記憶里的餐廳

還是原來的味道嗎？

前段時(shí)間有一個(gè)網(wǎng)絡(luò)熱�！�—“死去的回憶突然攻擊我”系列，包括青春期的照片、暗戀過的人、學(xué)校門口的奶茶店...

而對(duì)我們這些吃貨來說，這個(gè)梗則更多是對(duì)于味覺上的記憶。

就像是在某一個(gè)平常的日子，嘗到了某道菜，味覺作為媒介馬上將你帶到一段回憶里...

也許現(xiàn)在的網(wǎng)紅店會(huì)成為新一代人的“回憶”，那老一代人的網(wǎng)紅店現(xiàn)在還好吃么？

上周我們打卡了兩家在10年前算是網(wǎng)紅店的“蒼蠅館子”，一家算是日?qǐng)?bào)人的編外食堂，一家則是老長(zhǎng)沙人口中“馱妹子”會(huì)去的餐廳。

開了30年的老長(zhǎng)沙菜

老一輩長(zhǎng)沙人的約會(huì)勝地

這家原超達(dá)飯館是一位美食博主的推薦，又是我老長(zhǎng)沙老口子朋友經(jīng)常去的一家餐廳，她的原話是：“我小叔叔之前經(jīng)常在這家館子里馱妹子，現(xiàn)在還和我嬸嬸經(jīng)常去吃�！�

不好找也不好停車，開在居民社區(qū)里，剛到飯點(diǎn)就排滿了人，這架勢(shì)，大有商超網(wǎng)紅店的架勢(shì)，同行的外地朋友吐槽道：“來了長(zhǎng)沙兩天，哪里都在排隊(duì)，長(zhǎng)沙人真是把排隊(duì)刻進(jìn)了DNA里�！�

人潮洶涌，排隊(duì)等位，我們?yōu)闈M足小小的吃喝心愿，一點(diǎn)也不煩躁，反而覺得，自己來對(duì)了地方，人人都是美食家，而只有美食家才會(huì)發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)造這樣的熱鬧。

店內(nèi)的裝修就是一貫的“湘式大排檔”的風(fēng)格，店內(nèi)充斥著各種長(zhǎng)沙話，高談闊論、歡聲笑語，催菜的聲音。

圖源：一博子

老板娘是地道的長(zhǎng)沙人，熱情中帶著一些幽默，點(diǎn)完菜，我說可否慢點(diǎn)上，還在等朋友，她笑著問我：“你老實(shí)告訴我，是男朋友還是女朋友？”

這架勢(shì)仿佛讓我穿越回了春節(jié)時(shí)的老家，被催婚的場(chǎng)景。

點(diǎn)菜時(shí)，老板娘對(duì)我們的品味不是很滿意，我們想點(diǎn)大蒜葉炒臘肉，她說給我們換點(diǎn)好吃的，推薦了大蒜葉炒豬頭肉，當(dāng)我點(diǎn)了金錢蛋又想點(diǎn)水蒸蛋時(shí)，老板娘說：“你是小朋友吧，口味那么清淡�！�

講真的，說這里是“馱妹子”的圣地我一點(diǎn)都不奇怪，畢竟老板娘那么會(huì)“策”！

當(dāng)我們點(diǎn)了6道菜之后還想繼續(xù)貪心下去的時(shí)候，老板娘制止了我們，“三個(gè)人六個(gè)菜還不夠，怕你要恰好多，恰完再點(diǎn)！”

第一道菜是松子玉米，玉米和松子顆顆分明，看起來就讓人很有食欲。

玉米用的是甜玉米，玉米甜蜜的汁水充滿口腔，細(xì)細(xì)咀嚼過后居然有些絲絲的奶味，喜歡爽口掛的朋友們可以閉眼點(diǎn)。

這道孜然寸骨是各大湘菜館和大排檔里的“常駐嘉賓”，剛上桌就能聞到滿滿的“鍋氣”，干辣椒與孜然的香味直沖鼻腔。

豬寸骨本身就是十分好的食材，一只豬身上僅有兩條咬下去之后，根根肉感飽滿，孜然粒均勻的附著在寸骨表面。

雖是硬扎的肉菜，但吃起來卻絲毫不油膩，孜然味很重，但略微有點(diǎn)咸了。

下飯神器金錢蛋是我的必點(diǎn)，金錢蛋被炸得有點(diǎn)微微酥皮，再把蛋黃混著蛋清一頓爆炒，蛋黃被翻炒后，粉粉的蛋黃已經(jīng)變成一道調(diào)味料，散落在碗里的每一個(gè)角落。

蛋白Q彈，蛋黃則是粉粉沙沙的質(zhì)感，整體非常入味，建議加到米飯里，攪拌均勻，這樣你就會(huì)獲得一份充滿香味，色澤金黃，咸香可口的蛋黃拌飯！

分不清牛蛙和田雞的一博子，也被這道“爆炒田雞”俘獲。

田雞相比于牛蛙體型會(huì)更小一些，但肉會(huì)更加緊致，骨頭也更脆。

田雞先用油炸過一道，再配上各種配料一頓爆炒，最后撒上的紫蘇是關(guān)鍵，呷起來硬是有味些。

最討喜的一點(diǎn)事，田雞是煸過的，連骨頭都是偏脆的，非常入味，下酒一絕。

比起蒜苗作為配菜來爆炒肥腸，我更喜歡芹菜，芹菜本身的味道較為重，可以綜合一下肥腸的腌臜味。

肥腸保留了一定的油脂，外皮已經(jīng)炒焦，里面卻軟軟的，口味很重，但是一點(diǎn)都不會(huì)辣，是我會(huì)喜歡的口味，下次來我還會(huì)點(diǎn)。

