進(jìn)入11月，東北新米開始大量上市，東北大米香味濃郁、口感綿軟，深受消費(fèi)者的喜愛。一擺上貨架就成了各大超市的熱銷大米。

那么，東北大米為什么那么好吃呢？因?yàn)槭澜缛�大天然黑土地之一就在東北平原，肥沃的黑土地里蘊(yùn)含了豐富的礦物元素。

東北大米有很多都是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，以黑龍江五常大米最為有名。除了黑龍江的五常大米，東北還有吉林的柳河大米以及榆樹大米，遼寧盤錦大米等等。

東北新米上市了，今年的品質(zhì)怎么樣？?jī)r(jià)格有什么變化？記者專門前往東北三省展開了調(diào)查。

五常大米，飯粒油亮，香味濃郁

首先我們來到大米產(chǎn)量位居全國(guó)第一的黑龍江，說到東北大米的“扛把子”，黑龍江的五常大米算得上一個(gè)，眼下正是五常大米的豐收季。

經(jīng)銷商告訴我們，雖然今年五常大米價(jià)格有所上漲，但是因?yàn)槊麣獯�，五常的�?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important; border-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; font-family: inherit; font-style: inherit; font-variant-caps: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: 24px; vertical-align: baseline;">米并不愁賣。

經(jīng)銷商 王一鳴：

“今年，因?yàn)?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important; border-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; font-family: inherit; font-style: inherit; font-variant-caps: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: 24px; vertical-align: baseline;">稻子成本比較高，水稻特別貴，所以說大米的話，需要10多元錢（一斤），11元、12元錢左右（一斤）吧。”

記者了解到，今年普通新米的價(jià)格每斤在七八元到十幾元左右，每斤比去年要高一元錢左右。有機(jī)米價(jià)格會(huì)更高一些，這種有機(jī)富硒的稻花香一斤要近30元。

五常稻花香大米名氣很大，顆粒飽滿，質(zhì)地堅(jiān)硬，色澤清白透明。飯粒油亮，香味濃郁。

新米指的是當(dāng)年新收獲的稻谷，經(jīng)脫殼、拋光等工藝加工出來的大米。陳米為隔年米，在存儲(chǔ)過程中，因氣溫、濕度、氧化、蟲蝕等因素的影響，口感和味道也會(huì)比新米差一些。

那么除了口感，還有哪些方法可以鑒別陳米和新米呢？

種植戶 王艷紅：

“新米晶瑩剔透，白白凈凈，聞起來有淡淡的香味。陳米看著有點(diǎn)黃黃的，無光。有一股(哈喇味兒)，沒有那么香了。”

陳米特有的油浸味兒，主要來自大米中脂類的水解和氧化。新米和陳米從手感觸感上也不盡相同。

種植戶 王艷紅：

“當(dāng)你下手一摸的時(shí)候，(新米)像摸緞子一樣，光光滑滑，非常舒適。陳米的話，就沒有那樣的手感了，不是光滑的，可能稍稍有一點(diǎn)澀澀的那種感覺�！�

五常新米素來有“空碗不掛粒”的美譽(yù)，空碗不掛粒是什么意思呢？

種植戶 王艷紅：

“新米倒下去之后，碗上是沒有殘留米的，干干凈凈，油汪汪的。陳米倒下去的話，可能會(huì)有殘留，黏黏的�！�

五常大米一年只種一季，生長(zhǎng)周期達(dá)到138天左右，大米中干物質(zhì)積累多，口感更,好，用五常米煮的飯看起來油光锃亮，晶瑩剔透。

五常大米除了香，剩飯還不回生，當(dāng)天沒吃完的米飯，第二天放涼了吃，口感依然軟糯，細(xì)嚼有回甘微甜的感覺。

鹽粳大米、長(zhǎng)粒香大米，價(jià)格平穩(wěn)，市場(chǎng)走俏

在遼寧沈陽，每年10月中旬左右，大米就陸續(xù)上市了。目前剛上市的新米品類主要有鹽粳大米、長(zhǎng)粒香大米等。由于沈陽本地產(chǎn)的大米品質(zhì)好，價(jià)格相對(duì)較低，因此深受當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的歡迎。

