咸鴨蛋，很多人一聽到它就會流口水，一筷子戳下去，油噌噌的就冒出來了。因此，有人說流油的咸鴨蛋其實就是個脂肪炸彈。那么，真的是這樣嗎？

說起咸蛋黃，那是不少人的最愛。剝一個咸鴨蛋，用筷子那么一夾，黃澄澄的蛋黃油便冒了出來，頓時讓人食欲大開。雖然，咸鴨蛋口感很好，但是關(guān)于咸鴨蛋是否健康的爭議一直都不少。這不，首當其沖的就是：流油的咸鴨蛋其實就是個脂肪炸彈。

許多人認為咸蛋黃里的油是“罪惡的源泉”，就算咸蛋黃是咸蛋里面的靈魂，但是也對它避之不及。再加上商家的廣告語：一戳就流油，更讓人談咸蛋黃色變。那么，真的是這樣嗎？

武漢協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科吳艷告訴記者，并不是這個樣子。咸蛋的腌制過程，其實就是鹽水泡，或者鹽泡過的土包裹。因為蛋黃本身就是脂肪含量比較高的物質(zhì)，鹽進入之后，相當于說把脂肪分離出來了。所以我們就能看到流油的狀態(tài)，但是它本身脂肪含量是不會有太大的變化的。

也就是說，一顆完整的鴨蛋中，蛋黃流出的油并不是腌制時添加的。一顆鴨蛋的重量約70克，含脂肪約9克，其中飽和脂肪約3克。作為節(jié)日小吃，偶爾一天吃一顆，這個脂肪含量是可以接受的。倒是許多咸蛋黃餡的點心，在炒制餡料的時候還會額外加入大量的油。

大家稍微注意一下食品背后的營養(yǎng)成分表，包括配料表，看一下它有沒有額外添加脂肪含量，糖的含量，鹽的含量會不會更高一些。

關(guān)于咸鴨蛋的流言之二：咸蛋沒有新鮮蛋有營養(yǎng)。對此，醫(yī)生表示，這可就真冤枉咸鴨蛋了。

話不多說，上數(shù)據(jù)：一個正常的咸蛋大約60克，去除外殼大概還有53克左右，因此一顆咸蛋的熱量為一百千卡、蛋白質(zhì)約兩杯半酸奶、維生素B12有2.9微克，可以滿足人一天的需求、維生素B2有0.18毫克，可以說占每天所推薦量的13.5%，同時咸蛋的嘌呤也非常的低。可見它的營養(yǎng)成分并不比新鮮蛋要差。既然咸蛋黃的脂肪并沒有那么嚇人，又有營養(yǎng)，那它就沒有什么缺點了？醫(yī)生表示，它唯一的缺點就是鈉含量實在太高了。

換算一下，一個咸鴨蛋差不多含有2.2克的鹽。差不多是一天 5 克的推薦上限的一半，如果當天還吃重口味、咸口的飯菜，當天的鈉攝入可能就會超標了。因此，我們在吃咸鴨蛋的時候，一定要注意控制量，每次吃四分之一即可，不可貪嘴。