今年大蔥價(jià)格腰斬，背后是何原因？

11月初，記者來(lái)到北京市海淀區(qū)的一家超市了解大蔥行情，在門口我們就看到，新鮮的毛蔥剛剛到貨，擺放在顯眼的位置，價(jià)格是每斤0.98元。工作人員告訴我們，與去年同期相比，今年大蔥的價(jià)格只有去年的一半。

除了毛蔥，超市里賣得好的還有凈蔥，就是去除了蔥葉和外皮后的精品大蔥，損耗在四成左右，因此價(jià)格也會(huì)要貴一些。今天，這種精品大蔥的零售價(jià)是每斤1.99元，這個(gè)價(jià)格跟之前比，又是否便宜了呢？

超市負(fù)責(zé)人 段麗：

“上個(gè)月（凈蔥）有賣2.6元多、2.7元多(一斤 )的都有，大蔥前幾年行情，我們基本上要冬儲(chǔ)的時(shí)候，要賣精品的話，應(yīng)該都在3元多錢到4元(一斤 )，到將近5元錢左右一斤�！�

記者來(lái)到北京大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，孫海龍今天到貨的是鐵桿大蔥，屬于市場(chǎng)主流品種。蔥白長(zhǎng)度基本都在40厘米以上，是質(zhì)量不錯(cuò)的規(guī)格。最近大蔥銷售進(jìn)入旺季，孫海龍的銷量也在迅速增長(zhǎng)。

孫海龍做大蔥批發(fā)生意已經(jīng)11年了，他說，最近四五年都沒見過這么低的行情。

另一位批發(fā)商張磊向我們透露，今年收蔥的時(shí)候，就明顯感覺到，大蔥產(chǎn)地的出貨量很大。

批發(fā)商 張磊：

“就是供大于求了，那會(huì)兒貴的時(shí)候，老百姓一畝地（產(chǎn)量）1萬(wàn)多斤的話，（收入）達(dá)到小2萬(wàn)元錢，誰(shuí)家不種呀，老百姓一看掙錢，都種，結(jié)果就是供大于求了，種多了，要不今年蔥沒這么便宜�！�

那么，今年大蔥價(jià)格走低，背后的原因真的是因?yàn)槌鲐浟刻�大，供大于求了嗎？在�?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important; border-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: 24px; font-family: inherit; font-optical-sizing: inherit; font-kerning: inherit; font-feature-settings: inherit; font-variation-settings: inherit; vertical-align: baseline;">蔥主產(chǎn)地，情況又是什么樣的？

鐵桿大蔥大豐收，農(nóng)戶犯了愁，為何收購(gòu)價(jià)格每斤只有一角？

山東是全國(guó)種植大蔥最大的省份，古峴鎮(zhèn)位于山東省平度市東南部，地處北緯36度黃金緯度，小沽河畔，土肥水豐，氣候宜人，十分適宜大蔥的生長(zhǎng)。這里產(chǎn)出的大蔥，蔥白潔凈、卷合緊密、肥嫩脆香，遠(yuǎn)銷北京、江蘇、河南等地。

在山東，有一種大蔥代辦的工作，實(shí)際上就是中間商，他們一頭為種植戶找銷路，另一頭幫批發(fā)商找大蔥貨源，提供雙向服務(wù)。陳序集是平度本地的大蔥代辦，每年秋收時(shí)，都會(huì)奔走在田間地頭收大蔥。最近到了收蔥的旺季，陳序集每天的收貨量都在15萬(wàn)斤左右。

那么，今年山東平度，從農(nóng)戶手上收購(gòu)大蔥的價(jià)格是多少錢呢？在陳序集的賬本上我們看到，有不少蔥的收購(gòu)價(jià)格每斤只有一角錢，價(jià)格高一些的能達(dá)到每斤兩角多。

陳序集告訴我們，最近大蔥降價(jià)幅度比較大，在六、七月份，產(chǎn)地的收購(gòu)價(jià)每斤還在三四角錢，但到了十月份，蔥價(jià)就降到一兩角錢了。

記者通過走訪發(fā)現(xiàn)，從田間收購(gòu)的兩角的大蔥，到超市就要賣到1元。

郭召興今年種植了22畝大蔥，經(jīng)過一百多天的精心照料，大蔥長(zhǎng)勢(shì)喜人，品質(zhì)也很不錯(cuò)。最近到了收獲的時(shí)候，郭召興以每斤0.23元的價(jià)格賣掉了大蔥。

