江蘇省金湖縣，位于江蘇省中部，被寶應湖、高郵湖、白馬湖，三湖環(huán)繞，水域面積足有420平方公里，人稱“蘇北小江南”。這里水網(wǎng)星羅棋布，物產(chǎn)極其豐富，帶子流油的蝦蝦蟹蟹，滑溜溜的黃鱔、墩實的甲魚，可以說是數(shù)不勝數(shù)，當?shù)厝苏f，這依湖而生的湖鮮品種幾天幾夜都吃不完，這湖里的寶貝到底有什么特別呢？

又是一年蝦肥蟹美，這里有讓你拍案叫絕的創(chuàng)意吃法

養(yǎng)殖戶楊龍一家從爺爺那一代就開始在養(yǎng)殖湖鮮，現(xiàn)在家里有將近400畝的水面用于養(yǎng)殖螃蟹和龍蝦。因為是深水養(yǎng)殖，螃蟹吃的還都是螺螄一類的肉食，這口感自然要比別的螃蟹更勝一籌。

至于同生同長的小龍蝦，那更是膘肥體壯，個個紅爪黑背，活力十足。

在金湖，小龍蝦和湖蟹的做法也是多種多樣的。最火的小龍蝦銷量冠軍當屬蒜泥小龍蝦，13年的老鹵成就了自己獨特的風味兒，蒜香醇厚。

干煸小龍蝦，體現(xiàn)的是辣椒引爆的快感。

而雜魚燴小龍蝦，在保持蝦肉本身的勁道之外，雜魚烹煮過程中帶來的濃郁湯汁，更增加了這道菜的魅力。

在這里，還有一種不太常見的小龍蝦吃法，用咸肉清蒸小龍蝦，緊致口感的蝦肉與咸肉一起放入口中，嚼起來是咸中透著鮮，鮮中透著咸，這奇妙的體驗會讓你忍不住再來一口。

螃蟹清蒸是主流吃法，但把它做成香辣蟹，便會讓消費者體驗鮮美與香辣味兒的碰撞。

蒜泥小龍蝦的烹飪思路同樣適合用來烹飪螃蟹，好的食材經(jīng)得起多種料理方式的考驗。

在這個季節(jié)，螃蟹的黃與小龍蝦的子，是再美味不過的了，它的稀少和鮮美總是讓人嘖嘖稱贊，所以一定要倍加珍惜，不容錯過，錯過就得再等一年。

看金湖漁民怎么吃魚？

金湖的美食界有句話，叫“無魚不可湯，無魚不可燒，無魚不可煎，無魚不可羹，無魚不可蒸”，可見，在金湖吃魚是“一絕”。既然要體驗金湖吃魚，那必須得來塔集鎮(zhèn)的夾溝村，講究的就是現(xiàn)撈現(xiàn)吃的“鮮”。

做魚，就得根據(jù)不同魚的肉質(zhì)特點，用不同的烹飪方法，才能顯示出金湖人對魚的尊重。

金湖的白魚肉質(zhì)非常細嫩，不適合過度加工，最好用來清蒸。把白魚去骨后將腹部的肉切成蝴蝶片，夾上姜片和蔥，擺入月亮盤中，撒上一些鹽和胡椒，淋上少許煉好的豬油去腥增香，放入上汽的蒸箱，蒸8分鐘后取出。撒上蔥絲辣椒絲，淋上熱油激發(fā)香味，擺盤時再配上小碗蒸蛋，這道白魚望月就完成啦！金湖清蒸白魚要鮮有鮮，要嫩有嫩，可謂是魚中翹楚，吃過之后總能讓人念念不忘。

金秋的鱖魚正是肥美，與新鮮的羅氏蝦搭配可以做成什么美味呢？先把鱖魚打花刀。用菜籽油熗鍋，加入姜、蔥、小米辣、桂林辣醬，一起炒香后，加水，調(diào)味調(diào)色，然后放入鱖魚，燉上八九分鐘后大火收汁，起鍋前撒蒜末蔥末、香菜。用蝦、魚丸、青花菜，煮熟后與鱖魚一起搭配擺盤。這道鱖魚，入味多汁，蝦和魚丸也會因為吸收了鱖魚的湯汁而變得更加美味。

