不少人認(rèn)為

月餅保質(zhì)期長(zhǎng)是加了防腐劑

于是買月餅時(shí)

特意挑保質(zhì)期短的

認(rèn)為這樣的月餅防腐劑少

那么

這樣的看法是對(duì)嗎？

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒解釋說(shuō)，月餅保質(zhì)期長(zhǎng)并不意味著防腐劑加得多，而適量使用防腐劑也不會(huì)影響月餅食用安全。月餅是否需要防腐劑、需要多少防腐劑，主要取決于它的配料、含水量和成分。特別甜的月餅，如豆沙月餅、五仁月餅，含水分少、糖分多，微生物不易繁殖，較耐存放，防腐劑就放得少，保質(zhì)期還長(zhǎng)一些。而蛋黃餡、牛肉餡、火腿餡等口感軟糯的月餅，含水分多、糖分少，即使放了防腐劑，保質(zhì)期也相對(duì)較短。

“無(wú)糖月餅”

往往聲稱不含糖

不會(huì)導(dǎo)致血糖升高

事實(shí)果真如此嗎？

阮光鋒分析說(shuō)，大多數(shù)所謂無(wú)糖月餅，是用甜味劑替代了蔗糖，但不能說(shuō)它一點(diǎn)糖分都沒(méi)有。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，固體或液體食品名稱若要標(biāo)注“無(wú)糖”，其每100克食物中含糖量不得超過(guò)0.5克。月餅主要由面粉、淀粉制成，即使里面不添加蔗糖，其含糖量也遠(yuǎn)高于無(wú)糖食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。因此，所謂的無(wú)糖月餅其實(shí)是商業(yè)宣傳，而非真正意義上的無(wú)糖。

不少月餅廣告宣稱

含燕窩、魚翅

鮑魚、人參等珍貴食材

有保健作用

那么

這類“貴族”月餅

真有保健功效嗎？

阮光鋒強(qiáng)調(diào)說(shuō)，月餅的所謂養(yǎng)生功能都是營(yíng)銷噱頭。魚翅、燕窩等食材雖確有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但不見得就比某些平常的食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而將它們少量添加到月餅里，滋補(bǔ)作用也十分有限。同時(shí)，如果這類食材處理不當(dāng)，還可能滋生細(xì)菌，增加食用風(fēng)險(xiǎn)。