(繪圖：陳健珊)

　　廣州餐飲業(yè)知名公司“綠茵閣”在湖南長(zhǎng)沙的8家加盟店全部“執(zhí)笠”（關(guān)閉）！記者昨天從廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司獲悉，其加盟商湖南亦子餐飲管理有限公司在長(zhǎng)沙經(jīng)營(yíng)的8家綠茵閣西餐廳和一家陸公館主題中餐廳，最近全部關(guān)閉。

　　餐飲業(yè)的倒閉潮在今年以來(lái)頻頻出現(xiàn)。記者日前走訪廣州市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)珠江新城、環(huán)市東路的多家大型餐飲店均悄悄關(guān)門歇業(yè)，或轉(zhuǎn)換“東家”。在北京、上海、成都等城市的多家大型知名餐飲企業(yè)也連連傳來(lái)關(guān)閉消息。記者昨日獲悉，此前在資本眼中視為“香餑餑”的餐飲業(yè)，投資機(jī)構(gòu)紛紛撤退，這更進(jìn)一步加劇餐飲業(yè)洗牌。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，資本的撤退將有利擠泡沫，使行業(yè)發(fā)展回歸理性。

　　長(zhǎng)沙綠茵閣8家加盟店全線倒閉

　　“長(zhǎng)沙‘綠茵閣’是我們的加盟商，但我們?cè)诶锩鏇](méi)有股份，它獨(dú)立經(jīng)營(yíng)�！鼻疤�，廣州綠茵閣餐飲連鎖有限公司內(nèi)部人士向記者證實(shí)，該公司在長(zhǎng)沙的8家加盟店，以及加盟商自有的一家餐廳均全線關(guān)閉。

　　據(jù)了解，湖南長(zhǎng)沙知名餐飲企業(yè)綠茵閣和陸公館的老板陸亦子，今年三月底突然關(guān)閉了其在長(zhǎng)沙經(jīng)營(yíng)的8家綠茵閣西餐廳和一家陸公館主題中餐廳。這讓許多人感到意外，包括總部廣州綠茵閣餐飲公司也感到意外。

　　“長(zhǎng)沙綠茵閣幾家店的盈利都不錯(cuò)的，有部分店盈利能力還排名前列�！睆V州綠茵閣內(nèi)部人士表示，此前長(zhǎng)沙綠茵閣每期向總部交納的加盟費(fèi)都很準(zhǔn)時(shí)，“長(zhǎng)沙店關(guān)閉前，加盟商也沒(méi)有預(yù)先告知”。據(jù)綠茵閣官網(wǎng)介紹，該公司在一級(jí)城市一次性收取加盟費(fèi)150萬(wàn)元，保證金50萬(wàn)元，每月的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)使用費(fèi)按餐廳的實(shí)際使用面積13元一平米收取。

　　上述人士指出，長(zhǎng)沙綠茵閣關(guān)閉的主要原因是，該加盟商被其經(jīng)營(yíng)的其它產(chǎn)業(yè)所累，“這個(gè)老板有很多產(chǎn)業(yè)的，綠茵閣只是其業(yè)務(wù)板塊之一，它其它產(chǎn)業(yè)巨虧，導(dǎo)致其餐飲業(yè)務(wù)也難以支撐�！�

　　不過(guò)，業(yè)內(nèi)認(rèn)為，餐飲業(yè)的不景加速長(zhǎng)沙加盟商的關(guān)門之舉。據(jù)綠茵閣前員工稱，長(zhǎng)沙綠茵閣單店的情況基本能盈利平衡，有些店略有盈利。在行業(yè)整體下滑時(shí)，綠茵閣也沒(méi)有例外，生意在關(guān)門前幾個(gè)月都不是很好。

　　北上廣深等地知名餐飲均出現(xiàn)關(guān)門潮

　　綠茵閣長(zhǎng)沙加盟店全線關(guān)閉并非個(gè)案。記者發(fā)現(xiàn)，今年以來(lái)廣州、深圳、上海、北京、成都等多家知名餐飲企業(yè)均出現(xiàn)關(guān)門潮。

　　記者日前走訪廣州環(huán)市東路、珠江新城等餐飲集中地，發(fā)現(xiàn)“撐不下去”的餐館酒樓越來(lái)越多。在珠江新城，包括廣州魚(yú)翅城酒家、Joyce'sKitchen等高端餐飲都悄悄關(guān)門。在環(huán)市東路、天河等租金貴的繁華地，多家“澳門街”已不見(jiàn)蹤影。

　　“以前很多熱錢、外來(lái)資本進(jìn)入餐飲業(yè)，這使餐飲業(yè)表面上看起來(lái)很繁榮�！敝袊�(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)馮恩援日前在出席一個(gè)“餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展”活動(dòng)時(shí)指出，現(xiàn)在行業(yè)發(fā)展下行，熱錢迅速撤離，泡沫正在被擠掉。

