多年來，社區(qū)食堂在許多人的印象中一直是老人的專屬福利，經(jīng)營者卻常常陷入成本高、易虧損、運(yùn)營難的困境。最近，隨著年輕人“蹭飯熱”，一些不起眼的“老年餐桌”成了新潮網(wǎng)紅。社區(qū)食堂受到年輕人熱捧，生意紅火了，一些老人卻感到擔(dān)憂：社區(qū)食堂往往場地規(guī)模有限，年輕人大量涌入，老人的空間會不會被擠占？為老服務(wù)跟不上怎么辦？為此，記者展開調(diào)查，從那些“全齡友好”的社區(qū)食堂的運(yùn)營模式中尋找答案。

現(xiàn)象

“小籠包和豆腐腦是這家店的招牌，推薦住在附近的小伙伴來嘗一嘗�！弊罱�出圈的網(wǎng)紅社區(qū)食堂中，位于勁松街道的美好鄰里社區(qū)食堂榜上有名，一些博主專程前來打卡，并將視頻分享在網(wǎng)上。越來越多的年輕人成為這家社區(qū)食堂的�？汀Ｓ浾卟稍L時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，在這里，鮮有老人覺得自己的用餐空間被占用了。

“刷老年卡有優(yōu)惠，價(jià)格實(shí)惠還好吃，我經(jīng)常來這兒點(diǎn)一屜小籠包，一碗黑米粥�！苯�80歲的王女士說，她已經(jīng)在這家食堂吃了好幾年，雖然聽說食堂在年輕人中也很受歡迎，但對她到食堂吃飯并沒什么影響。

記者近日來到現(xiàn)場時(shí)，發(fā)現(xiàn)外賣騎手絡(luò)繹不絕前來取餐，這正是這家網(wǎng)紅社區(qū)食堂能夠受到全齡人群歡迎的訣竅。

朝陽區(qū)八里莊街道的誠香十里社區(qū)餐桌也是一家在附近小有名氣的網(wǎng)紅食堂。近日記者來到現(xiàn)場時(shí)，剛到上午10點(diǎn)半，大廳里已經(jīng)有近二十位老人前來打飯就餐，其中不乏白發(fā)蒼蒼、拄著拐杖的高齡老人，在食堂工作人員的攙扶幫助下選購飯菜�！斑@里飯菜的花樣多，價(jià)格合適，離家又近，確實(shí)挺方便�！苯衲�78歲的王女士說。

62歲的楊女士帶著3歲半的小孫子一起來食堂吃午飯�！凹依镞�有95歲的父母，我經(jīng)常和孫子吃完后再買些菜帶回去，我們一家四輩人都愛吃�！�

臨近中午12點(diǎn)，大廳里的老人越來越少，食堂的生意卻仍舊火熱，一批批在附近上班的年輕人陸續(xù)前來就餐�！安畈欢嗝刻靵磉@里吃飯，一會兒還有好多同事要來�！秉c(diǎn)了一份蔥爆肉和炒白菜的31歲快遞員李先生說。

從中午12點(diǎn)到下午1點(diǎn)，食堂大廳里坐著的幾乎都是附近的房屋中介、外賣騎手、快遞員和部分企業(yè)員工。

食堂的負(fù)責(zé)人閆慶霞告訴記者，2019年這里剛開業(yè)時(shí)，主要是面向老人，由于銷量不穩(wěn)定，飯菜種類做多了容易剩下，做少了可供老人選擇的又太少，如果繼續(xù)壓縮成本降價(jià)，做的飯菜口味一般，更沒辦法多做幾個肉菜。一開始老人覺得便宜，會來嘗嘗，可來兩次發(fā)現(xiàn)飯菜不合口味也就不再來了。

“后來我們就琢磨著，不能一味圖便宜，要想最大程度服務(wù)好社區(qū)里的老人，必須讓飯菜花樣多起來，不僅要有價(jià)格便宜的素菜，更要有紅燒肉、排骨等種類豐富的肉菜和發(fā)糕、肉餅等各式各樣的主食�！遍Z慶霞說，要想做到這一點(diǎn)，關(guān)鍵是要打開銷路。

