“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”。每年春天，有著“中國(guó)河豚之鄉(xiāng)”“中國(guó)江鮮之鄉(xiāng)”美譽(yù)的揚(yáng)中，吸引著來(lái)自全國(guó)各地的食客。吃河豚、品江鮮，各種江南時(shí)令美食，令食客們贊嘆不已。

春季來(lái)?yè)P(yáng)中，首選的當(dāng)然還是長(zhǎng)江三鮮——刀魚、河豚、鰣魚。

因?yàn)閺?020年1月1日開(kāi)始，長(zhǎng)江流域開(kāi)始實(shí)施“長(zhǎng)江十年禁漁計(jì)劃”，如今，市面上供應(yīng)的長(zhǎng)江三鮮都來(lái)自人工養(yǎng)殖。

長(zhǎng)江刀魚，以鮮為美，曾被譽(yù)為“天下第一鮮”。生長(zhǎng)非常緩慢，養(yǎng)殖三年的刀魚才能長(zhǎng)到二三兩。

想要最大程度保留住刀魚的鮮美滋味，清蒸是最好的烹飪方式。把刀魚平放在木針上，撒一點(diǎn)鹽，還要在刀魚表面抹上一層特殊的配料，那就是豬油。刀魚身上再鋪上蔥姜，上鍋蒸制六分鐘，就可以慢慢品嘗刀魚的極致鮮美。

如果對(duì)刀魚的細(xì)刺有所顧忌，那么，在江南還有一種更為奢侈的吃法，那就是刀魚餛飩。做刀魚餛飩，先用刀背把魚肉敲松，再用刀把魚肉一點(diǎn)一點(diǎn)地刮下來(lái)。再加上少許筍尖茸，用蔥姜酒水、胡椒、鹽去腥調(diào)味，攪拌均勻，就可以包了。煮熟的刀魚餛飩，配上刀魚骨和魚皮熬成的湯，鮮美無(wú)比。

長(zhǎng)江三鮮的另一鮮——鰣魚，以肥為美，鱗片與魚皮間滿含油脂，鮮味濃重，營(yíng)養(yǎng)豐富，品相完整的新鮮鰣魚謂之上品。

鰣魚和刀魚一樣，最佳烹飪方式就是清蒸。宰殺好的鰣魚，提前用蔥、姜、料酒、鹽腌制入底味，蒸好的鰣魚，魚身雪白，肉質(zhì)爽口，肥嫩鮮美。

長(zhǎng)江三鮮的河豚，以香為美。在很多人的印象里，河豚雖然味道鮮美，卻含有劇毒，讓人望而卻步。近年來(lái)，通過(guò)人工養(yǎng)殖、改良魚飼料、去除河豚含有毒素的部位等舉措，使河豚達(dá)到安全可食用的標(biāo)準(zhǔn)，河豚的銷量也是越來(lái)越高。

因?yàn)楹与嘤泻軓?qiáng)的毒性，想要安全吃河豚，必須請(qǐng)專業(yè)人士操作，從清洗開(kāi)始，就絕不能大意。

河豚雌魚的魚子通過(guò)特殊處理，過(guò)油炸得金黃，越嚼越香。

雄魚的西施乳可以單獨(dú)成菜，用蔥姜酒水浸泡，然后焯水，配上調(diào)過(guò)味的金瓜醬，色香味俱全。

在揚(yáng)中，最能吃出河豚魚肉香的，還要屬紅燒和白汁。用豆油把河豚肝炸透炸香，當(dāng)河豚肝的香味充分熬出，就可以下入河豚，只需稍微在油里煎一下，就可以加入足夠的水來(lái)燉煮。半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)的燉煮，一鍋湯濃味美，鮮香無(wú)比的河豚就可以調(diào)味收汁出鍋了。吃完魚肉，還能拌上一碗米飯，滿口留香。

除了香味濃郁的燒河豚，河豚刺身，也是現(xiàn)在點(diǎn)擊率非常高的吃法。河豚肉經(jīng)過(guò)多次漂洗，片成薄片即可食用，吃起來(lái)雖然鮮美，但是口感太韌，比較耐嚼。

口感和風(fēng)味較為驚艷的要屬河豚肝，經(jīng)過(guò)特殊處理的河豚肝，切成薄片，入口爽滑，口感細(xì)膩鮮甜，回味無(wú)窮，算得上是刺身里的上品。

