9月23日，《今日關(guān)注》報(bào)道了廣州一班家長在參觀給學(xué)生提供餐飲的多滿分公司時(shí)，發(fā)現(xiàn)其給學(xué)生吃的都是凍肉。

我們老廣吃東西一向追求新鮮，但不可否認(rèn)，現(xiàn)在超市里面很多凍肉也是熱銷產(chǎn)品。那凍肉和新鮮肉，究竟哪個(gè)更安全？哪個(gè)更有營養(yǎng)？我們也專程采訪了食品安全專家，看看兩者有什么差別？

據(jù)了解，廣州多滿分食品有限公司屬于較大型的從事中央廚房的配餐公司。為了保障食品安全，大型配餐的中央廚房普遍使用冷凍肉類。有營養(yǎng)專家認(rèn)為，其實(shí)日常生活中冷凍肉的使用很普遍，只是口感確實(shí)會(huì)差一點(diǎn)。

那凍肉是否真的更安全呢？有專家認(rèn)為，新宰的肉類中經(jīng)常存有各種細(xì)菌，而凍肉的部分細(xì)菌會(huì)被排出或者凍死，從儲(chǔ)存的角度來說，確實(shí)更加安全。至于營養(yǎng)價(jià)值方面，在短期內(nèi)兩者并沒有差別，但如果凍肉被反復(fù)解凍和冷藏，營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低。

專家提醒，凍藏條件的區(qū)別會(huì)影響凍肉的貯藏時(shí)間，而造成營養(yǎng)流失最多的地方是解凍環(huán)節(jié)。

記者今日來到廣州一間凍肉批發(fā)市場(chǎng)，這里聚集了大量來自各地的冷鏈車，凍品從冷庫卸出后，會(huì)被直接搬上冷鏈車打包發(fā)出。

據(jù)介紹，正規(guī)流程的凍肉一般在常溫中的暴露時(shí)間只有大約四五個(gè)小時(shí)。