春季踏青吃美食，海鮮必不可少。

在福建霞浦，不僅有長達(dá)480公里的海岸線，更有被譽(yù)為中國最美的灘涂。霞浦盛產(chǎn)海鮮，僅魚類就有700多種，灘涂生物200多種，被當(dāng)?shù)厝朔Q作“千鮮之城”。尤其是灘涂上的小海鮮極具特色。那些灘涂上的小魚貝，因?yàn)樘烊缓蛠碇�不易，也是難得的美味。春天在霞浦的灘涂里都藏著哪些美味呢？

霞浦長春鎮(zhèn)的冬瓜山，依山傍海，視野開闊。在這里可以欣賞到壯觀的日落景象，是攝影愛好者的天堂。而附近這片廣闊的灘涂則成為趕海人的樂園。

退潮后的灘涂上布滿了密密麻麻的小洞，在每一個(gè)小洞里都有可能藏著鮮美的小海鮮。識(shí)別每一個(gè)洞里到底藏著什么海貨，是趕小海的人必備的經(jīng)驗(yàn)。

春天的霞浦灘涂上，紅鱘是不可多得的美味。紅鱘又稱青蟹，性格兇猛，喜歡停留在灘涂的水洼里以及巖石縫中，很難被發(fā)現(xiàn)，要細(xì)細(xì)觀察才可以找到。

和紅鱘一樣，還有一種魚類生活在灘涂上，它的性格也很兇猛，很難捕捉，它就是鰻魚。

霞浦的灘涂泥很軟很深，特別容易陷進(jìn)去，要用專們的工具在上面滑行，邊滑行邊挖鰻魚，考研的不僅是技術(shù)還是耐心。找到了鰻魚，也要用專門的手法去捕捉，不然很容易被鰻魚咬傷。

在福建霞浦的灘涂里，還有一種來自3億年前，跟恐龍同時(shí)代的小魚，它既會(huì)走路還能跳躍，形似泥鰍，大如手指，是一種不可多得的美味。

霞浦當(dāng)?shù)氐内s海人用專門的長桿來釣跳跳魚，考驗(yàn)的是眼疾手快，沒有幾年的功底是釣不到的。

小白章生活在灘涂里的洞穴里，在灘涂上，用鋤頭挖去表層的淤泥，等到發(fā)現(xiàn)淤泥中隱藏的洞口，那便是小白章的洞穴，再沿著洞穴通道深挖，就能找到它們的行蹤，經(jīng)過一番辛苦的你追我趕才能捉住。春天和秋天是吃小白章最好的季節(jié)，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的小白章相對(duì)個(gè)頭大，肉質(zhì)更鮮嫩。

灘涂里的蝦姑，一般都待在帶水的地方，它會(huì)鉆進(jìn)洞里躲藏。這時(shí)用腳踩一下，蝦姑受到驚嚇后，就會(huì)忍不住跑出來。

那么灘涂里長的蝦姑和海里的蝦姑有什么差別呢？當(dāng)?shù)厝苏f，灘涂上的蝦姑個(gè)頭會(huì)小一些，一般是一到二兩的樣子，但肉質(zhì)比較緊實(shí)，比深海的更好吃一些。

土丁，當(dāng)?shù)厝朔Q土筍，又叫沙蟲。和其他海鮮不同，土丁主要生活在灘涂泥土比較硬的地方，需要把泥土翻開，才能挖到。

季節(jié)不同，灘涂上的海鮮品種也不同，今天挖到的這些海鮮，在霞浦有什么獨(dú)特的做法呢？

跳跳魚個(gè)頭不大，肉質(zhì)鮮美，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“灘涂上的小人參”。

紅燒跳跳魚、跳跳魚豆腐湯、還有椒鹽跳跳魚，都是當(dāng)?shù)爻Ｒ姷淖龇ā?/span>

醉跳魚，關(guān)鍵在一個(gè)醉字，成品酒香四溢，肉嫩鮮香。

“紅鱘桂圓湯，營養(yǎng)勝人參”，紅鱘在霞浦也有“海上人參”的美譽(yù)，紅鱘價(jià)格相對(duì)較貴，每斤198元左右，一般一只在一斤半左右，紅鱘怎么吃才最有營養(yǎng)呢？