種植戶 郭召興：

“一畝地產(chǎn)1萬(wàn)多斤蔥吧，1萬(wàn)斤能多一點(diǎn)，就是沒錢掙。今年一畝地就能賣2000多元錢，也就將將夠本錢�！�

郭召興說，前些年大蔥行情高漲，種植戶們都很有熱情，每畝地能賺上幾千元。但按照今年的行情來(lái)看，好品質(zhì)的大蔥賣掉后也才剛好回本。而品質(zhì)一般的蔥，就要賠錢賣了。

陳成忠在平度種植大蔥已經(jīng)有十多年了，今年總共種了三畝地。陳成忠主要種植的是鐵桿大蔥，蔥白長(zhǎng)度在40到50厘米，捏起來(lái)很緊實(shí)。這種大蔥的生長(zhǎng)周期在120天左右，每年6月份種植，在10月開始收獲。最近已經(jīng)到了收獲的季節(jié)，但陳成忠卻有些不想賣了。

種植戶 陳成忠：

“就說，再有十天半個(gè)月就好賣了，現(xiàn)在的蔥也可以賣，就是說，一個(gè)是價(jià)錢不合適，產(chǎn)量還跟不上，反正都能拖拖，看看吧，市場(chǎng)這個(gè)東西，誰(shuí)也把握不準(zhǔn)�！�

前幾天陳成忠賣掉了一畝地的大蔥，產(chǎn)量在一萬(wàn)斤左右，通過交易記錄可以看到，一萬(wàn)斤的大蔥分兩筆，總共賣了1746元，也就是每斤大蔥才賣0.17元。

種植戶 陳成忠：

“去年種蔥效益好，特別像2021年、2022年，效益就是最好的兩年。今年才出現(xiàn)的情況，全國(guó)各地?cái)U(kuò)種，這是個(gè)沒辦法的事。”

章丘大蔥打破吉尼斯世界紀(jì)錄，能長(zhǎng)多高呢？

章丘大蔥，因產(chǎn)于山東章丘而得名，也被譽(yù)為“蔥中之王”。而且這種大蔥的生長(zhǎng)周期在400天左右，居然要一年多的時(shí)間！據(jù)說，前幾年在章丘，村民種出了足足有2.5米多高的大蔥。

章丘蔥王苗發(fā)勇，他種植大蔥已經(jīng)32年了。我們發(fā)現(xiàn)，他家種的大蔥果然不同尋常，基本都跟成年人的身高差不多，有些甚至還要高出不少。

苗發(fā)勇說，2020年他種的一顆大蔥長(zhǎng)到2.532米，打破了吉尼斯世界紀(jì)錄。

跟普通大蔥不同，苗發(fā)勇種植的蔥，名叫大梧桐，是章丘大蔥里個(gè)頭兒最大的品種。

因?yàn)?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important; border-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: 24px; font-family: inherit; font-optical-sizing: inherit; font-kerning: inherit; font-feature-settings: inherit; font-variation-settings: inherit; vertical-align: baseline;">蔥的個(gè)頭太高，所以沒辦法像普通大蔥那樣用機(jī)器收割，只能通過人工把蔥刨出來(lái)。新鮮的大蔥刨出來(lái)，剝掉外皮，就漏出雪白的蔥桿。這種大梧桐蔥的特點(diǎn)是個(gè)頭高大、蔥桿雪白、味道脆甜，當(dāng)?shù)厮追Q“高、大、脆、白、甜”，易于生吃，所以有了“水果大蔥”的美譽(yù)。

那么，這種“水果大蔥”味道如何？ 記者一口咬下去后發(fā)現(xiàn)，這種大蔥吃到嘴里是微甜的，不像普通大蔥那么辣，生吃也不會(huì)被辛辣味嗆到。苗發(fā)勇告訴我們，其中的奧秘，就是其獨(dú)特的品種以及精細(xì)化的種植。

