一碗酸湯

讓整個(gè)夏天酸辣帶感

如果說湖南人把“辣”玩出了花樣，那么把“酸”玩出花樣的，當(dāng)然要數(shù)是我們貴州老表。

久聞貴州嗜酸辣大名，在互聯(lián)網(wǎng)上沖浪。幾度被凱里酸、貴陽酸、安順?biāo)�、�?dú)山酸、畢節(jié)酸……看迷了眼，榨干了口水。

但讓貴州成為旅行目的地的永遠(yuǎn)都是一鍋——貴州酸湯鍋。

最近我們編輯部在長沙也吃到了一鍋正宗的貴州酸湯鍋，還給你們要到了福利，超級豪華，我都有點(diǎn)舍不得送。

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回復(fù)“酸湯”

就能免費(fèi)領(lǐng)取

就開在宇宙中心萬家麗

隔著一條街都能聞到“酸”味

看到眼饞處，便是出發(fā)時(shí)。

這趟貴州酸湯的之旅是源自一次“深夜攻擊”，一個(gè)月黑風(fēng)高又睡不著的夜晚，在短視頻平臺刷到了唐仁杰老師去貴州探店酸湯火鍋，屏幕前熱辣濃烈的色彩，各式牛肉以及蘸水，讓執(zhí)行力滿分的我立馬找到了這一家。

就開在宇宙中心萬家麗廣場這邊。

還沒到店內(nèi)，剛下車就能聞到一股帶有辛辣的酸味，讓嗅覺敏感的我食欲大開。

店內(nèi)的裝修偏簡潔、年輕、干凈。不會太花里胡哨，各種的聚餐需求都能滿足。

店內(nèi)是明檔式的廚房，牛肉都是在檔口現(xiàn)切，都是早上現(xiàn)殺的牛，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切，絲毫不用擔(dān)心新鮮度的這個(gè)問題。

食材新鮮 口味豐富

絕對是長沙人喜歡的酸辣味

提起火鍋，相信大家的第一反應(yīng)一定是川渝一帶，但在一博子心中還有可以與之叫囂的火鍋那就是——貴州火鍋，貴州火鍋以濃烈色彩和酸辣味道為主，貴州的火鍋有好幾種味型。

貴州人有一句傍身定心的俚語：“三天不吃酸，走路打竄竄。”意為飯菜里要是不沾一點(diǎn)酸味，那趕路行走都會東歪西斜不成體統(tǒng)的，這樣一來，酸湯鍋就成為了貴州人民的心頭好。

一碗紅酸湯，要經(jīng)過多種工序，貴州方言中的毛辣角（guó）就是西紅柿，用西紅柿熬制的酸湯也叫紅酸湯。

把西紅柿和小紅辣椒按照1:1的比例，配上鹽、貴州特有的木姜子（藤椒）、米酒等調(diào)料放入容器中搗成醬，在密封壇子里發(fā)酵一個(gè)月就差不多做成了最原汁原味的紅酸湯。

在開火之前，必須喝上一口，這算是儀式感，翻滾的紅酸湯的氣味讓人不停的分泌口水，迫不及待的喝上一口，強(qiáng)烈的果酸帶著辣椒發(fā)酵后的嗆辣，有點(diǎn)像是沒放香茅和椰漿的冬陰功湯。

愛吃的火鍋朋友大概都知道，最近幾年，潮汕牛肉火鍋成為一個(gè)小小的潮流，其最鮮明的特點(diǎn)，就是把牛肉分切得極為精細(xì)，不同部位，有不同的名稱，雪花、吊龍、胸口油、三花趾、五花趾、匙仁、匙柄之類的，講究得很。

而這家“黔邊走”也把這個(gè)特點(diǎn)發(fā)揚(yáng)了起來，牛肉的話，牛胸肉是必點(diǎn)，遍布雪花紋理，喜歡豐富油脂感的朋友選這個(gè)部位，準(zhǔn)沒錯。

喜歡更加精瘦的口感的朋友們可以選擇吊龍和黃牛腱子肉。

吊龍即是牛里脊部位，位于牛背，是依附于牛背部里脊外的一層肥瘦均勻的嫩肉，而黃牛腱子肉則是連著筋肉，會更加具有嚼勁。

所有的牛肉都被切得很薄，放在鍋里“七上八下”大約15秒就能食用。

不用燙太久，不然肉質(zhì)會過老，燙熟之后內(nèi)里還微微發(fā)紅，就是最好的狀態(tài)。

蘸水是酸湯鍋的靈魂，蒜蓉、糊辣椒、燒辣椒、香菜，讓牛肉的味道更加豐富。牛胸肉油脂感滿滿，吊龍口感細(xì)嫩，牛腱子肉嚼勁十足，吃起來肉汁飽滿，瘦而不柴。

貴州特色——“黑豆腐”，是貴州習(xí)水的特產(chǎn)，用黑豆做成的豆腐，味道嫩滑，通常用來做火鍋。

帶著明顯的堿味，比起一般的豆腐，會更加Q彈，口感也會更加的綿密，豆香味一層接一層，非常濃郁。

同行的朋友都覺得很贊，是從沒吃過的口味。

有和一博子一樣，沒有來點(diǎn)碳水就覺得缺了點(diǎn)什么的朋友們，點(diǎn)上一碗米粉放入鍋內(nèi)，就能馬上變身成一碗，貴州酸湯米粉。

酸湯酸爽過癮，牛肉鮮嫩爽口，米粉筋道順滑，簡直棒極了。

除了酸湯鍋外，本次驚艷到我的還有這一份豆腐圓子，兩面炸成半金黃色，肉眼可見它們“氣鼓鼓”的，輕輕一戳，或者甚至不用戳，它們就爆漿啦！

沾不沾蘸水都很贊，我一個(gè)人就能炫掉這一整盤。

解熱下火的飲品這邊也齊全，值得好好說一下的就是紫蘇冰楊梅和蝴蝶花冰粉了。

紫蘇冰楊梅清甜解膩，一口下去酸爽到天靈蓋，蝴蝶花冰粉用的是貴州特色的蝴蝶花，才有了這種十分適合夏日的藍(lán)紫色，沒有一點(diǎn)色素哦，健康又天然。