近日，

有著24年歷史的蒂麗雪斯蛋糕店

發(fā)布聲明，

稱受到疫情等多方面影響，

企業(yè)的經(jīng)營(yíng)存在資金流動(dòng)性緊缺的情況。

這從側(cè)面反映出，

南寧部分老牌蛋糕店

面臨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的考驗(yàn)。

老牌蛋糕店如何轉(zhuǎn)型升級(jí)，重振雄風(fēng)？

蛋糕行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)如何？

南國(guó)早報(bào)記者就此進(jìn)行了走訪。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，烘焙行業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期，新老品牌交錯(cuò)前行。在南寧，蛋糕店出現(xiàn)扎堆開店的現(xiàn)象。

7月6日，記者在南寧市江南區(qū)一商業(yè)體看到，這里的負(fù)一樓開了5家蛋糕店。新銳蛋糕店的顧客較多，老牌蛋糕店里則較為冷清。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在印象城、三街兩巷、中山萬象匯開設(shè)的蛋糕店（含中式點(diǎn)心）有13家。

據(jù)介紹，朝陽商圈一家蛋糕店的月租金在幾萬元至十幾萬元不等，加上原材料、人工成本，蛋糕店的凈利潤(rùn)并不高。

前幾年一直占據(jù)朝陽商圈顯著位置的一家老牌蛋糕店，因承受不了15萬元的月租金，悄然退租。另一家新銳蛋糕店盤下后，因現(xiàn)烤現(xiàn)賣，品種豐富，每天客流不斷。

記者發(fā)現(xiàn)，老品牌蛋糕店多是臨街店鋪，售賣的產(chǎn)品種類不多，且較為傳統(tǒng)，多是菠蘿包、紅豆餐包、蛋黃酥、蛋撻等。

新銳品牌的蛋糕店，多選址在商場(chǎng)鋪面，產(chǎn)品新穎，種類豐富，有爆漿冰面包、手指麻薯、半熟芝士等。

▲在一家新銳品牌蛋糕店，可供市民選購(gòu)的糕點(diǎn)品種較多。

記者觀察到，下午茶時(shí)間，不少年輕人喜歡到新銳蛋糕店品嘗蛋糕，拍好看的照片，在朋友圈贏得點(diǎn)贊。

▲為吸引消費(fèi)者，一家糕點(diǎn)店推出一款美味又有趣的產(chǎn)品。

新銳蛋糕店在運(yùn)營(yíng)和宣傳方面也有一套。比如通過優(yōu)惠折扣和推出熱門蛋糕款式來吸引消費(fèi)者，除了到店購(gòu)買，顧客還可選擇在小程序下單、提前預(yù)訂生日蛋糕等。

1998年誕生的蒂麗雪斯，現(xiàn)有門店80余家，在老南寧的心目中，類似的老牌蛋糕店還有范記、美點(diǎn)、一品軒等。

南寧蛋糕市場(chǎng)需求增大，老牌蛋糕店為何感嘆生意難做呢？