黃辣丁也是金湖縣盛產(chǎn)的魚類，切下黃辣丁腹背的肉，加鹽、味精、淀粉，抓拌上底味。和黃瓜片一起擺成漂亮的造型，中間點綴上雞蛋黃，配上木耳、西紅柿、金針菇、魚骨放入盤中央，這樣就可以備用了。接下來用蔥姜、番茄炒制，加入熬好的魚湯，煮一會兒后，再加上青蒜和香菜。色彩金黃，香味撲鼻的鍋底就完成了，用來涮燙魚片，這種吃法將黃辣丁最鮮嫩的一面展露無遺。吃的時候還可以裹上一點蛋黃液，既有趣又美味。

鐵板泥鰍是把蔥姜蒜、小米辣加辣醬炒香后，加入油炸過的泥鰍，加水烹煮，入味后放入芹菜和洋蔥，倒在加熱的鐵板上。滋滋作響的焦香泥鰍，一上桌就會被一搶而空。

金湖全魚宴里，小魚小蝦也是備受歡迎的食材。這其中就少不了銀魚羹。這道菜講究的是湯的濃稠適度，既要讓銀魚和蛋花兒漂浮其間，又要符合食客對湯清朗爽口的要求。

湖里的小蝦最適合與韭菜一起清炒，看似特別家常的一道湖鮮小菜，卻往往是餐桌上最有人緣兒的下飯菜。

不吃八大碗，不算到金湖

如果說金湖的魚，讓你印象深刻，那金湖八大碗，就更得讓你拍案叫絕了，當?shù)厝硕颊f，“不吃八大碗，不算到金湖”，那這八大碗裝的到底是什么珍饈美味呢？

“堯母月子湯”，一聽就是大補。一般選用本地散養(yǎng)老母雞，小火煲上兩個小時，最后三五分鐘，才加入蒲菜，這樣能保持蒲菜的脆嫩。湖鮮之一的蒲菜，有利尿祛濕的功效，口感鮮甜脆爽。熬出來的雞湯，湯味濃郁，雞肉脫骨，蒲菜也融入了雞湯的鮮味，看似最簡單的烹飪方法，卻讓這道菜成為了八大碗中必不可少的佳肴。

鳊魚也是八大碗中的常見菜，按照剁椒魚頭的方法來烹飪，很符合當下流行的口味。

醋湯魚圓和東坡魚線，是金湖八大碗里面兩道經(jīng)典菜。把鰱魚的肉剔下來，用水焯一下，將血水去干凈，再用打汁機加蔥姜水，攪拌成蓉。把魚蓉上勁以后，裝入裱花袋，下面剪一個小口，擠到開水里，下鍋只要幾秒鐘，魚線就會成熟了。

做東坡魚線，先把魚線、青菜、蛋皮絲、木耳絲用清水焯一遍，在用雞湯熬煮一會兒就可以了。這道菜清爽鮮美，魚線特別鮮嫩，幾乎入口即化。

醋湯魚圓的做法也簡單易學，把魚丸清水煮熟后，放入雞湯中熬煮一會兒，起鍋加鹽、醋和青蒜，這道醋湯魚圓，開胃解膩，很受人喜歡。

個頭小一點的小雜魚，很適合紅燒來吃，這道菜最令人叫絕的是，要配上當?shù)厝藧鄢缘?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important; border-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: 24px; font-family: inherit; font-optical-sizing: inherit; font-kerning: inherit; font-feature-settings: inherit; font-variation-settings: inherit; vertical-align: baseline;">翹腳餅，蘸上濃郁的雜魚湯汁，會讓很多人完全無法抵擋美味誘惑，大快朵頤。

另一道金湖八大碗的經(jīng)典菜叫湖陽鱔煲，它需要在鍋中，加入豬油和菜籽油，炒香咸肉片，加入蔥姜，加入焯水后的鱔段兒，翻炒片刻后加入高湯，燉煮二十分鐘后就可以出鍋。這道名菜，湯白菜青，異香撲鼻，吃上一段鱔魚鮮嫩無比，品一口濃湯滿口生津，到金湖如果不嘗這道水鄉(xiāng)名菜，一定會留下遺憾！