這道大蒜葉炒豬臉肉是老板娘的強(qiáng)烈推薦，還用手機(jī)給我們看了原料，照里的架子上那一串串干燥而金黃的臘味，在陽光的照射下釋放出歲月沉香。

尤其是那塊，腌臘后色澤如蜜蠟般，質(zhì)感光澤順滑無比的豬臉肉，油潤可愛，懂呷的食客便能識(shí)出品質(zhì)之高。

一塊豬臉肉肉入口，先是感受到在舌尖自然融化的肥肉，還有一種咸中帶有辣，和絲絲酸的煙熏味。而豬皮部分則彈性飽滿，有嚼勁。吃起來既獨(dú)特，又有驚喜。

在買單時(shí)老板娘又和我們策了起來，和我們媽媽一樣大的她卻依然很年輕，我們便打趣道：“那是你過的幸福啦，所以才顯年輕�！�

老板娘顯然被我們逗笑了說道：“有你們這些顧客，我才幸福啦�！�

勾起舊時(shí)代記憶的小店

還是以前的樣子

這家店是我們編輯部班主任@蓉姐的“回憶”，在她剛出來打工時(shí)時(shí)候，這家店就已經(jīng)成為他們單位的編外食堂。

一點(diǎn)都不好停車，街口路窄，而且還是單行道，從巷口往里看去，交叉錯(cuò)落的電線橫貫在傾斜的屋檐上，是一家典型的蒼蠅館子。往里走個(gè)十幾米，道路盡頭小小的店面毫不起眼。

圖源：一博子

店門不寬，掛著簡(jiǎn)單又具有年代感的招牌，把門框上依稀可見的“歡迎光臨”壓低，還是上世紀(jì)風(fēng)格的字體，十分不顯眼。

雖然旁邊已經(jīng)是精致的商業(yè)區(qū)，但是這里的裝修一點(diǎn)都沒變。

走進(jìn)店內(nèi)，時(shí)間仿佛被暫停在90年代，簡(jiǎn)單幾張桌椅擁擠又熱鬧，樸素的墻面顯得格外接地氣，有種回到自家老房子的感覺。

油封的菜單肉眼可見的具有年代感，菜式還是之前的菜式，味道怎么樣，@蓉姐已經(jīng)忘了，反正就一個(gè)關(guān)鍵詞——下飯！

我們是飯點(diǎn)過來的，門口擠滿了人，先小小的吐槽一句，確實(shí)沒啥服務(wù)，加菜全靠喊，上菜也慢，我們基本上是屬于上一道吃一道。

黃瓜皮炒肉是當(dāng)天的下飯神器，我一人用他炫了三碗米飯。

滿滿當(dāng)當(dāng)一盤只需要18元，十幾年也沒怎么漲價(jià)。黃瓜皮是廣西欽州的做法，色澤嫩黃透亮，沒有什么雜質(zhì)，是這道菜最重要的一部分。

明明是口味菜，但吃起來很清爽，味道很重，但一點(diǎn)都不辣。

豬肉也是切得比較細(xì)碎，筷子實(shí)在吃得不過癮，找老板借來勺子舀，一大口越嚼越香，回味很足！黃瓜皮要趁熱吃，冷了吃起來就沒那么韻味了~

爆炒腰片這種類型的菜，要做好，真心很難，愛它的人是喜歡脆彈爽口的質(zhì)感，恨它的人則不喜那股難以除去的腌臜腥味。

吃到嘴里能感覺到火候不錯(cuò)，腰片很薄，精華在于它們家的爆炒腰片用了香菜與大蒜處理，雖然難掩腥，但好在是能接受的程度。

香菜牛肉也是必點(diǎn)菜，牛肉細(xì)切，肉質(zhì)被處理得酥軟，入口細(xì)膩且不失嚼勁，味道浸入得更深，吃起來汁水豐盈，又略帶筋道。

口味不是特別重，咸淡適宜，也沒有特別辣，更多的是來自香菜的香氣。幾片牛肉再搭著油湯拌飯，回味很足，分分鐘三大碗也不是問題！

熱鹵二合一用的是鹵過的豬耳、豬皮，用水芹菜一起炒，整體口味略微有點(diǎn)油膩，感覺油味完全沒有融進(jìn)去。

好在豬耳的口感是好的，Q彈脆，有點(diǎn)像是烤脆骨的質(zhì)感，非常適合下酒。

非常沒有炒得很焦脆，是軟軟的質(zhì)感，但有很有嚼頭，用蒜苗作為配菜，很是爽口。

香菇土雞湯剛端上來就能看見一層薄薄的雞油浮在上面，湯味濃稠適中，口感細(xì)膩，就是感覺“雞”味不是很重，雞肉的質(zhì)感有點(diǎn)柴，但瞟一眼它的價(jià)格，我覺得還是值得推薦的。

當(dāng)我們?cè)诜党痰穆飞�，談起漢春這家餐館，@蓉姐說，感覺味道沒變，但嘗不出當(dāng)時(shí)的滋味了。