在庫房，記者發(fā)現(xiàn)這里的大米堆得像小山一樣高。由于庫存充足，整體價(jià)格平穩(wěn)，跟往年持平。

沈陽本地主要有三種特色大米：鹽粳米粒飽滿，勁道有嚼勁；長(zhǎng)粒香，米如其名，它的米香味更勝一籌；遼星則是沈陽大米的代表，更受本地消費(fèi)者的歡迎

在遼寧，還有一種稻“蟹”共生種出來的大米，農(nóng)民不僅種水稻掙錢了，而且養(yǎng)螃蟹每畝地還額外增加了700-800元的收入，甚至還成了旅游項(xiàng)目。

種植戶 洪蘊(yùn)來：

“其實(shí)養(yǎng)螃蟹就相當(dāng)于咱們地里白得（螃蟹），沒有成本，買點(diǎn)蟹苗就完事兒了。后來無意間發(fā)現(xiàn)螃蟹還能釣，還能帶動(dòng)市里的市民上這兒來玩兒，沒想到還把釣螃蟹這個(gè)活動(dòng)搞起來了，以前（螃蟹）買10多元錢一斤，現(xiàn)在能賣到20多元一斤了，收入還增加了，還把文旅搞起來了。”

火山巖稻米，口感筋道，清香甘甜

吉林省的柳河大米是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，柳河是國(guó)內(nèi)知名的火山巖稻米之鄉(xiāng)。在這里，隨處可見億萬年火山噴發(fā)沉積的黑色玄武巖。礦物質(zhì)含量高，再加上豐富的天然礦物水資源，讓這里的大米格外好吃！口感筋道，清香甘甜。

水稻專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人 管延麗：

“我們現(xiàn)在用這個(gè)非遺種植，就一壟這個(gè)長(zhǎng)粒香，還有一壟的稻花香，還有一壟的糯米，再就是我們圓粒香的米，這幾種米，混合起來的米口感更好，既有稻花香的香氣，又有了糯米的糯性，還有我們小圓粒米的嚼勁�！�

這里的水稻采用的是人工除草、生物除蟲。這種傳統(tǒng)的原生態(tài)種植技藝，還被列入了吉林省的非遺名錄。

吉林舒蘭是東北地區(qū)有名的“稻城”，與黑龍江的五常市交界，在清代時(shí)是朝廷貢米的產(chǎn)地。新米要好吃，加工環(huán)節(jié)也非常重要。自動(dòng)化機(jī)械可以完成篩離雜質(zhì)、分離大米和稻殼，再到碾磨、分級(jí)、拋光、色篩等多道工序，最后才出來晶瑩剔透的新米。

吉林舒蘭大米企業(yè)負(fù)責(zé)人 孟佳寧：

“九月下旬，長(zhǎng)粒香、稻花香品種開始上市，價(jià)格從每斤的2.6元到12元不等。像十月初，小町糯米、珍珠米陸續(xù)上市，價(jià)格從每斤的2元到2.5元不等，今年大米的價(jià)格是非常不錯(cuò)的�！�

在延邊，圖們江流域海蘭江畔的光東村，現(xiàn)在正是稻米加工旺季。

有機(jī)大米農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人 金君：

“今年算是一個(gè)豐收年，比去年產(chǎn)量增加了不少，大米單價(jià)也是提高了不少，我們今年大米價(jià)格，平均每斤8元左右。”

延邊的大米個(gè)個(gè)顆粒飽滿，軟糯且黏度適中，米飯油潤(rùn)可口。石鍋拌飯、米腸、打糕……大米在延邊美食中占有獨(dú)特的地位，也是這些美食好吃的關(guān)鍵。

中國(guó)是一個(gè)大米王國(guó)，水稻在我國(guó)南北各地都有種植。不同的山川風(fēng)土、耕作方式，孕育出不同的稻米風(fēng)味：既有東北大米這樣的一年一熟的一季稻，也有一年兩熟和一年三熟的二季稻、三季稻，大米的種類更是多達(dá)上千種。北方以生產(chǎn)粳米為主，南方以生產(chǎn)秈米為主。