在揚(yáng)中，吃河豚的店很多，做河豚的方法就更多，每年還會(huì)推出新的吃法：泡椒河豚嘴、河豚獅子頭，都非常值得品嘗。而且，一道飽含春季時(shí)令食材的河豚醬，還能讓食客們把揚(yáng)州的河豚帶回家品嘗。

河豚燒龍蝦，對(duì)小龍蝦的品質(zhì)要求很高。當(dāng)河豚燉得差不多的時(shí)候，加入洗凈的小龍蝦，讓小龍蝦煮出自身鮮味的同時(shí)吸飽河魨的湯汁。先吃河豚肉，香嫩爽滑，再吃小龍蝦，吸上一口香濃的湯汁，再咬上一口肉質(zhì)鮮甜的小龍蝦肉，濃香四溢。

春季到江南，嘗過(guò)水里的美食之后，山野美食同樣不可錯(cuò)過(guò)。浙江省安吉縣素有中國(guó)竹鄉(xiāng)之稱，春天到安吉，值得品嘗的山野菜隨處可見(jiàn)。這個(gè)季節(jié)什么野菜好吃呢？

來(lái)自山野的各種野菜，想要吃得美味，還要用不同的方式處理。魚腥草，洗凈之后，涼拌即可。

同樣適合涼拌著吃的山馬蘭頭，需要先焯水，再?zèng)霭�。處理好的山馬蘭頭切成碎末，配上香干和大蒜子，加上鹽、麻油、白醋調(diào)味，風(fēng)味也很獨(dú)特。

很受歡迎的還有野芹菜，適合焯水之后炒著吃。

來(lái)到安吉，最容易采到，吃法最多，最值得品嘗的還有各種不同品種的竹筍。紅竹林里的紅筍，現(xiàn)在是最肥美的時(shí)候，挖的時(shí)候，也絲毫不費(fèi)勁，一鋤頭就能挖出一根。

各種新鮮的筍采回家，就要馬上加工，去掉筍衣，在鹽水里煮熟，然后要連夜烘成筍干，經(jīng)過(guò)加工，竹筍的美味就能享用一整年。

過(guò)年的時(shí)候，干筍配上花生，加上八角、茴香、桂皮、糖熬煮四五個(gè)小時(shí)，就成了一道清香適口的小吃。

不過(guò)，當(dāng)季的鮮筍，做出來(lái)的全筍宴，就更加值得品嘗了。

上等五花肉用來(lái)做腌篤鮮，湯濃味鮮。

另外一道江南特色菜——油燜筍，選用的是新鮮的石筍。放豬油，把炸過(guò)的石筍煸得更香，微微起焦的時(shí)候，放入料酒，再加入老抽、生抽調(diào)味，還要加入白糖。

小野筍在鹽水里煮熟，然后澆上生抽、辣油、花椒油熬成的料汁，麻辣鮮香，口感爽脆，非常適合年輕人的口味。

新烘的石筍干泡發(fā)，切成菱角塊，搭配杭椒過(guò)油一炒，非常簡(jiǎn)單。

新鮮的黃泥拱煮熟之后，切成薄片，用油炸透，控干油，撒上椒鹽，外脆里嫩，好吃到停不下來(lái)。

泡發(fā)的扁尖筍絲，搭配肉絲炒香，然后包在豆腐皮里，卷起來(lái)，裹上蛋黃液，下鍋煎香。

看似不起眼的筍衣，在江南人的手里，也演變成了風(fēng)味獨(dú)特的食材，還可以做成餛飩。江南的餛飩，皮薄餡兒足，煮熟的蝦仁筍衣餛飩，嫩滑中透著爽脆，鮮香中透著清香，非常好吃。

竹筍和糯米搭配，做出的竹筍糯米飯，口感豐富。

在浙江湖州，還有一道糯米搭配南燭葉做成的美食，只有清明之后的一段時(shí)間里能夠吃到，那就是烏米飯。

南燭葉的嫩葉榨成的汁，泡出來(lái)的糯米就成了烏米。按照自己的喜好，烏米飯可以搭配香腸、豌豆、筍干，做成咸口的，也可以搭配豆沙做成甜口的。吃上一口，各種香味融合在一起，滿口都是春天的味道，越嚼越香。