最近買干貨調(diào)料的市民會發(fā)現(xiàn)，咱們武漢市場上的大蒜頭的價格出現(xiàn)了較為明顯的下跌。記者通過走訪菜市場了解到，曾經(jīng)被稱為“蒜你狠”的大蒜頭，在一周之內(nèi)跌價接近五成，零售價目前每斤只要3元左右。

在武漢漢陽鄧甲生鮮菜市場內(nèi)，記者看到不少攤位上都擺上了白嫩的新鮮蒜頭，引來不少市民選購。

市民單女士一家剛買了一包蒜頭。她告訴記者，自己的父親是東北人，就愛吃蒜。所以一看見有新鮮蒜頭上市，就趕緊買了一些。

單女士表示，現(xiàn)在市場上的蒜頭，不光是新鮮，關(guān)鍵還便宜。今天她買的這包蒜有五斤多，只花了18元，大約三元左右一斤。

記者對比上周每斤6元左右的新蒜價格，現(xiàn)在已經(jīng)是便宜了一半。商販夏女士介紹說，其實新蒜較便宜是有原因的：每年上半年是新鮮蒜頭的出產(chǎn)期，剛上市的新蒜沒有經(jīng)過外表烘干處理，附含老莖及水分較多，因此市場價格相對便宜。

老大蒜都是在冷庫里面儲存的。把新大蒜曬干了之后才能入庫，入到冷庫里面。保存了之后再拿過來賣。如果不儲存的話，它都會長芽的。冷庫里有電費，還有現(xiàn)在油錢也上漲了。

去年下半年到今年3月之前，武漢市場上的大蒜頭主要以庫存老蒜為主，價格比較穩(wěn)定，始終處于每斤10元左右的較高位置。

現(xiàn)在新蒜開始大量上市，而且出貨速度比較快，因此對庫存老蒜的價格形成了很大的沖擊。

商販夏女士介紹說，新蒜一出來，他們那個老蒜就開始跌。一件都會下調(diào)20%。六塊錢一斤。新蒜就是剛剛出來的新大蒜，很濕很濕，但是很嫩。新大蒜的香味和老大蒜不同。新大蒜比較偏淡一點，老大蒜蒜味濃些。做菜一般都是老大蒜。

商販王師傅說，新蒜和老蒜雖然都是大蒜，但是兩者口感的差別還是挺大的。新蒜里的大蒜素比較少，所以口感比較清淡。而老蒜經(jīng)過了存放積累下更多的大蒜素，所以大蒜味十足。

新大蒜可以腌，可以泡。老大蒜可以做佐料。新蒜好吃一些，現(xiàn)在吃蒜泥蝦，就用這種蒜好一些。

妙招達人 發(fā)哥

新大蒜泡的方法有很多，一般的是把外面臟的皮子剝掉以后，用鹽水泡一下，再把它吹干。加適量的冰糖和白醋（糖和醋的比例是3：5），一定要是釀制的白醋。密封好泡半個月以上，就差不多可以食用了。