資源閑時，形成協(xié)同增效。而在人力資源上，攤位的營業(yè)時間也避開了酒店高峰時段，各部門員工輪班參與，不會額外增加負擔。

在她看來，這一舉措甚至為酒店帶來了正向溢出效應，有顧客在攤位體驗后，轉化為酒店正餐或住宿客戶，而酒店自發(fā)進行的短視頻傳播與直播也在社交媒體平臺獲得了不錯的熱度，帶動整體品牌曝光。

街頭擺攤能成為長期生意嗎？

瀟湘華天酒店的嘗試并非個例，“放下身段，走上街頭”似乎已成為國內(nèi)星級酒店的新風口，從一二線城市一路蔓延到地級市和縣城。

早在去年，上海靜安瑞吉酒店去年就推出外擺餐車，8元4個生煎，18元就可以買到“英式松餅+咖啡”套餐。濟南一知名酒店，將蒜香烤雞、辣炒蛤蜊等20余種菜品端上街頭，更吸引人的是其12.7元的菜品均價。安徽馬鞍山、河南漯河等地點高星酒店更是在街頭開啟了食堂，塑料盒、小推車、金屬大鐵勺一應俱全。

記者梳理發(fā)現(xiàn)，目前酒店擺攤的主流餐食包括鹵味涼菜、點心小吃，以及方便購買的盒飯?zhí)撞�。相較大眾印象中的高端宴席菜肴，整體更貼近即買即走的日常消費場景。

在不少人印象里，五星級酒店是高端與奢侈的代名詞，總歸和“煙火氣”沾不上邊，是什么驅(qū)使酒店紛紛做出和過去定位反差十足的舉動?是營銷噱頭，還是求生之舉？

互聯(lián)網(wǎng)分析師張書樂認為，酒店各種成本橫在面前，即使一時靠特價攬客，引來一部分食客嘗鮮，但也難以持久，其吸引力更多是靠日常消費不在五星級酒店門檻上的中低端消費市場的新鮮感。

“五星級酒店此舉，或許不在賺錢之上，而是刷出存在感，并在大眾消費心智上逐步形成平價印象，為酒店攬來增量用戶。從營銷角度而言，賠本賺吆喝可以是長期主義，但前提是要有吸引大眾圍觀、嘗鮮和留下的絕活�！