若問什么菌是云南人都愛吃的

雞樅一定榜上有名

你看這一大朵雞樅

夠不夠你好吃幾頓的？

這朵半米長、5斤重的巨型雞樅，是王先生以500元的價格從臨滄村民手中買來的。

雖然網(wǎng)友們還在討論能吃幾頓，但買家已經(jīng)和朋友一起炸著吃了，感覺口感和平時吃的雞樅沒什么區(qū)別。

上午，記者在木水花野生菌市場看到，目前在售的主要有雞樅、松露、松茸、干巴菌等，其中又以雞樅最為量大。

商戶胡女士：

“土質(zhì)好一點就長得肥，就像人，個子有高矮胖瘦，野生的東西它不可能每個都一樣，像這個就比較大一點�！�

記者對話商戶胡女士：

“像這種大一點的會不會營養(yǎng)價值高一點？”

“差不多。像這個就要精致一點，它開花， 起碼有一公斤，這個差不多就一斤二兩三，這個還不算大，我們稱過兩公斤的。有人買有人買，只要你貨好，他們還是喜歡消費的。”

據(jù)胡女士介紹，這種體型偏大的雞樅名叫“黃皮雞樅”，售價為125元一公斤，市民們多會買去做油炸雞樅；另一種體型偏小的則叫“火把雞樅”，肉質(zhì)偏軟，適合煲湯或是炒吃，價格在120元左右。

胡女士說今年的野生菌銷售已接近尾聲，各類菌類相繼落潮，目前屬雞樅銷售最為走俏，但價格較之前卻大大回落。

商戶 胡女士：“霜降是23（日），霜降一來這些貨就少掉了，尾期就比較便宜些，不然都是180到150（元/公斤）�！�

記者對話商戶：

“120元（一公斤）�！�

“以前賣多少呢？”

“以前賣150，160，現(xiàn)在價格低一點�！�

“來買的人多嗎？”

“多的�！�

木水花野生菌交易中心市場部經(jīng)理 李春能：“這兩天雞樅的量還是比較大的，上個禮拜，可能每天（銷量）有10噸左右，這兩天稍微少點，可能有個7、8噸左右每天�！� 

量大價優(yōu)，正是囤貨的好時節(jié)，不少愛吃菌的市民都已經(jīng)行動了起來，要留住這舌尖上的美味。

市民：“買了10公斤，我家每年都要吃，買回去凍起來，這個價格接受，今年比去年便宜。 ”

好物不常在，為了保存雞樅的美味，云南人做出了各種各樣的嘗試——油雞樅便是其中之一。

焦黃的外表裹挾著晶瑩剔透的菜籽油，熱油翻轉(zhuǎn)間散發(fā)出獨具一格的濃郁鮮香，這就是讓彭先生贊不絕口的云南特產(chǎn)，油炸雞樅。

早上，他剛剛在旁邊的木水花野生菌市場買了5公斤雞樅，隨后便迫不及待地拿到這家小店油炸儲存。

店主王師傅說，他是一年前在木水花市場邊開了這家制作油炸雞樅的小店，包攬了洗雞樅、炸雞樅的“一條龍”服務(wù)，說起油炸雞樅的制作過程，王先生可謂是信手拈來。

店家 王先生：“這個一天能炸200公斤，買好的雞樅到這來清洗，清洗干凈以后，這些工人撕撕，就到里面炸，炸的時候放點辣椒，放點花椒，有些要求嫩一點，嫩一點口感要好點，老點的要香一點。 ”

王先生說，油炸雞樅要先用大火，隨著溫度升高，雞樅的水分得到釋放，鮮香也逐漸遷移到熱油中，油香與菌子香融合在一起，口感獨特，濃郁鮮甜。

待菌絲在底油中得到充分浸泡之后，再用文火焙干，鎖住芳香。

制作這樣一鍋5公斤重的油炸雞樅大約需要半個小時，美味需要等待，但結(jié)果從來不會讓人失望。

市民 彭先生：“挺鮮的，好好吃，很酥脆的，都是像這樣炸嘛，用瓶子裝起來，吃面條吃米線的是時候挑一點，就這樣吃�！�

煉制好的油雞樅靜置放涼后就可以裝罐保存了，金黃的菜籽油浸泡著細(xì)長的菌柄和肥厚的菌傘，旋開瓶蓋的瞬間就香氣四溢，只是鼻尖傳來的刺激就已經(jīng)讓口水瘋狂分泌，再夾出幾根就著米飯或米線放入口中，鮮甜香嫩，一個云南胃便得到了最大滿足。