9月23日，《今日關(guān)注》報道了廣州一班家長在參觀給學生提供餐飲的多滿分公司時，發(fā)現(xiàn)其給學生吃的都是凍肉。
我們老廣吃東西一向追求新鮮，但不可否認，現(xiàn)在超市里面很多凍肉也是熱銷產(chǎn)品。那凍肉和新鮮肉，究竟哪個更安全？哪個更有營養(yǎng)？我們也專程采訪了食品安全專家，看看兩者有什么差別？
據(jù)了解，廣州多滿分食品有限公司屬于較大型的從事中央廚房的配餐公司。為了保障食品安全，大型配餐的中央廚房普遍使用冷凍肉類。有營養(yǎng)專家認為，其實日常生活中冷凍肉的使用很普遍，只是口感確實會差一點。
冰凍肉還有一個是集中屠宰
在冷凍下保存
按照標準程序生產(chǎn)
可以 沒關(guān)系
如果你是按照標準流程來操作
達到這個溫度保存
營養(yǎng)沒差別 安全沒差別
只是口感可能差一點點
那凍肉是否真的更安全呢？有專家認為，新宰的肉類中經(jīng)常存有各種細菌，而凍肉的部分細菌會被排出或者凍死，從儲存的角度來說，確實更加安全。至于營養(yǎng)價值方面，在短期內(nèi)兩者并沒有差別，但如果凍肉被反復解凍和冷藏，營養(yǎng)價值就會降低。
短期儲存的話
其實它們兩個營養(yǎng)價值
是沒有影響的
長期的話還是有一定差別的
長期的凍藏會營養(yǎng)損失的
在反復凍融的情況下
它的汁液流失非常嚴重的
它的營養(yǎng)元素肯定會有流失的
并且它里面的活性物質(zhì)
有些酶會去氧化蛋白質(zhì)和脂肪
專家提醒，凍藏條件的區(qū)別會影響凍肉的貯藏時間，而造成營養(yǎng)流失最多的地方是解凍環(huán)節(jié)。
短期儲存的話
其實它們兩個營養(yǎng)價值
是沒有影響的
長期的話還是有一定差別的
長期的凍藏會營養(yǎng)損失的
在反復凍融的情況下
它的汁液流失非常嚴重的
它的營養(yǎng)元素肯定會有流失的
并且它里面的活性物質(zhì)
有些酶會去氧化蛋白質(zhì)和脂肪
記者今日來到廣州一間凍肉批發(fā)市場，這里聚集了大量來自各地的冷鏈車，凍品從冷庫卸出后，會被直接搬上冷鏈車打包發(fā)出。
我們這個是（零下）十八度
（就是全程這個車的溫度）
（都是零下十八度）
對
據(jù)介紹，正規(guī)流程的凍肉一般在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時。
關(guān)注點評
專家說了，凍肉營養(yǎng)的確與鮮肉差不多，但是有幾個前提，第一是妥善冷藏，溫度要夠凍。第二，是短期冷藏，最好是幾天就吃，那些保質(zhì)期十二個月的顯然不算短期冷藏。第三是要科學解凍，避免營養(yǎng)流失。所以那些說凍肉營養(yǎng)等于鮮肉的觀點，顯然是簡單化的偷換概念。
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