▲阿大蔥油餅目前是關門狀態(tài)。

據(jù)澎湃新聞

店主“阿大”吳根存表示，

考慮到疫情和自己身體狀況，

近幾月在家中休息，

明年繼續(xù)營業(yè)。

阿大今年66歲，蔥油餅做了40年。憑借出色的手藝，阿大蔥油餅的名聲從弄堂里傳遍上海，2016年登上BBC紀錄片《上海之味》，2021年出現(xiàn)在美食綜藝節(jié)目中。

圖：BBC紀錄片《上海之味》里的阿大蔥油餅

門口常常排隊的阿大蔥油餅，自今年3月關店后一直沒開門，最新的告示還停留在去年7月，招牌依然亮著燈。路過的年輕人在門口駐足拍照，“剛好路過，又看到熱搜說關了。以前吃過它們家，味道還行。”

記者電話聯(lián)系到阿大，

他說：

“明年開始做，現(xiàn)在休息一段時間，

因為疫情還不穩(wěn)定，我身體也不太好。”

美食節(jié)目中，阿大介紹道，自己從1982年開始賣蔥油餅，“我從一毛錢開始賣的，現(xiàn)在從5塊錢賣到10塊錢”。多年來，阿大一個人撐著店面，每天早上3點起床，3點半到店開始準備工作。

做餅的手藝一氣呵成：揉面，揪面團，按壓，抹油，放蔥和肉，包團放上油鍋，待熱油將蔥油餅煎至兩面金黃，再起鍋放入烤爐烘烤，火爐的熱度將油收干，蔥油餅變得外脆里嫩。

許多人稱之為“老上海的味道”。

阿大蔥油餅店原址位于黃浦區(qū)茂名南路，2016年7月因證照不齊被關停，曾引發(fā)廣泛關注。同年10月搬到現(xiàn)在的永嘉路。店鋪門口常常排隊，但阿大堅持每爐必須做足20分鐘，每人最多買5個，只收現(xiàn)金。他也不愿做加盟店，因為“每個人手勢不一樣，有的人想法不一樣，口味就變了”。

阿大蔥油餅店門口的告示