一到夏天，這道媲美臭豆腐的美食就來(lái)了。對(duì)于霉莧菜梗的味道，不愛(ài)的人覺(jué)得是臭不可聞，而愛(ài)的人則認(rèn)為是鮮美無(wú)比。

不過(guò)，霉莧菜梗確實(shí)是一道比較難駕馭的美味，除了味道之外，吃的時(shí)間也有講究，稍有不慎，還有生命危險(xiǎn)。

就在一天里，杭州市一醫(yī)院收治了3個(gè)吃了自制霉莧菜梗后中毒的患者。

圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)（圖文無(wú)關(guān)）

61歲的王阿姨（化名）手很巧，曬筍干、蘿卜干等處理起來(lái)都很有一套。

到了莧菜上市的季節(jié)，這天逛菜市場(chǎng)，王阿姨被綠油油的莧菜梗吸引，買(mǎi)回一把。

雖然從沒(méi)有做過(guò)霉莧菜梗，但是她很自信，對(duì)著網(wǎng)絡(luò)教程像模像樣制作起來(lái)。處理好之后，蒸了一大碗，吃得很過(guò)癮。

然而，吃飯后沒(méi)過(guò)一會(huì)，王阿姨就突然感覺(jué)頭暈惡心、胸悶憋氣。又過(guò)了不到20分鐘，家人發(fā)現(xiàn)她嘴唇發(fā)紫，趕緊將她送到杭州市一醫(yī)院急診科。

接診的陳子晞副主任醫(yī)師了解病史后，查血?dú)夥治鎏崾靖哞F血紅蛋白濃度升高，考慮亞硝酸鹽中毒。

圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)（圖文無(wú)關(guān)）

與王阿姨入院時(shí)間同一天，杭州市一醫(yī)院急診還收治了一對(duì)老夫妻。同樣是吃了霉莧菜梗，導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，同樣是嘴唇和手指都成了青紫色。

年輕時(shí)就喜歡吃霉莧菜梗的張阿姨喜歡自己腌制。而到了夏天，霉莧菜梗更是她家桌子上必不可少的一道菜。有時(shí)候做的太多，就用保鮮膜封好放進(jìn)冰箱。

這天中午，張阿姨從冰箱中取出已經(jīng)放了接近一周的霉莧菜梗，直接和老伴拌了飯吃。不知不覺(jué)“消滅”了一大碗。結(jié)果不到半小時(shí)，她和老伴兒都覺(jué)得頭暈惡心，還嘔吐了三、四次。

倆人休息了1個(gè)多小時(shí)后，不僅癥狀沒(méi)有緩解，嘴唇和手指頭都變得青紫色了，嚇得立即撥打120，然后到市一醫(yī)院急診科。

在得知他們剛吃過(guò)霉莧菜梗之后，陳子晞副主任醫(yī)師迅速判斷又是亞硝酸鹽中毒病例。

圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)（圖文無(wú)關(guān)）

陳子晞副主任醫(yī)師表示，每年到了現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，總會(huì)接診到吃霉、腌菜等導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒的病人。

“亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2-0.5克就會(huì)引起中毒，3克可致死�！标愖訒劷榻B。

攝入過(guò)多的亞硝酸鹽，會(huì)使血液中二價(jià)鐵離子氧化成三價(jià)鐵離子，與血紅蛋白結(jié)合，競(jìng)爭(zhēng)性地干擾血紅蛋白與氧氣結(jié)合，造成缺氧，醫(yī)學(xué)上稱“高鐵血紅蛋白血癥”。嚴(yán)重的中毒者有可能會(huì)影響到血壓，多臟器因?yàn)閲?yán)重缺氧而衰竭導(dǎo)致死亡。

不僅是霉莧菜，陳子晞?wù)f，一般腐敗的食物、腌菜、腌肉、隔夜菜等，亞硝酸鹽含量都比較高，要盡量少吃。

在腌制食物的過(guò)程中，一般在腌制5—8天的時(shí)候，食物中的亞硝酸鹽會(huì)達(dá)到高峰，這個(gè)時(shí)候如果吃了，很容易引起亞硝酸鹽中毒。而等到腌制15—20天后，食物中的亞硝酸鹽含量反而會(huì)減少。

因此，如果在沒(méi)腌制熟透的情況下吃了霉莧菜梗，很可能會(huì)引起急性亞硝酸鹽中毒。

如果實(shí)在想吃怎么辦？陳子晞建議：

最后，陳子晞提醒，高血壓、腎功能損傷的患者腌制品一類盡量少吃。如果已經(jīng)吃進(jìn)去，最好同時(shí)攝入豐富的維生素C，可以在胃內(nèi)阻斷亞硝酸鹽生成致癌物。