再見，許留山！

深圳最后一家許留山門店

也關(guān)閉了……

曾幾何時(shí)

存上一周零花錢

和同學(xué)好友去一趟許留山

點(diǎn)份多芒小丸子和楊枝甘露

是很多深圳人美好的童年回憶

圖源：小紅書 噠噠在圣地亞哥

而如今

楊枝甘露作為港式甜品的代表

依舊活躍在餐飲市場

但伴隨深圳最后一家門店關(guān)閉

許留山跟眾多初代餐飲網(wǎng)紅一樣

淡出了公眾視野

“一代甜品天王”

緣何沒落？

5月16日下午，南都·灣財(cái)社記者來到位于南山深圳灣科技園的許留山門店，這也是許留山在深圳的最后一家門店。

深圳最后一家許留山門店關(guān)閉，開在深圳高新人才聚集的科技園區(qū)。

許留山店門緊閉，撥打門店電話顯示已欠費(fèi)停機(jī)。攝影/南都記者陳盈珊

約四十平米的店面，被一分為二，一半為前場用于點(diǎn)單接待，一半為后場用于備餐。透過緊閉的玻璃大門，店內(nèi)還算清晰的裝飾，不難瞧見當(dāng)年鼎盛時(shí)期許留山的“高光時(shí)刻”。

店內(nèi)陳設(shè)還算新。攝影/南都記者陳盈珊

店內(nèi)兩處黑底的墻面上，以彩繪形式講述了許留山的發(fā)展史：從70年代的“特種龜苓膏”“許氏冰室”，到90年代的“全港首創(chuàng)”，再到2000年的上海、廣州、深圳、澳門的地標(biāo)。

面向就餐區(qū)的黑墻面頂頭用紅色橫幅，寫明“同你一齊撈起”，不禁令人回想起許留山的代表作——芒果西米撈。

透過玻璃，門店兩側(cè)小黑板彩繪記錄著許留山的品牌發(fā)展高光時(shí)刻。

與之對比，則是門店外布滿薄塵的露天桌椅。黑墻手繪的“高光時(shí)刻”與人去樓空的店面形成鮮明對比。

在某點(diǎn)評平臺搜索“許留山”，深圳地址只剩下許留山餐飲管理（深圳）有限公司，而走訪該地址顯示為一家裝修公司。而記者致電公司登記信息的公開電話，截至發(fā)稿前暫無接聽回復(fù)。

戶外的桌子，臺面積著灰塵。攝影/南都記者陳盈珊

“這家門店關(guān)閉也有一兩個(gè)月了”，據(jù)隔壁物業(yè)管理人員講述，此前許留山的門店生意已經(jīng)挺冷清了。

與許留山直線距離不足百米，一家新茶飲概念店就開在街邊，而在許留山深圳灣科技園門店一公里范圍內(nèi)，搜索該茶飲門店就有四家。

距離關(guān)閉的許留山門店不遠(yuǎn)，一家新茶飲門店開立，不少消費(fèi)者坐在外圍桌椅上。攝影/南都記者陳盈珊

2021年11月末，許留山關(guān)閉了香港的最后一家門店。彼時(shí)，香港許留山已經(jīng)因?yàn)橄愀坶T店欠租被告上法庭，深陷清盤令的風(fēng)波。

回首許留山的發(fā)家史

創(chuàng)新曾是它走進(jìn)公眾視野的一張名片

上世紀(jì)50年代，一位名叫許留山的廣東普寧中醫(yī)在香港街頭賣起了龜苓膏。60年代，許留山的兒子在元朗開出了與父親同名的商鋪，從賣龜苓膏到賣起了時(shí)興的涼茶。

80年代，街頭涼茶鋪越來越多，許留山創(chuàng)新性地在傳統(tǒng)涼茶鋪中推出了甜品小吃。店面布置設(shè)計(jì)了唱片機(jī)等港風(fēng)裝置，在此后逐漸興起的港澳內(nèi)地游中圈粉了不少消費(fèi)者和游客。1992年首創(chuàng)芒果西米撈品類，許留山全面轉(zhuǎn)型成糖水鋪，并成為港式美食的代表名片之一。

這樣的創(chuàng)新，也延續(xù)到2000年，從甜品到飲料，杯裝鮮果爽特飲，開創(chuàng)全新的外賣飲品模式。 

圖源：IC photo

2004年，許留山進(jìn)軍內(nèi)地市場，先后在深圳、廣州、上海、杭州、武漢、重慶等大城市開設(shè)了不少分店，并以廣深和上海作為據(jù)點(diǎn)向華東和華南地區(qū)推進(jìn)。

中國市場外，許留山還把觸角伸到了海外，從2012年進(jìn)軍馬來西亞到五年后在韓國首爾開店，此后還走進(jìn)新加坡、澳大利亞、美國和加拿大等各個(gè)國家。鼎盛時(shí)期，許留山在全球的門店數(shù)量超過了300家，門店收入更是接近5億。

