春暖花開，萬物萌芽，又到了大量“春菜”上市的季節(jié)。香椿被稱為“樹上蔬菜”，有“一口香椿鮮掉眉毛”的說法，獨(dú)特的鮮香讓香椿一直穩(wěn)居春菜屆頂流代表。

“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)。”吃香椿，一定要趕早。前幾年香椿芽在上海市場曾經(jīng)賣出了90元一斤的高價，去年更是賣到了100元一斤，而今年春節(jié)后，香椿價格最高漲到了120到140元一斤。

菜市場商戶 杭曉燕：

“現(xiàn)在香椿95元一斤，春節(jié)的時候賣到120元到150元左右（一斤），現(xiàn)在天氣慢慢回暖了，稍微便宜了一點(diǎn)，大概一天能賣兩三把吧�！�

攤主告訴記者，由于今年春節(jié)較早，現(xiàn)在天氣還很冷，導(dǎo)致目前香椿產(chǎn)量還很低，因此同期相比價格比去年還要高一些。

在上海富國路菜市場，一斤香椿的價格在百元左右，而高昂的價格并沒有讓香椿“失寵”，反而更加“一椿難求”。

菜市場商戶 魯麗萍：

“菜都還可以，都能拿得到，因?yàn)楝F(xiàn)在菜，大棚種的多，只有那個香椿頭本來就是過了年，春天才發(fā)芽，才能拿得到貨，那個量也不多，很搶手，昨天去沒進(jìn)到。”

在上海陸家嘴的生鮮超市里，香椿被分成了小盒包裝，一份100克的紅香椿售價18.8元，一斤也要近百元。

超市的春菜采購負(fù)責(zé)人告訴記者，現(xiàn)在的香椿價格已經(jīng)開始逐漸回落了，在春節(jié)前后，香椿一度達(dá)到180元一斤的高價。

盒馬春菜采購負(fù)責(zé)人：

“從目前我們掌握的情況來看，我們香椿價格是高于去年同期的，今年在1月中旬的時候就過年了，所以提前了大概半個月，同時受到寒潮影響，香椿產(chǎn)量是比較低的，在這種狀況下，價格確實(shí)比去年同期要高�！�

消費(fèi)者想要達(dá)到香椿自由，還得再等一個月。

盒馬春菜采購負(fù)責(zé)人：

“到3月中下旬的時候，在四川大竹這個地方，是一個比較知名的紅香椿產(chǎn)區(qū)，香椿價格在那個時候，會達(dá)到一個比較低的位置�！�

“一箸入口，三春不忘”，春菜的鮮讓人流連，除了頂流香椿，其他應(yīng)季春菜也備受青睞。

和上海人一樣講究逐鮮吃春菜的，還有南京人。在南京人的飲食文化里，季節(jié)菜、時令菜非常受歡迎，一到春季，香椿必須上桌。

記者在南京的菜市場里發(fā)現(xiàn)，這里的香椿批發(fā)價格已經(jīng)達(dá)到120元一斤，直接碾壓車?yán)遄雍筒葺��?/span>

南京眾彩農(nóng)副產(chǎn)品物流中心，是全國經(jīng)營規(guī)模最大的農(nóng)副產(chǎn)品交易平臺之一，可以說撐起了南京市千萬人的餐桌。據(jù)統(tǒng)計，平均每天有超過千噸新鮮蔬菜從全國各地運(yùn)到這里。

凌晨兩點(diǎn)，當(dāng)整個城市還在熟睡時，眾彩市場里已經(jīng)忙碌起來了。一批從云南空運(yùn)而來的香椿，被準(zhǔn)時運(yùn)送到張紅利家的檔口。根據(jù)顏色、葉片大小，可以區(qū)分香椿品種，今天到貨的是產(chǎn)自玉溪的小紅芽和彌勒的四季春。張紅利說，由于現(xiàn)在香椿價格還很貴，大多數(shù)消費(fèi)者還是會選擇相對便宜的品種。

張紅利說，別看價格漲了，今年的生意比去年好了不少，單單香椿這一個品類，銷量就上升了好幾倍。由于現(xiàn)在香椿產(chǎn)量還很少，市場上供不應(yīng)求，她今天這200箱貨也得靠搶。