金湖甲魚是當?shù)氐奶禺a(chǎn)，膠質(zhì)滿滿，營養(yǎng)豐富，和肉圓一起紅燒，是咸鮮入味，醬香軟糯。

金湖八大碗講究七葷一素，這一素用到的就是號稱“水中人參”的茭白，茭白也是金湖本地盛產(chǎn)湖鮮之一，有瀉火降脂的作用，搭配本地南瓜藤，一起炒制，就是一道爽口解膩的時令小炒。金湖八大碗，果然名不虛傳，碗碗生香，口口鮮美，讓人欲罷不能！

金秋十月，萬萬不能錯過金湖“水三鮮”

金秋十月，這里還有更知名的金湖“水三鮮”，“水三鮮”指的是芡實、紅菱和荷藕�，F(xiàn)在正是食用的最佳季節(jié)。那么烹飪水三鮮有什么講究呢？

芡實又叫雞頭米，是一種藥食同源的好食材。芡實的采收很困難，因為它的葉子上有不少的刺，村民們一般里面要穿防水服，外面還要再套一件外衣，以免防水服被刺破。

芡實有著補中益氣的功效，是滋補性比較強的食材。

芡實還很適合與老鵝一起燉湯，鵝也是金湖縣盛產(chǎn)的水禽，選用一年以上的老鵝，切成塊兒，與蔥姜一起放入砂鍋中小火慢燉一個小時，期間放入芡實和蓮子。這罐老鵝湯，鵝肉軟爛脫骨，鵝湯清鮮不膩，蓮子芡實軟糯可口，是很家常又很受人喜歡的湖鮮美食。

芡實還可以在煮熟之后，剁成小碎渣，與蝦肉餡兒一起攪拌，調(diào)味兒后放入切開的秋葵中，做成蝦仁釀秋葵。這道菜在蒸熟之后品嘗，清甜可口，非常適合老人和小孩食用。

水三鮮中的“藕”，在這個季節(jié)，淀粉沉淀還不算多，更容易做出脆爽的口感，把荷藕切成薄片，包裹上調(diào)味后的豬肉餡，放入砂鍋中，淋油，焗上十分鐘，這道焗荷藕，吃起來內(nèi)里多汁，外表焦香，夾起來聞一聞，仿佛可以聞到秋天的味道。

荷藕也可以和豬肉一起做成荷藕獅子頭，將切成碎末的荷藕入肉餡兒攪勻，加入雞蛋后，將它搓揉成大丸子，在油鍋中小火炸制一會兒�？梢约尤胍恍└�湯來烹煮。起鍋時，再加一些青菜葉。這道荷藕獅子頭，吃起來肉質(zhì)細膩，湯汁充盈，很是鮮美，這也是淮揚菜的經(jīng)典做法。

紅菱可以剝開了生吃，也可以用來燉雞。搭配當?shù)厣�養(yǎng)的土雞紅燒，快熟的時候，加入紅菱。這道菜一端上桌，又香又糯的紅菱，往往比雞肉更先被搶光。

紅菱還可以裹上生粉，下油鍋炸一會兒，然后再用辣椒、花椒來炒制，麻麻辣辣，這道香酥紅菱，可能很多當?shù)厝硕紱]有品嘗過。

叫醒金湖人的這碗面，一口香入魂

都說靠山吃山，靠水吃水，金湖人，自然是每天一大清早就開始享受饋贈了。這碗讓人能量滿滿的長魚面，必須安排上！

長魚就是我們所說的黃鱔，金湖水滋養(yǎng)出的長魚，肉質(zhì)細嫩，口感肥美。制作時將長魚去骨烹飪，可以做成湯面或者蓋澆面等多種吃法。用鱔魚骨頭跟鯽魚反復熬制4小時，這鍋湯鮮美十足，這也是長魚面好吃的秘訣。加入洋蔥大火翻炒的長魚油嫩嫩的，韭菜放得也恰到好處，撒上一點胡椒，讓這碗濃湯更加鮮美。

經(jīng)典的紅湯長魚面，當?shù)厝烁嬖V記者，有一個一舉兩得的吃法，可以先喝湯吃面，把炒制的長魚當配菜吃，吃到一半再把長魚倒進面里，這樣一碗長魚面就可以吃到兩種不同的感覺。