春暖花開(kāi)，萬(wàn)物萌芽，又到了大量“春菜”上市的季節(jié)。香椿被稱為“樹(shù)上蔬菜”，有“一口香椿鮮掉眉毛”的說(shuō)法，獨(dú)特的鮮香讓香椿一直穩(wěn)居春菜屆頂流代表。

“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)�！背韵愦唬�一定要趕早。前幾年香椿芽在上海市場(chǎng)曾經(jīng)賣(mài)出了90元一斤的高價(jià)，去年更是賣(mài)到了100元一斤，而今年春節(jié)后，香椿價(jià)格最高漲到了120到140元一斤。

菜市場(chǎng)商戶 杭曉燕：

“現(xiàn)在香椿95元一斤，春節(jié)的時(shí)候賣(mài)到120元到150元左右（一斤），現(xiàn)在天氣慢慢回暖了，稍微便宜了一點(diǎn)，大概一天能賣(mài)兩三把吧�！�

攤主告訴記者，由于今年春節(jié)較早，現(xiàn)在天氣還很冷，導(dǎo)致目前香椿產(chǎn)量還很低，因此同期相比價(jià)格比去年還要高一些。

在上海富國(guó)路菜市場(chǎng)，一斤香椿的價(jià)格在百元左右，而高昂的價(jià)格并沒(méi)有讓香椿“失寵”，反而更加“一椿難求”。

菜市場(chǎng)商戶 魯麗萍：

“菜都還可以，都能拿得到，因?yàn)楝F(xiàn)在菜，大棚種的多，只有那個(gè)香椿頭本來(lái)就是過(guò)了年，春天才發(fā)芽，才能拿得到貨，那個(gè)量也不多，很搶手，昨天去沒(méi)進(jìn)到�！�

在上海陸家嘴的生鮮超市里，香椿被分成了小盒包裝，一份100克的紅香椿售價(jià)18.8元，一斤也要近百元。

超市的春菜采購(gòu)負(fù)責(zé)人告訴記者，現(xiàn)在的香椿價(jià)格已經(jīng)開(kāi)始逐漸回落了，在春節(jié)前后，香椿一度達(dá)到180元一斤的高價(jià)。

盒馬春菜采購(gòu)負(fù)責(zé)人：

“從目前我們掌握的情況來(lái)看，我們香椿價(jià)格是高于去年同期的，今年在1月中旬的時(shí)候就過(guò)年了，所以提前了大概半個(gè)月，同時(shí)受到寒潮影響，香椿產(chǎn)量是比較低的，在這種狀況下，價(jià)格確實(shí)比去年同期要高。”

消費(fèi)者想要達(dá)到香椿自由，還得再等一個(gè)月。

盒馬春菜采購(gòu)負(fù)責(zé)人：

“到3月中下旬的時(shí)候，在四川大竹這個(gè)地方，是一個(gè)比較知名的紅香椿產(chǎn)區(qū)，香椿價(jià)格在那個(gè)時(shí)候，會(huì)達(dá)到一個(gè)比較低的位置�！�

“一箸入口，三春不忘”，春菜的鮮讓人流連，除了頂流香椿，其他應(yīng)季春菜也備受青睞。

和上海人一樣講究逐鮮吃春菜的，還有南京人。在南京人的飲食文化里，季節(jié)菜、時(shí)令菜非常受歡迎，一到春季，香椿必須上桌。

記者在南京的菜市場(chǎng)里發(fā)現(xiàn)，這里的香椿批發(fā)價(jià)格已經(jīng)達(dá)到120元一斤，直接碾壓車(chē)?yán)遄雍筒葺��?/span>

南京眾彩農(nóng)副產(chǎn)品物流中心，是全國(guó)經(jīng)營(yíng)規(guī)模最大的農(nóng)副產(chǎn)品交易平臺(tái)之一，可以說(shuō)撐起了南京市千萬(wàn)人的餐桌。據(jù)統(tǒng)計(jì)，平均每天有超過(guò)千噸新鮮蔬菜從全國(guó)各地運(yùn)到這里。

凌晨?jī)牲c(diǎn)，當(dāng)整個(gè)城市還在熟睡時(shí)，眾彩市場(chǎng)里已經(jīng)忙碌起來(lái)了。一批從云南空運(yùn)而來(lái)的香椿，被準(zhǔn)時(shí)運(yùn)送到張紅利家的檔口。根據(jù)顏色、葉片大小，可以區(qū)分香椿品種，今天到貨的是產(chǎn)自玉溪的小紅芽和彌勒的四季春。張紅利說(shuō)，由于現(xiàn)在香椿價(jià)格還很貴，大多數(shù)消費(fèi)者還是會(huì)選擇相對(duì)便宜的品種。

張紅利說(shuō)，別看價(jià)格漲了，今年的生意比去年好了不少，單單香椿這一個(gè)品類(lèi)，銷(xiāo)量就上升了好幾倍。由于現(xiàn)在香椿產(chǎn)量還很少，市場(chǎng)上供不應(yīng)求，她今天這200箱貨也得靠搶。

攤主 張紅利：

“去年這個(gè)時(shí)候，一天最多也就賣(mài)30箱、40箱，今年，在周六周日的時(shí)候，一天是可以賣(mài)200來(lái)箱�！�

攤主張玉龍認(rèn)為，現(xiàn)在的香椿還不是最貴的時(shí)候，等到2月底，品質(zhì)更好的重慶頭茬香椿上市，香椿價(jià)格還會(huì)更高。

