蠔油是很多家庭廚房中必不可少的調(diào)味品。但近來網(wǎng)絡(luò)上有一些“蠔油致癌”的說法。有的表示蠔油放久了會(huì)致癌，有的則表示蠔油里面有大量的鹽分，容易變成亞硝酸鹽，增加胃癌、消化道癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

這些網(wǎng)傳的消息一出，讓不少喜歡用蠔油烹飪食品的市民們嚇了一大跳。為此，記者也專門來到了武漢市中心醫(yī)院，找到了臨床營養(yǎng)科主任許淑芳進(jìn)行請(qǐng)教。

許主任表示，蠔油致癌沒有科學(xué)依據(jù)。蠔油只是生活中的一種調(diào)料，它本身是不會(huì)致癌的，那么大家說的這種蠔油致癌，應(yīng)該是貯存不當(dāng)造成的。

蠔油的性質(zhì)并不穩(wěn)定，長時(shí)間存放在溫度高的環(huán)境中，所含有的物質(zhì)容易發(fā)生氧化，這不僅會(huì)破壞蠔油中的營養(yǎng)成分，還會(huì)導(dǎo)致蠔油被細(xì)菌、病毒、真菌等各種微生物污染，這時(shí)，耗油就會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

記者在蠔油的瓶身上看到，上面清楚的寫明了：貯存條件為常溫存放，開啟后請(qǐng)冷藏。為此，醫(yī)生建議市民們?cè)谫徺I蠔油的時(shí)候，一定要注意適量。不要買大包裝的，現(xiàn)取現(xiàn)用，取完用完要盡快的密封保存，放在冰箱里儲(chǔ)存。

除了蠔油等日常常用的調(diào)料要注意貯存方式，最近天氣炎熱，不少食物同樣需要注意合理保存，以免食物變質(zhì)，食用后給身體健康帶來危害。醫(yī)生提醒夏天不要有剩飯剩菜，如果實(shí)在吃不完，一定要在兩至三個(gè)小時(shí)之內(nèi)放在冰箱冷藏。

因此，市民們一方面要注意低溫貯存食材、調(diào)料，另一方面也要注意食物生熟分開，特別是剩飯剩菜在下次食用前，必須充分加熱，殺滅病菌。