　　馮恩援向記者介紹道，前些年餐飲業(yè)因進(jìn)入門檻低、現(xiàn)金流充足、利潤(rùn)高等因素，吸引很多外來(lái)資本進(jìn)入，“挖煤的、做房地產(chǎn)的、做服裝的，各種各樣的人都進(jìn)來(lái)做餐飲，而且越高端的越有人做，越走越極端�！�

　　一間大型高端餐飲店的日常運(yùn)營(yíng)需要龐大的資金支持。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，以廣州珠江新城地段為例，4000平方米場(chǎng)租每月可能達(dá)到100萬(wàn)元，再加上80萬(wàn)元的人工成本，此外還要最好的裝修、最好的原料，成本極高。

　　馮恩援也舉例稱，最近剛剛被爆因欠巨債關(guān)閉的北京世貿(mào)天階店吳地人家酒家，員工130名，每月光人工工資費(fèi)用就要50萬(wàn)元。他認(rèn)為，類似吳地人家等高端餐飲關(guān)門原因之一是，資金鏈斷裂，“熱錢撤退，店家難以支撐。”

　　行業(yè)下行熱錢撤退

　　高端餐飲店倒閉背后，折射出資本在迅速撤退。記者發(fā)現(xiàn)，昔日投資機(jī)構(gòu)眼中的“香餑餑”，現(xiàn)在卻成為“燙手山芋”。

　　餐飲業(yè)一度是資本眼中的“香餑餑”。據(jù)資料顯示，投資機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲業(yè)的投資在2005年起曾有過(guò)一波熱潮，并在2007年~2008年達(dá)到高峰。這幾年，一茶一坐、小肥羊，真功夫、麗華快餐、老娘舅、巴貝拉、亞洲蕉葉、奇火鍋、百富餐飲、呷哺呷哺、俏江南等餐企，吸引了晨興投資、凱雷投資、深創(chuàng)投、鼎暉投資、賽富基金等知名投資機(jī)構(gòu)紛紛進(jìn)入。

　　從2009年開(kāi)始，投資機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲業(yè)的熱情在逐漸降溫。記者昨天從清科私募通獲得的數(shù)據(jù)顯示，2009年，投資機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲業(yè)的投資宗數(shù)僅有8宗；2010年、2011年均有16宗；2012年降為13宗；今年至今，僅有一宗。

　　與此相對(duì)應(yīng)的是，部分曾投資餐飲的不少投資機(jī)構(gòu)在加快退出。今年初，今日資本宣布退出真功夫，將其全部股權(quán)轉(zhuǎn)讓給潤(rùn)海有限公司；高端餐飲俏江南因上市無(wú)望，多次傳出與鼎暉創(chuàng)投鬧翻消息，按照合約，俏江南必須在去年12月31日前上市，否則將付出高昂的價(jià)格回購(gòu)鼎暉創(chuàng)投持有的俏江南股權(quán)。凱雷集團(tuán)去年也將其所持餐飲連鎖企業(yè)巴貝拉集團(tuán)的股份轉(zhuǎn)讓給他人，巴貝拉擁有巴貝拉、竹家莊避風(fēng)塘和果留仙三大餐飲品牌。來(lái)自清科私募通的數(shù)據(jù)顯示，投資機(jī)構(gòu)在紛紛逃離：2009年撤資餐飲的投資有2宗，2010年有3宗，2012年則有6宗。

　　“前幾年飲食行業(yè)利潤(rùn)比較高，很多飲食連鎖店都可以得到融資�，F(xiàn)在餐飲行業(yè)難以吸引更多的錢進(jìn)去，融資難”廣東省社會(huì)科學(xué)綜合開(kāi)發(fā)研究中心主任、熱錢專家黎友煥認(rèn)為，特別是高檔的餐飲行業(yè)，受到政策影響大。“行業(yè)里流行一句話：不維持下去就馬上死，維持下去遲早會(huì)死，這也說(shuō)明餐飲行業(yè)現(xiàn)在利潤(rùn)低�！�

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援認(rèn)為，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)目前正處于擠泡沫、行業(yè)發(fā)展調(diào)整期，而這個(gè)過(guò)程可能需要幾年時(shí)間，何時(shí)爬出低谷目前尚難預(yù)料。

　　近年來(lái)餐飲企業(yè)投資宗數(shù)一覽

　　年份　　美元金額（百萬(wàn)）　　宗數(shù)

　　2007　　65.19　　11

　　2008　　206.74　　16

　　2009　　75.01　　8

　　2010　　141.53　　16

　　2011　　335.27　　16

　　2012　　239.37　　13

　　2013　　4.10　　1

　　總計(jì)　　1067.21　　81

　　近年投資機(jī)構(gòu)撤資餐飲業(yè)宗數(shù)

　　年份　　宗數(shù)

　　2007　　0

　　2008　　2

　　2009　　2

　　2010　　3

　　2011　　0

　　2012　　6

新聞來(lái)源：南方日?qǐng)?bào)