▲阿大蔥油餅?zāi)壳笆顷P(guān)門狀態(tài)。

據(jù)澎湃新聞

店主“阿大”吳根存表示，

考慮到疫情和自己身體狀況，

近幾月在家中休息，

明年繼續(xù)營(yíng)業(yè)。

阿大今年66歲，蔥油餅做了40年。憑借出色的手藝，阿大蔥油餅的名聲從弄堂里傳遍上海，2016年登上BBC紀(jì)錄片《上海之味》，2021年出現(xiàn)在美食綜藝節(jié)目中。

圖：BBC紀(jì)錄片《上海之味》里的阿大蔥油餅

門口常常排隊(duì)的阿大蔥油餅，自今年3月關(guān)店后一直沒(méi)開(kāi)門，最新的告示還停留在去年7月，招牌依然亮著燈。路過(guò)的年輕人在門口駐足拍照，“剛好路過(guò)，又看到熱搜說(shuō)關(guān)了。以前吃過(guò)它們家，味道還行。”

記者電話聯(lián)系到阿大，

他說(shuō)：

“明年開(kāi)始做，現(xiàn)在休息一段時(shí)間，

因?yàn)橐咔檫�不穩(wěn)定，我身體也不太好。”

美食節(jié)目中，阿大介紹道，自己從1982年開(kāi)始賣蔥油餅，“我從一毛錢開(kāi)始賣的，現(xiàn)在從5塊錢賣到10塊錢”。多年來(lái)，阿大一個(gè)人撐著店面，每天早上3點(diǎn)起床，3點(diǎn)半到店開(kāi)始準(zhǔn)備工作。

做餅的手藝一氣呵成：揉面，揪面團(tuán)，按壓，抹油，放蔥和肉，包團(tuán)放上油鍋，待熱油將蔥油餅煎至兩面金黃，再起鍋放入烤爐烘烤，火爐的熱度將油收干，蔥油餅變得外脆里嫩。

許多人稱之為“老上海的味道”。

阿大蔥油餅店原址位于黃浦區(qū)茂名南路，2016年7月因證照不齊被關(guān)停，曾引發(fā)廣泛關(guān)注。同年10月搬到現(xiàn)在的永嘉路。店鋪門口常常排隊(duì)，但阿大堅(jiān)持每爐必須做足20分鐘，每人最多買5個(gè)，只收現(xiàn)金。他也不愿做加盟店，因?yàn)?/span>“每個(gè)人手勢(shì)不一樣，有的人想法不一樣，口味就變了”。

阿大蔥油餅店門口的告示