▲茶油

筆者地處安仁、茶陵、炎陵三縣交界的大山深處，山上不光長(zhǎng)有杉樹(shù)、松樹(shù)、樟樹(shù)、楓樹(shù)、梓樹(shù)、楠竹之類(lèi)用材林，而且還盛產(chǎn)油茶。在湘東南地區(qū)，油茶樹(shù)算是很普通的一種油料灌木樹(shù)種了，它木質(zhì)堅(jiān)韌、四季常青，籽用來(lái)榨油，俗稱(chēng)“茶油”。茶油是我們山里人的主要食用油，尤其是以前經(jīng)濟(jì)困難，沒(méi)錢(qián)吃豬油、花生油什么的，就更離不開(kāi)茶油了。其實(shí)，茶油還真是個(gè)好東西，它清香純正，含有人體所需的多種礦物質(zhì)，且無(wú)污染，用現(xiàn)在時(shí)髦的話來(lái)講，是地地道道的綠色食品�？刹�，如今城里人也搶著買(mǎi)這種植物食用油呢！

當(dāng)然，今天在這里，我并非跟你嘮叨茶油，而是為你介紹另幾種與油茶樹(shù)有關(guān)的美食。

▲油茶樹(shù)

▲茶苞

進(jìn)入三四月份，山上樹(shù)木柴草一片蔥綠，生機(jī)勃勃。每當(dāng)這時(shí)節(jié)，我們山里的孩子們就會(huì)背著簍子、提著袋子興高采烈進(jìn)入油茶山來(lái)摘茶苞了。茶苞并非榨油的茶果，茶果要到霜降節(jié)氣才成熟進(jìn)入采摘期。況且采油茶果是大人們干的活，小孩子家家是不會(huì)管的！茶苞是一種能夠生吃的果實(shí)，它大的有小皮球般大，小的如乒乓球般，又脆又甜，還有淡淡的香味，讓人越吃越想吃。它起初是青皮色，逐漸變成淺紅色，成熟后脫掉表皮變成乳白色。就像一盞燈泡掛在偌大的黛綠中間，格外醒目，因而老遠(yuǎn)就能看見(jiàn)。還在穿開(kāi)檔褲的時(shí)候，我就樂(lè)癲樂(lè)癲地跟在那些哥哥姐姐的后面往山上鉆，沾沾光；又大一點(diǎn)的時(shí)候，我便和自己一般大的伙伴去摘油茶苞。油茶樹(shù)枝椏多，很好爬。因此，我們這些小蘿卜頭每每都是乘興而去，滿載而歸。歸途中，誰(shuí)都不免向同伴炫耀自己的“勝利果實(shí)”，誰(shuí)摘的茶苞多且個(gè)大，那個(gè)得意勁就甭提了。

除了茶苞還有茶片，茶片是由嫩茶樹(shù)葉變成的。不過(guò)，它比油茶葉要厚實(shí)些、脆嫩些，它也是由青色、淺紅色變成乳白色即成熟，生吃的味道跟茶苞差不多。茶片一般生長(zhǎng)在幼樹(shù)上，我們小孩子伸手就可摘到。摘油茶苞、茶片是快樂(lè)的，不過(guò)也有哭鼻子的時(shí)候。這是因?yàn)榕罉?shù)搓掉了衣服上的扣子，或被棘刺劃破了衣褲，回家后免不了要挨一頓斥罵，甚至一頓打；但山里孩子野得很，上午挨了打，下午又溜到山上去了�，F(xiàn)在，筆者我雖然已是花甲老翁，但仍然對(duì)山里的茶苞、茶耳夢(mèng)繞魂?duì)�，每到春天，自己的雙腳就忍不住往油茶林里鉆……

▲茶耳

茶苞、茶耳現(xiàn)摘現(xiàn)吃，山里人在山上干活餓了，直接采它來(lái)充饑。茶苞、茶耳除了生吃，還是一道不可多得的美味菜肴，炸、蒸、炒、煮、煲湯都行。近日，來(lái)自株洲城里的幾位“腳扯風(fēng)”驢友，在我地爬山時(shí)在一農(nóng)戶家就餐。好客的主人給他們炒了一盤(pán)茶苞、茶耳。在鮮紅辣和蔥末、蒜泥等配料調(diào)和、翻炒的作用下，脆爽、酸甜的茶苞茶耳更是美味十足，特別開(kāi)胃好下飯。惹得驢友們直咂嘴，直呼：“好吃！好吃！”并好奇地問(wèn)其菜名。當(dāng)?shù)弥�它不是主家自己園里種的，也非街上買(mǎi)來(lái)的，而是在油茶樹(shù)上采的時(shí)，硬是“磨”著主家?guī)�路，眾人到屋后的油茶林里采摘了滿滿一大袋子帶回城去。

說(shuō)了茶苞、茶耳，還得說(shuō)說(shuō)茶樹(shù)菇。茶樹(shù)菇是生長(zhǎng)在干枯并腐朽的油茶樹(shù)根蔸上的一種食用菌。自然條件下，茶樹(shù)菇生長(zhǎng)季節(jié)主要集中在春、夏之交及中秋前后。由于油茶樹(shù)木質(zhì)堅(jiān)硬，腐朽速度慢，因此茶樹(shù)菌絲體的生長(zhǎng)周期特長(zhǎng)。正是由于發(fā)菌時(shí)間長(zhǎng)，有利于菌絲聚集能量和蓄積子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育所需的充足營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才形成了營(yíng)養(yǎng)豐富、清脆爽口、味道鮮美、口感極佳、香氣獨(dú)特的菇中珍品――茶樹(shù)菇。研究表明，它含有人體所需的多種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，具有較好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。

▲茶樹(shù)菇

和其它食用菌一樣，也和茶苞茶耳一樣，茶樹(shù)菇同樣適合與各種食材搭配，或炒或蒸或煮或煲湯，做出一道道味道鮮美，脆嫩可口的饈肴。

當(dāng)然，茶樹(shù)菇受其根部腐朽程度和氣候、土質(zhì)等因素的影響，比較稀少，可遇不可求，茶農(nóng)一般是自采自用；而市面上、網(wǎng)上隨時(shí)可見(jiàn)的茶樹(shù)菇幾乎都是人工種植的，產(chǎn)量高，但其味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如油茶林里的野生茶樹(shù)菇了。

看到這里，你是否有些饞涎欲滴呢。來(lái)吧，來(lái)我們山里油茶林踏青吧。別辜負(fù)春光里大自然留給你的饋贈(zèng)。