因?yàn)榇?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important; border-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: 24px; font-family: inherit; font-optical-sizing: inherit; font-kerning: inherit; font-feature-settings: inherit; font-variation-settings: inherit; vertical-align: baseline;">蔥太高，為防止被風(fēng)刮倒，就需要用繩子把蔥身固定住。因?yàn)?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important; border-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: 24px; font-family: inherit; font-optical-sizing: inherit; font-kerning: inherit; font-feature-settings: inherit; font-variation-settings: inherit; vertical-align: baseline;">蔥體較大，種的密度也要低一些，所以這種大梧桐蔥的產(chǎn)量也要比普通大蔥低一些。除此之外，這種大梧桐的生長(zhǎng)周期在400天左右，成本自然要比普通大蔥高很多。

種植戶 苗發(fā)勇：

“加上人工、蔥苗、蔥種、肥料，反正一畝地（成本）都在7000元左右，刨去（其他成本），一畝地收入接近2萬(wàn)多元，接近3萬(wàn)元了�！�

漫長(zhǎng)的種植周期，加上特殊的品種，讓章丘大蔥的價(jià)格和成本也遠(yuǎn)高于普通大蔥，那么今年章丘大蔥的行情是什么樣子呢？

種植戶 苗發(fā)勇：

“今年價(jià)格反正是好點(diǎn)，在4元多、5元錢（一斤），我們這里的大蔥，反正基本上價(jià)格穩(wěn)定的�！�

苗發(fā)勇把刨出來(lái)的蔥拉到家里，還會(huì)對(duì)大蔥進(jìn)行分級(jí)包裝，細(xì)一點(diǎn)的蔥5斤一盒，售價(jià)56元，粗的是9斤一盒，售價(jià)要一百多元。

苗發(fā)勇告訴我們，大梧桐的特色是個(gè)頭大、味道甜，但是種植難度也很大，屬于價(jià)格最貴的。章丘大蔥還有一個(gè)品種叫“氣煞風(fēng)”。氣煞風(fēng)這個(gè)名字倒很有意思，這個(gè)名字是怎么來(lái)的呢？原來(lái)是為了便于種植，在相同口感下把蔥的個(gè)頭縮小了，因?yàn)椴蝗菀妆伙L(fēng)刮倒，因此而得名。

靳其霞是章丘的大蔥代辦，今天她帶著師傅們負(fù)責(zé)采收這片30畝的蔥地，這種蔥就是章丘大蔥里的“氣煞風(fēng)”，雖然個(gè)頭相對(duì)小一些，不過高度也有1.5米左右。隨后師傅們還要對(duì)大蔥進(jìn)行分揀，按照粗細(xì)進(jìn)行分類。

大蔥代辦 靳其霞：

“這兩個(gè)規(guī)格，那一個(gè)大的，我們就走章丘禮品，在1元錢左右一斤。這個(gè)就在0.4元錢左右（一斤），整體上就這么個(gè)價(jià)格�！�

在章丘的大蔥批發(fā)市場(chǎng)上，工人們正忙著分揀剛剛收來(lái)的大蔥，剝皮、打捆后就可以發(fā)貨了。

王超除了種植大蔥外，也會(huì)收購(gòu)別人的大蔥，拿來(lái)分揀銷售。進(jìn)入旺季后，他和師傅們一刻不停地忙著發(fā)貨。大蔥經(jīng)過打捆后，每捆重10斤，細(xì)一點(diǎn)的一捆賣15元，粗的賣20元，還有這種純蔥白，去掉蔥葉和蔥根，只留下最精華的蔥白部分，一斤能賣到15元。

因?yàn)槠贩N和成長(zhǎng)周期不同，章丘大蔥的蔥白部分更飽滿，水分也更足，糖度也更高。

王超拿來(lái)了糖度檢測(cè)儀，為我們測(cè)了一下糖度。可以看到，普通鐵桿大蔥的糖度為7.7度，而章丘大蔥糖度則達(dá)到了10.1度。

大蔥不只是調(diào)料，來(lái)山東嘗嘗大蔥的N種吃法

山東人做大蔥，常常是煎炒烹樣樣精通，以十八般武藝賦予了大蔥許多有趣的吃法。蔥燒海參，就是魯菜中的一道名菜。

漢蔥脆皮大腸，就是用鹵好的大腸包裹住大蔥，入油鍋煎炸，外皮酥脆后就可以成盤。

“好客山東”這道菜究竟有多好客呢？就是用煎餅卷著炸魚、咸菜和大蔥，也就是俗稱的山東煎餅卷大蔥。

還有和事草圓子、熗拌腰花，在濟(jì)南的一家餐館里，廚師為我們展示了一套大蔥宴。