于是，食堂開始動員周邊企業(yè)的上班族前來就餐。由于飯菜價(jià)格實(shí)惠，食堂慢慢在年輕人中打開了銷路。閆慶霞說，現(xiàn)在食堂每天中午的就餐人數(shù)穩(wěn)定在200余人，其中老人、年輕人各占一半。

“有年輕人的加入，我們不再怕飯菜種類做多了會剩下，有余力做更多受老人歡迎的飯菜，但大廳場地有限，年輕人占用老人的用餐空間又成了新問題�！遍Z慶霞說，為此她和社區(qū)工作人員想出了錯峰就餐的辦法。

“老年人的用餐時(shí)間普遍早一些，年輕人中午下班一般都在12點(diǎn)左右，剛好打了個時(shí)間差。所以我們把食堂的營業(yè)時(shí)間從上午11點(diǎn)提前到10點(diǎn)半，老人可以早早前來，優(yōu)先打飯用餐，刷老年卡還能享受優(yōu)惠。我們也和社區(qū)一起宣傳，呼吁年輕人在中午12點(diǎn)之后來就餐。”時(shí)至今日，青老群體錯峰就餐已經(jīng)成為約定俗成的默契。

什剎海街道的華方配餐中心早在2006年就已成立，是社區(qū)食堂里的“老字號”�！爸形顼堃环菝罪垺⒁蝗澮凰貎蓚�菜再加上水果一共才15塊錢，挺便宜�！痹谑程糜貌偷�65歲的張女士說道。記者注意到，她所坐的位置旁邊貼著“老人專用就餐區(qū)”的提示。

配餐中心經(jīng)理黃永周說，配餐中心位置臨街，附近不僅圍繞著住宅區(qū)，還有一家醫(yī)院，因此來就餐的不僅有住在胡同里的老人，還有不少是年輕人或病人及家屬�！拔覀冊谧隼夏瓴偷耐瑫r(shí)，也推出了社會餐，不過年輕人和老人用餐的價(jià)格不同。標(biāo)準(zhǔn)的‘一葷一素’套餐正常售價(jià)為25元、35元、45元不等，但對60歲以上老人提供10元優(yōu)惠。”黃永周說，開放社會餐，不僅方便周邊年輕人，擴(kuò)大配餐中心的經(jīng)營范圍，更重要的是能通過這部分收益，反哺為老服務(wù)的支出，使配餐中心的運(yùn)營可持續(xù)化。

“除了到店堂食享受價(jià)格優(yōu)惠外，配餐中心每天為140多位獨(dú)居、空巢、行動不便的老人提供免費(fèi)送餐上門服務(wù)，為將近100位老人提供一元早餐服務(wù)�！�街道市民中心副主任郭云說，配餐中心本就是低償、公益性質(zhì)，以服務(wù)老人為核心，這一點(diǎn)不會改變。在政策、項(xiàng)目資金支持下，街道以場地?fù)Q服務(wù)，讓老人在配餐中心享受到更多福利。配餐中心面向社會提供社會餐，解決部分周邊年輕群體用餐問題的同時(shí)，也成為反哺為老服務(wù)的一大助力。“即便有年輕人涌入，我們依然會優(yōu)先服務(wù)老人。”郭云說，配餐中心專門開辟老人專座，正是意在化解青老用餐可能出現(xiàn)的矛盾。

黃永周從2008年就在配餐中心工作，十幾年的工作經(jīng)驗(yàn)告訴他，為老人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并不意味著對其他顧客搖頭說不。相反很多同行的實(shí)踐表明，靠吃補(bǔ)貼提供老年餐，很可能陷入經(jīng)營困境，為老服務(wù)反倒無法持續(xù)開展。只要運(yùn)營模式得當(dāng)，老人與年輕人間的用餐矛盾不僅能夠巧妙化解，年輕人的參與還能提高食堂效益，讓食堂的為老服務(wù)更進(jìn)一步。