福建好味道，烹煮有門道

閩菜大師 黃順源

客家飲食可以分為兩大類：一為客家菜肴，另一為客家小吃。小吃起源于佐酒的熟食，古人下酒之物非常隨意，盛載下酒物的碟子很小，低調(diào)而實(shí)惠，因此這類小食物被稱為“小吃”。一般的小吃都是添意趣的下酒菜，不帶充饑功能，完全是正餐以外的進(jìn)食行為。惟獨(dú)客家小吃是主食的延伸，它的用途首先是充饑，所以幾乎全是米制品。

黃粿，傳說(shuō)是皇上賜給的米粿

預(yù)示本年的豐收來(lái)年的希望

皇與黃同音且顏色泛黃，故稱黃粿

每逢傳統(tǒng)節(jié)日、家庭喜慶或貴賓到來(lái)，黃粿都是不可缺少的食品，象征著安康、團(tuán)圓、幸福，更是傳統(tǒng)饋送親朋好友及客戶的最佳禮品。

黃棵的傳統(tǒng)制作方法非常獨(dú)特，取山中一種獨(dú)特灌木燒成灰，將灰用水煮，瀝其汁（俗稱植物堿），以該汁浸泡優(yōu)質(zhì)粳米至米色橙黃，浸泡后的粳米裝入飯甑蒸熟，然后倒入石臼中，用杵槌用力杵打至糊狀，然后分切小塊，趁熱將其揉壓成圓條狀或圓餅狀即成，做成后可存放數(shù)月。

黃粿色澤金黃，清香柔韌，十分可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，既可當(dāng)菜又可當(dāng)主食。黃粿的食用方法多種多樣，可蒸，煮，燙，烤，炸，煎等。而且黃米粿里的堿性成分能助消化，并容易保存不易壞。