這道紅鱘八寶飯，是福建的一道傳統(tǒng)名菜。以紅鱘為主料，搭配肉末、玉米粒、豌豆粒等八種原料，與糯米一起蒸熟而得名�？谖断条r，同時(shí)軟糯香醇。

在霞浦，鰻魚也可以做成鰻魚宴。與海鰻相比，灘涂里的鰻魚體型較小，價(jià)格一斤在40元-50元左右。

在霞浦，鰻魚從頭到尾都被大廚發(fā)揮的淋漓盡致：鰻魚肉剔下來切成塊，可以做成魚片湯；

鰻魚骨頭切段紅燒，就是非常受歡迎的一道下酒小菜——紅燒鰻魚骨；

不過最有閩菜特色的，非這道酒香鰻魚莫屬。在熱鍋中加上一點(diǎn)紅糟，濃郁的酒香味瞬間隨著鍋中升騰翻滾的水汽彌漫四散，這一點(diǎn)微醺是福建人從小到大，念之不忘的美味。

鰻魚燴，是用鰻魚皮、鰻魚肉，還有鰻魚肉丸共同燒制而成，既可以做成清湯也可以做成酸辣口味。

而用當(dāng)?shù)氐奶厣�酸菜做成鍋底，直接涮鰻魚肉，這樣做出來的鰻魚肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道爽口，清甜，很是獨(dú)特。

小白章可以說是霞浦灘涂的招牌美味，它和一般章魚有哪些區(qū)別呢？

餐廳經(jīng)營者 林鄭寶：

“小白章它最大只能長到二兩，肉質(zhì)鮮嫩，比其他章魚會(huì)脆一些，可以做白灼、紅燒，還有即位小白章。小白章是論只賣的，一只要20元-30元，紅章一斤要在20元-30元�！�

這種紅色的章魚就是比較常見的品種，它的肉質(zhì)相對(duì)于小白章會(huì)老一些，當(dāng)?shù)厝讼矚g蔥油、炒西芹、白灼和爆炒。

墨魚也是霞浦常見的海鮮，當(dāng)?shù)厝松朴诎涯�汁和墨魚一起吃，這樣做出來的味道更香濃。

生腌也是當(dāng)?shù)厝撕芟矚g的一種烹飪方法。把裝滿小螃蟹的容器里，放入蒜末、姜末和干辣椒、白糖、本地辣椒醬、白醋、醬油和白酒拌勻，就可以食用啦。鮮活，還在活動(dòng)的小螃蟹，你敢吃嗎？

椒鹽海蠣魚，先用醬油等調(diào)料把魚腌制一下，再加生粉，攪拌均勻，鍋中放油，待油溫6成熟，放入海蠣魚，炸熟出鍋，撒上椒鹽即可。

鱘虎魚和跳跳魚一樣，都是當(dāng)?shù)刈钣刑厣�的灘涂海鮮之一。米酒燉鱘虎魚，把魚先焯水，鍋中放水，加姜片、枸杞、當(dāng)歸、紅棗，水熱之后把魚放進(jìn)去，加入米酒，大約5分鐘，就可以出鍋了。

黃梅丁一般用來清蒸，主要吃它的原味。每一道菜都非常有霞浦特色。

在霞浦，每年的4月還是吃海參的最佳季節(jié)。霞浦依托南方水溫高的養(yǎng)殖優(yōu)勢(shì)，縮短海參生長周期，形成大規(guī)模的海參養(yǎng)殖，北參南養(yǎng)，打破了中國海參市場(chǎng)的格局。

因?yàn)榇杭镜暮�參個(gè)大，肉厚，品質(zhì)佳，當(dāng)?shù)厝撕芟矚g把它制作成刺身，吃的就是新鮮。

干海參泡發(fā)后焯水，再和小米粥一起熬，很快，海參小米粥就制作完成了。

爆炒海參里面配的是鹿茸菇，把鹿茸菇的美味和海參的鮮香結(jié)合在一起，吃起來口味咸鮮，清鮮適口。

海參刺身、鮑汁海參、海參粥、涼拌海參、海參燉蛋，相同的食材，不同的烹飪方法，讓霞浦海參變化出不同的味道，讓這里的春味更加迷人。