但許留山早已不姓“許”。在許留山進(jìn)駐馬來西亞市場的前三年，許留山家族的許炳城就把“許留山”全部股權(quán)賣給馬來西亞一家投資公司Navis Capital；2015年，黃記煌母公司、煌天國際控股有限公司以交易價(jià)5億港元全資收購了許留山。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，許留山大陸關(guān)聯(lián)公司為許留山餐飲管理（深圳）有限公司，成立于2008年，而該公司旗下41家分支機(jī)構(gòu)中，39家已注銷。

創(chuàng)始人家族的剝離，品牌創(chuàng)新的節(jié)奏也開始趨慢。以家族企業(yè)起家，發(fā)展到一定規(guī)模則轉(zhuǎn)手退出。資本在瞄準(zhǔn)品牌價(jià)值的同時(shí)，卻沒有從管理上賦能。

“許留山在后續(xù)發(fā)展過程中收編了太多加盟商，而加盟商管理水平參差不齊，從而導(dǎo)致經(jīng)營不善。”一位餐飲業(yè)內(nèi)人士指出，許留山被煌天國際收購后開放加盟計(jì)劃。從2016年開始，許留山所開設(shè)的新門店大部分為加盟店，不少加盟門店面臨著供應(yīng)鏈暫停，壓制巨額流動(dòng)資金等更大風(fēng)險(xiǎn)。

2011年，廣州鄧留山起訴香港許留山，稱原股東許炳城曾簽訂合作意向書，并非憑空冒出來。在轉(zhuǎn)手時(shí)遺留的品牌之爭，也在折射公司管理不規(guī)范的漏洞。

靠榴芒起家，甜品餐飲等休閑社交的場景在當(dāng)下依然受到資本的關(guān)注，但緣何老字號無法長紅？這另一個(gè)問題或許與新零售和數(shù)字化有關(guān)。過去，糖水甜品鋪更多依賴線下堂食。而隨著線上點(diǎn)單、外送到辦公室和家里成為新場景，流量成為餐飲們在產(chǎn)品之外要重新修學(xué)的重要課題。

實(shí)際上，許留山的甜品同行、90年代的后起之秀——滿記，2022 年 5 月，把新式茶飲品牌小滿茶田并入滿記甜品母公司“智港集團(tuán)”。目前，滿記在深圳有11家在營門店。與新消費(fèi)代表之一的新茶飲合并，老字號們也在尋找更多可能性。

圖源：IC photo

近年，新茶飲、咖啡烘焙、中式甜點(diǎn)的快速崛起，消費(fèi)者有了更多元的選擇，除了靠味蕾體驗(yàn)留住消費(fèi)者，餐飲們不得不面對一個(gè)問題：流量越來越貴了，如何流量變“留量”，一眾新消費(fèi)品牌必須解答。從線下引流到線上引流，從公域流量到私域流量，以及把數(shù)字化從終端上溯到上游以提升產(chǎn)業(yè)效能，都已經(jīng)是新茶飲們在做的事情。

近年，離開公眾視野的“老字號”不在少數(shù)。以“初代餐廳網(wǎng)紅鼻祖”出圈的仙蹤林，也在2021年初關(guān)閉廣東最后一家門店。創(chuàng)立于1991年，仙蹤林是深圳兩代人的學(xué)生記憶。秋千座位，綠色園林裝修、炸豆腐、木糠蛋糕、黑鉆珍珠奶茶、蜂蜜綠茶，隨便一款簡餐單品，滿滿都是深圳80、90后青春的回憶。

同樣，2020年5月，南都曾報(bào)道20多年老字號香蜜湖丹桂軒門店關(guān)閉。這個(gè)位于香蜜湖豪宅區(qū)香榭里花園的丹桂軒，作為開了二十多年的港資高檔餐廳，曾在深圳人的“嘆茶”名單上占有一席之地。

許留山、仙蹤林、丹桂軒，這些曾以港臺風(fēng)出圈、極具存在感的名字，漸漸被外界遺忘之時(shí)，老字號們也需要重新思考，如何適應(yīng)新消費(fèi)。

深圳最后一家許留山門店的關(guān)閉

也掀起了一大批網(wǎng)友的回憶殺

多芒小丸子、楊枝甘露、迷迭香芒

咖喱魚蛋、芒椰芒果爽、蘿卜糕

黑糯米、咖喱雜錦……

哪一個(gè)是你曾經(jīng)的最愛呢？

有網(wǎng)友回憶起去過的店面

以及那些過去的時(shí)光

也有網(wǎng)友表示

小時(shí)候覺得是奢侈品

長大后有錢了反倒不去了

還有許多網(wǎng)友表示惋惜：
“全關(guān)了可惜”
“淘汰的不該是它啊”

每個(gè)人的童年

或許都有一碗許留山

它們的甜蜜或許從未消失

而是融入歲月的光影中

成為我們的美好回憶的一部分

時(shí)代的裹挾下

既然無法挽留它們

那就好好道別吧～

再見，許留山！

你吃過許留山嗎？

最愛哪一款？

關(guān)于它，你有何特別的回憶？

歡迎大家留言分享～