“春令時鮮正當季”，而會吃的廣東人，最在意的就是一個“鮮”字。

廣東人吃魚鮮講究吃“頭水”，所謂“頭水”，就是第一批出水的意思。不時不食，不鮮不食�！叭�月水”，是指開春后的第一個水季。每年此時，雨水逐漸變多，咸淡水交界處的大批時令魚鮮，又到了它們最鮮嫩肥美的時候。

廣東湛江三面臨海，海域?qū)拸V、海岸線長，被譽為“中國海鮮美食之都”，更有“吃海鮮到湛江”之說。

東風(fēng)螺，肉質(zhì)鮮美、爽脆可口，深受廣大食客的喜愛。在廣東，人們又把東風(fēng)螺稱為“花螺”“南風(fēng)螺”。

湛江沿海盛產(chǎn)蝦蛄，又叫瀨尿蝦、彈蝦、爬蝦，消費者熟悉的皮皮蝦也是它。進入春季，尤其清明節(jié)之后，蝦蛄大量上市，價格也隨之穩(wěn)定。春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，這時候的瀨尿蝦不僅肥壯，而且肉質(zhì)鮮美，此時食用為最佳，不容錯過。

據(jù)統(tǒng)計，全國每5只對蝦，就有3只來自湛江，因此，湛江還有“中國對蝦之都”的美譽。明蝦、花蝦、麻蝦、南美白，脆滑爽甜，Q彈飽滿。

而這個長得像海腸一樣的沙蟲，生長在紅樹林區(qū)域。

廣東全省紅樹林面積近16萬畝，是我國紅樹林面積最大的省份。紅樹林生長環(huán)境特殊，灘涂上多樣的微生物，海水中豐富的礦物質(zhì)，不僅是生產(chǎn)力最高的海洋生態(tài)系統(tǒng)，還是一片蘊藏著極致鮮味的“寶礦”，如螃蜞、跳跳魚、青蟹、蝦、鱔魚、泥丁等，都是不可多得的美味。

湛江生蠔，以官渡生蠔最為出名，從湛江市坡頭區(qū)官渡鎮(zhèn)上空俯瞰，兩旁密密麻麻的蠔排群星羅棋布，如田如垅，蔚為壯觀。

官渡生蠔，學(xué)名近江牡蠣，多棲息于河口附近鹽度較低的內(nèi)灣，濾食浮游生物為生。官渡鎮(zhèn)位于河海交匯處，水中微生物豐富，鹽度不高，是生蠔生長的溫床。

官渡生蠔顏色奶白，吊養(yǎng)的官渡生蠔大多是圓斗形或扇形，成熟的生蠔尺寸不大，但蠔肉飽滿，色澤光潔，口感鮮嫩肥美、爽滑甘脆。

過去，湛江人喜歡用肥蠔煮湯招待客人，蠔湯鮮美甜口，呈奶白色，有“海中牛奶”之稱�？腿硕家阅芷穱L到湛江肥蠔為快事，故當?shù)赜小芭d會不可無詩酒，盛筵當須有肥蠔”之說。

選用當季肥嫩湛江蠔，裹上和有蛋黃的面糊油炸。炸至金黃的生蠔外裹上用蛋黃醬、沙拉醬、芥末醬秘制的醬料，再在最外層裹上金黃酥脆的土豆絲，一口下去，酥脆的外皮和肥嫩的蠔肉相互融合，甜鮮芥辣的醬料和生蠔鮮甜的汁水在口腔迸發(fā)，鮮香可口，回味無窮。

豉油煎生蠔，做法就更簡單，將生蠔表面撒少許淀粉，下油鍋干煎至表面金黃，倒入古法釀造的醬油入味，焦香四溢，非常下飯。

湛江海鮮以海魚為主，這里擁有全國最大的金鯧魚養(yǎng)殖基地，年產(chǎn)金鯧魚8萬多噸，可以說全國“每三條金鯧魚，就有一條來自湛江”，被譽為“中國金鯧魚之都”。

近年來，運用深海網(wǎng)箱、海洋牧場等技術(shù)模式，養(yǎng)出來的金鯧魚口感風(fēng)味、健康營養(yǎng)都有較大提升。

金鯧魚的魚肉白嫩細膩，鮮美可口，直接將金鯧魚切塊干煎，只需要五分鐘，就可以吃到皮肉脆嫩，干香美味的干煎金鯧魚。

菠蘿咕嚕金鯧魚、紅燒金鯧魚、金湯酸菜金鯧魚、一品海鮮煲，一道道金鯧魚烹制的美食，撥動著食客們的味蕾。

廣東省的江門市是珠三角海岸線最長、江河交融的城市，海洋資源豐富、海鮮品種多樣，深受吃貨們的喜愛。

位于江門市臺山市的川山群島是中國第二大群島，其中上川島為廣東第二大島嶼，島上的沙堤漁港三面環(huán)山，一面朝海，是個天然避風(fēng)港，水深12米的港灣適合大船出入，是廣東省四大漁港之一。

在川山群島有一句話叫“三四月石頭都是肥的”，意思是說在春季，這里的魚蝦蟹都到了最肥美的時候。

佛手螺的樣貌很是奇特，外表是龍爪形狀，顏色呈黃綠色，遠看像是蓋著鱗片，其實這個就是它的護身板，而里面乳白色的肉才是它的本尊。佛手螺對水質(zhì)的要求特別高，水質(zhì)越好，潮越急，佛手螺長得就越大，也越肥美。

“將軍帽”的學(xué)名為斗嫁，斗嫁的貝殼沒有螺旋，隆起像斗笠一樣，也有人稱它為斗笠螺。由于斗嫁營養(yǎng)價值高、肉質(zhì)Q彈甜美，深受食客們的喜愛。

“一蟹上桌百味淡”，臺山沿海魚蝦蟹豐富，臺山青蟹，個體大，呈金黃色，蟹肉肉質(zhì)白凈細嫩，爽滑清甜；蟹膏豐滿質(zhì)優(yōu)，口感香醇，細滑鮮甜。

不同于大閘蟹，一年中有一半以上的時間可以吃到青蟹，從農(nóng)歷三月到十月都是青蟹的盛期。不同生長時期的青蟹，還有著不同風(fēng)味的肉質(zhì)和口感，堪稱是一只百變的蟹。

在臺山，有句話叫“有錢難買春風(fēng)蟹”，這個時候的奄仔蟹是最肥美，最好吃的季節(jié)。

不同的青蟹也有百變的吃法，清蒸重殼蟹、清蒸奄仔蟹都是最常見的做法，也是最能保持青蟹原汁原味的做法。臺山青蟹的蟹膏爆滿，咬下一口就能讓整個口腔充滿著蟹香味。

蛋清蒸肉蟹、椒鹽軟殼蟹，肉質(zhì)緊致，鮮味濃厚，回味甘香。

這道金玉滿堂，將新鮮大蝦下鍋炒出蝦油后，加水燉出鮮味，再將油炸過的奄仔蟹放入鮮蝦高湯之中，待兩種鮮香充分融合后，大火收汁，澆于素面之上，面條充分吸收蝦蟹鮮甜，至鮮至美。

面海迎濤的廣東沿海地區(qū)，大自然從未吝嗇送去豐富的物產(chǎn)。多樣的選擇也就讓“一鮮二肥三當時”的“挑剔”成了人人皆有的執(zhí)念，春天，不妨來廣東嘗嘗“鮮”吧！