沈群教授表示，饅頭能在冰箱中儲(chǔ)存多長時(shí)間與饅頭本身及操作過程中的衛(wèi)生程度有很大關(guān)系。如果蒸饅頭用的面粉已經(jīng)變質(zhì)發(fā)霉，或饅頭冷凍前已經(jīng)在外面放了很長時(shí)間，或冷凍饅頭時(shí)沒有密封而被其他食物如生魚、生肉等污染，確實(shí)可能在保存過程中滋生黃曲霉毒素。

沈群教授進(jìn)一步解釋稱，黃曲霉毒素的產(chǎn)生是有條件的，既需要霉菌的產(chǎn)毒能力，又需要適宜的溫度和濕度。如果在相對(duì)濕度是80%~90%的狀況下，黃曲霉毒素產(chǎn)生的最適宜溫度是25℃~30℃。而冷凍的饅頭是凍起來的，冰箱的溫度在0℃以下甚至是-18℃，在這種情況下，能夠產(chǎn)生黃曲霉毒素的幾率較小。

用冰箱冷凍饅頭，只要保存得法，即使超過3天也不會(huì)滋生霉菌，更不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，但饅頭的口感和質(zhì)地會(huì)發(fā)生變化。建議冷凍饅頭最好不要超過一個(gè)星期，兩三天吃完最好。