攤主 張玉龍：

“重慶最好的貨上來(lái)之后，價(jià)格有可能還會(huì)在160元到180元（一斤）。等香椿大量上市的時(shí)候，香椿價(jià)格就一直往下掉，4月份到5月份的時(shí)候，香椿價(jià)格會(huì)非常低，像去年最便宜的時(shí)候，香椿基本上6元到7元錢(qián)一斤�！�

最近，和香椿一樣供不應(yīng)求的春季時(shí)令菜，還有紅莧菜。莧菜的價(jià)格也從平常的3、4元錢(qián)一斤，漲到了13元錢(qián)一斤。

攤主 張玉龍：

“莧菜現(xiàn)在賣(mài)13元錢(qián)一斤，銷(xiāo)量可以說(shuō)非常好。如果正常量來(lái)講的話，一天賣(mài)700斤、800斤，但是這兩天量很少，一天我們進(jìn)貨只能進(jìn)到200斤左右。”

菊花葉，也稱為“菊花腦”。南京人品嘗春味兒，最有名的當(dāng)屬“七頭一腦”，其中“七頭”指的是：薺菜頭、馬蘭頭、香椿頭、枸杞頭、苜蓿頭、小蒜頭和豌豆頭，而“一腦”，便說(shuō)的是菊花腦。

菊花腦原本是產(chǎn)在江蘇的一種野菜，春季菊花腦芽頭鮮嫩，有獨(dú)特的清涼香氣，很受南京市民的喜愛(ài)。其中最常見(jiàn)的吃法便是涼拌、清炒和做蛋花湯。

攤主 張新：

“像本地的菊花葉，它跟香椿差不多，就是天氣冷，現(xiàn)在價(jià)格也蠻高，13元、14元錢(qián)一斤，普通價(jià)格的時(shí)候，也就是3元、5元一斤。”

為了探究春菜的供應(yīng)情況，記者來(lái)到位于南京江寧區(qū)湖熟街道的雙新社區(qū)，來(lái)看看他們的蔬菜基地產(chǎn)量如何？

種植戶告訴我們，今年的南京氣溫偏低，加上連續(xù)的陰雨天氣，導(dǎo)致各類(lèi)春菜都長(zhǎng)得很慢，已經(jīng)四五天無(wú)貨可發(fā)了。因此價(jià)格也從日常的3到5元一斤，漲到了12到14元一斤。 

長(zhǎng)在大棚里的各種春菜，受氣候等外界條件影響較小，產(chǎn)量相對(duì)穩(wěn)定，價(jià)格波動(dòng)就沒(méi)有那么大。而在這個(gè)季節(jié)市場(chǎng)上賣(mài)的香椿，大部分都是露地種植的，本來(lái)產(chǎn)量就不大，還要受氣溫、降水等自然條件影響，價(jià)格浮動(dòng)就很明顯，量少的時(shí)候可以說(shuō)是一天一個(gè)價(jià)。

這些年我國(guó)的香椿種植已經(jīng)十分普遍，在四川、安徽、陜西、云南等地都有香椿樹(shù)的種植。目前市場(chǎng)里的香椿大部分都是來(lái)自云南，原本枝頭上的野菜為何身價(jià)倍增？今年香椿的價(jià)格為何居高不下？

云南省彌勒市竹園鎮(zhèn)綠水村轄區(qū)內(nèi)的法門(mén)村，地處山地交會(huì)處，冷暖氣流交匯形成的獨(dú)特“小氣候”環(huán)境，造就了這里獨(dú)一無(wú)二的香椿生長(zhǎng)環(huán)境。這里的頭茬香椿上市時(shí)間比云南其他地區(qū)還要早40天左右，是名副其實(shí)的“云南第一椿”。

種植戶 肖樹(shù)俊：

“因?yàn)榻衲晏焯�干了，雨水不是太好，所以說(shuō)產(chǎn)量不是太高，去年的話，產(chǎn)量就特別高。”

綠水村的香椿種植主要有兩個(gè)品種，本地的法門(mén)香椿也叫小紅椿，和從山東引進(jìn)的四季椿。

種植戶 文保明：

“四季椿，我們也叫它冬椿，因?yàn)樗�一年四季能夠生長(zhǎng)，冬天時(shí)候它價(jià)格特別昂貴。小紅椿的優(yōu)勢(shì)是在吃的時(shí)候特別香，口感特別好�！�

綠水村海拔高，日照時(shí)間長(zhǎng)，得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)賦予了綠水村的香椿可以在過(guò)年期間銷(xiāo)售，在其他地區(qū)市場(chǎng)短缺的情況下填補(bǔ)市場(chǎng)空白。而且由于光照和氣溫保障，綠水村香椿不需要大棚種植，不用噴藥控制生長(zhǎng)，特別受市場(chǎng)歡迎。

每天中午，正是綠水村香椿市場(chǎng)里最忙的時(shí)候，來(lái)自全國(guó)各地的收購(gòu)商都在這里等著搶購(gòu)香椿。江蘇來(lái)的收購(gòu)商徐黎明，通過(guò)3年來(lái)在香椿市場(chǎng)里的摸爬滾打，總結(jié)出了這里香椿價(jià)格變化的規(guī)律。

香椿收購(gòu)商 徐黎明：

“根據(jù)我這三年觀察，香椿價(jià)格在一周前是最高峰的時(shí)候，每公斤的收購(gòu)價(jià)在210元錢(qián)。這兩天可能有逐步回落趨勢(shì)，前天有180元錢(qián)一公斤，昨天160元錢(qián)一公斤，今天130元、140元錢(qián)一公斤�！