攤主 張紅利：

“去年這個時候，一天最多也就賣30箱、40箱，今年，在周六周日的時候，一天是可以賣200來箱�！�

攤主張玉龍認(rèn)為，現(xiàn)在的香椿還不是最貴的時候，等到2月底，品質(zhì)更好的重慶頭茬香椿上市，香椿價格還會更高。

攤主 張玉龍：

“重慶最好的貨上來之后，價格有可能還會在160元到180元（一斤）。等香椿大量上市的時候，香椿價格就一直往下掉，4月份到5月份的時候，香椿價格會非常低，像去年最便宜的時候，香椿基本上6元到7元錢一斤�！�

最近，和香椿一樣供不應(yīng)求的春季時令菜，還有紅莧菜。莧菜的價格也從平常的3、4元錢一斤，漲到了13元錢一斤。

攤主 張玉龍：

“莧菜現(xiàn)在賣13元錢一斤，銷量可以說非常好。如果正常量來講的話，一天賣700斤、800斤，但是這兩天量很少，一天我們進(jìn)貨只能進(jìn)到200斤左右。”

菊花葉，也稱為“菊花腦”。南京人品嘗春味兒，最有名的當(dāng)屬“七頭一腦”，其中“七頭”指的是：薺菜頭、馬蘭頭、香椿頭、枸杞頭、苜蓿頭、小蒜頭和豌豆頭，而“一腦”，便說的是菊花腦。

菊花腦原本是產(chǎn)在江蘇的一種野菜，春季菊花腦芽頭鮮嫩，有獨(dú)特的清涼香氣，很受南京市民的喜愛。其中最常見的吃法便是涼拌、清炒和做蛋花湯。

攤主 張新：

“像本地的菊花葉，它跟香椿差不多，就是天氣冷，現(xiàn)在價格也蠻高，13元、14元錢一斤，普通價格的時候，也就是3元、5元一斤�！�

為了探究春菜的供應(yīng)情況，記者來到位于南京江寧區(qū)湖熟街道的雙新社區(qū)，來看看他們的蔬菜基地產(chǎn)量如何？

種植戶告訴我們，今年的南京氣溫偏低，加上連續(xù)的陰雨天氣，導(dǎo)致各類春菜都長得很慢，已經(jīng)四五天無貨可發(fā)了。因此價格也從日常的3到5元一斤，漲到了12到14元一斤。 

長在大棚里的各種春菜，受氣候等外界條件影響較小，產(chǎn)量相對穩(wěn)定，價格波動就沒有那么大。而在這個季節(jié)市場上賣的香椿，大部分都是露地種植的，本來產(chǎn)量就不大，還要受氣溫、降水等自然條件影響，價格浮動就很明顯，量少的時候可以說是一天一個價。

這些年我國的香椿種植已經(jīng)十分普遍，在四川、安徽、陜西、云南等地都有香椿樹的種植。目前市場里的香椿大部分都是來自云南，原本枝頭上的野菜為何身價倍增？今年香椿的價格為何居高不下？

云南省彌勒市竹園鎮(zhèn)綠水村轄區(qū)內(nèi)的法門村，地處山地交會處，冷暖氣流交匯形成的獨(dú)特“小氣候”環(huán)境，造就了這里獨(dú)一無二的香椿生長環(huán)境。這里的頭茬香椿上市時間比云南其他地區(qū)還要早40天左右，是名副其實(shí)的“云南第一椿”。

種植戶 肖樹�。�

“因?yàn)榻衲晏焯�干了，雨水不是太好，所以說產(chǎn)量不是太高，去年的話，產(chǎn)量就特別高�！�

綠水村的香椿種植主要有兩個品種，本地的法門香椿也叫小紅椿，和從山東引進(jìn)的四季椿。

種植戶 文保明：

“四季椿，我們也叫它冬椿，因?yàn)樗�一年四季能夠生長，冬天時候它價格特別昂貴。小紅椿的優(yōu)勢是在吃的時候特別香，口感特別好�！�

綠水村海拔高，日照時間長，得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢賦予了綠水村的香椿可以在過年期間銷售，在其他地區(qū)市場短缺的情況下填補(bǔ)市場空白。而且由于光照和氣溫保障，綠水村香椿不需要大棚種植，不用噴藥控制生長，特別受市場歡迎。

每天中午，正是綠水村香椿市場里最忙的時候，來自全國各地的收購商都在這里等著搶購香椿。江蘇來的收購商徐黎明，通過3年來在香椿市場里的摸爬滾打，總結(jié)出了這里香椿價格變化的規(guī)律。

香椿收購商 徐黎明：

“根據(jù)我這三年觀察，香椿價格在一周前是最高峰的時候，每公斤的收購價在210元錢。這兩天可能有逐步回落趨勢，前天有180元錢一公斤，昨天160元錢一公斤，今天130元、140元錢一公斤。”