這段時(shí)間，網(wǎng)絡(luò)上開(kāi)始流行“挖野菜攻略”，圖文并茂教大家到哪里挖野菜，怎么烹飪等。雖然野菜味美，但是采摘食用卻大有講究，來(lái)看看。 

在東西湖區(qū)的府河濕地邊，記者看到，有不少市民拎著塑料袋，在草叢中走來(lái)走去。

為了嘗野菜的春鮮，公園、馬路邊，城市各種角落，一下成了人們挖掘野菜的寶藏之地。親手挖的野菜，真的比菜場(chǎng)里的香嗎？大家在采摘時(shí)又是否懂得辨認(rèn)呢？

市民龍女士告訴記者，它這個(gè)葉子有點(diǎn)像蝴蝶的，是有毒的，不能食用，這個(gè)木心菜是可以食用的，它也是三片葉子，但是實(shí)質(zhì)性的東西根本不一樣。

盡管野菜具有獨(dú)特風(fēng)味，但野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)并沒(méi)有比人工栽培的蔬菜高，而每年因誤采誤食野菜導(dǎo)致的中毒事件卻頻頻發(fā)生。以黃花菜和萱草為例，黃花菜是萱草屬植物的一種，萱草屬中除黃花菜外，其余多不可食用。我們?nèi)粘Ｔ诨▔�中�?jiàn)到的是大苞萱草或者金娃娃萱草均屬萱草屬植物。萱草中含有秋水仙堿，烹飪加工很難祛除，誤食后就會(huì)出現(xiàn)口干、腹瀉、頭暈等中毒癥狀。

武漢市第一醫(yī)院急診醫(yī)學(xué)科副主任醫(yī)師劉霖告訴記者，每年春天這個(gè)季節(jié)，多少會(huì)見(jiàn)到幾例，輕癥的患者大多都是惡心、嘔吐或者是有皮膚過(guò)敏，最嚴(yán)重的也有傷害到肝臟功能，最后有生命危險(xiǎn)的也有。

據(jù)了解，哪怕是可食用的野菜，雖是天然的綠色食品，也并非全然的無(wú)害。不少生長(zhǎng)在公園和小區(qū)內(nèi)的野菜，會(huì)有農(nóng)藥殘留，馬路綠化帶邊的野菜也會(huì)吸附了大量的汽車(chē)尾氣，植物容易重金屬超標(biāo)。

武漢市第一醫(yī)院急診醫(yī)學(xué)科副主任醫(yī)師 劉霖

你像路邊的野菜我們是不建議市民采摘的，為什么呢，因?yàn)槁愤叺囊安怂鼤?huì)有，汽車(chē)的尾氣，還有污水的污染，園林的工人會(huì)噴灑很多的農(nóng)藥，來(lái)保證這些花草生長(zhǎng)茂盛，所以會(huì)造成土壤含農(nóng)藥超標(biāo)，或者是重金屬超標(biāo)。

因此醫(yī)生建議，想嘗鮮的市民朋友還是應(yīng)該去菜市場(chǎng)或者超市購(gòu)買(mǎi)。一般這些渠道所售的蔬菜都會(huì)經(jīng)過(guò)相關(guān)監(jiān)管部門(mén)抽檢和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的把關(guān)，對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)。不過(guò)，許多野菜都含有致過(guò)敏物質(zhì)，容易引起過(guò)敏反應(yīng)，大家還是要多留心。

武漢市第一醫(yī)院急診醫(yī)學(xué)科副主任醫(yī)師 劉霖

不是所有人群都可以食用這個(gè)野菜的，因?yàn)橐安穗m然它有營(yíng)養(yǎng)，但是它是味苦性寒的，所以對(duì)于老年人或者是小孩，還有本身體質(zhì)比較弱的，免疫功能比較低下的市民朋友，我們不建議吃。還有就是，如果胃腸道功能有問(wèn)題的，這樣一些市民，我們也不建議他食用野菜。

野菜“身世”不明風(fēng)險(xiǎn)高

據(jù)統(tǒng)計(jì)，野生蔬菜有120多種，其中有許多品種因?yàn)橄�費(fèi)者喜愛(ài)、食用量大，比如薺菜、草頭等，已像普通蔬菜一樣實(shí)現(xiàn)了規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化種植。

而市民游客在野外（含小區(qū)綠地）、公園內(nèi)采摘的野菜，其生長(zhǎng)環(huán)境和過(guò)程均不可控，“身世”不像人工種植的蔬菜那樣可追溯，食用有很大的安全風(fēng)險(xiǎn)。

比如，在重金屬含量較高的土壤中生長(zhǎng)的野菜，富集了一定量的重金屬，大量食用可能會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重?fù)p傷。

又比如，長(zhǎng)在路邊的野菜，可能長(zhǎng)期被汽車(chē)尾氣侵害，含有高含量的致癌物多環(huán)芳烴。

許多公園和小區(qū)為控制觀賞性植物的蟲(chóng)害或清除其周邊野草，會(huì)定期噴灑除草劑、殺蟲(chóng)劑等，普通市民很難辨別自己采摘的野菜是否浸潤(rùn)過(guò)這些有害物質(zhì)。

專家還指出，采摘、食用野菜其實(shí)有較高的植物學(xué)門(mén)檻，有些有毒植物的長(zhǎng)相酷似野菜，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)根本看不出來(lái)。希望缺乏相關(guān)知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的市民不要隨意采摘野菜，否則很容易導(dǎo)致腹瀉或中毒。

草頭和白車(chē)軸草（右圖）很相似，雖然白車(chē)軸草也可以食用，但常作為藥用，所謂“是藥三分毒”，大口大口地吃總是有風(fēng)險(xiǎn)的

即使清楚野菜的來(lái)歷和安全性，也不建議市民過(guò)多食用野菜。多數(shù)野菜性寒、味苦，吃多之后容易引發(fā)腸胃不適。

部分野菜含有可致敏物質(zhì)，某些體質(zhì)特殊的人群大量食用后，可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫等癥狀。

一些野菜加工時(shí)，如果沒(méi)有充分用清水浸泡、開(kāi)水焯燙，本身的天然毒素沒(méi)有去除干凈，也會(huì)影響食用者的身體健康。

薺菜

薺菜（上圖）和蒲公英（下圖），乍一看很難分辨